猪肝具有明目，补气健脾的功效，还可以补充铁元素，起到补血的作用，但是在家里一炒就容易炒老，口感不好，还容易发苦，今天就给您介绍饭店的做法，简单易学。

滑炒猪肝原料：

猪肝 1块

青红椒 各一只

姜 一块

蒜瓣 6瓣

老抽一茶匙

蚝油 1勺

生抽 1勺

生粉 适量

制作方法：

1.新鲜猪肝一块，洗净，切成薄片，放入清水中跑去血污和杂质。然后挤出水份，加一勺盐抓拌2分钟。

加入一勺料酒，胡椒粉，2勺淀粉，抓拌均匀，倒入少许植物油拌匀。

2.青红椒去籽切片备用，洋葱半颗切块备用，姜蒜拍碎切末备用。

3，碗中加入清水，老抽上色，加入蚝油，生抽一勺，一勺生粉拌匀。

4.锅烧热，下入植物油，滑锅，让锅浸透油，这样不容易粘锅，然后关火，当油温6成时，下入猪肝滑炒10秒，下入配菜继续滑炒10秒捞出备用。

5.用滑炒猪肝剩下的油，再次加热，下入姜蒜末炒香，加点花椒面，下入猪肝，大火翻炒，倒入料汁，翻炒至入味，即可出锅装盘。

菜品特点：色泽鲜亮，猪肝鲜嫩入味，营养丰富。

小贴士：猪肝浸泡出血污，挤干水分，这样不会脱浆，还容易入味。加料酒和胡椒粉去腥，加入植物油搅拌，这样炒的时候不会粘连。

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