猪 蹄

又名猪脚、猪手、猪爪。人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味”。

【营养介绍】

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，但是不含胆固醇。

【健康功效】

猪蹄性平，味甘、咸，具有补虚弱、填肾精等功效，对延缓衰老和促进儿童生长发育具有特殊的意义，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用，是老人、女性和失血者的食疗佳品。

【饮食秘诀】

适宜气血虚、老年人体弱、孕妇产后缺奶、腰脚软弱无力、痛值疮毒久溃不愈者食用。猪蹄油脂较多，动脉硬化及高血压患者少食为宜；感冒期间忌食。另外，痰盛阻滞、食滞者也应慎食。

猪腾若作为通乳食疗，少放盐，不放味精。临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。每次食1只猪蹄为宜。

猪 血

又名血豆腐。猪血通常被制成血豆腐，是最理想的补血食品之一。人们把它称为“液体肉”。

【营养介绍】

猪血含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等10余种矿物元素。其中含铁量较高，每百克内高达45毫克，比猪肝高20倍，比鸣蛋高18倍，最主要的是猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合物相同，摄入后更易为人体吸收利用。

【健康功效】

猪血含有人体容易吸收的血红素铁，对青少年的健康发育有较大帮助猪血是天然的润肠通便食品，猪血中的矿物元素还可以延缓肿瘤的生长，经常食用猪血可以延缓机体衰老，提高人体免疫功能，清除人体新陈代谢所产生的“垃圾”。女性常吃猪血，可有效地补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血的发生。

【饮食秘诀】

猪血适宜贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用，对那些血虚头风眩晕者、肠道寄生虫病病人也有好处，但是有病期间千万要忌食；并且胃下垂者、荆疾、腹泻患者忌食猪血；做大便常规检测前3天也忌食猪血；高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者少食。

猪血忌与黄豆、地黄、何首乌同食。

并且猪血在收集的过程中非常容易被污染，因此购买时最好用经过灭菌加工的盒装猪血。猪血以每天进食150～200克为宜，每周可进食2～3次。

猪 皮

又名豬肤。猪皮是猪科动物猪身上的皮肤。

【营养介绍】

猪皮营养丰富，它所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的四倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量基本上没什么差别。

【健康功效】

猪皮味道甘、咸，本性微寒，具有滋阴补虚、清热利咽的功效。猪皮中含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白，能改善人体组织细胞的贮水功能，起到保健美容的作用。

【饮食秘诀】

经常食用猪皮具有延缓机体细胞老化的功效。特别适宜阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用。感冒发热、咳嗽痰多或痰稠者及虚寒者忌食。

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