農村喜宴大廚告訴我，汆丸子的老一輩做法，勁道Q彈，能蹦半米高，喫過的都說好！

從小就愛聽相聲《報菜名》，什麼蒸羊羔、蒸熊掌、燒花鴨、燒子鵝、白丸子、紅丸子、汆丸子等，每次聽都饞到咽口水，那時候的夢想，就是有一天能把裏面所有的菜式都喫一遍，我小時候尤其酷愛喫丸子。

說到丸子，鄰居王大廚的手藝，那是十里八鄉都挑大拇指的存在，他做的汆丸子湯，是農村喜宴不可或缺的湯菜，丸子脆嫩、勁道、Q彈，湯鮮味美，香氣四溢，胡辣適口，喝完後特別爽。

現在農村在家辦喜宴的越來越少，王大廚也已經退休多年，中秋回老家碰到王叔，扯了會閒篇，就說到汆丸子，虛心詢問了一下做法，王叔這次倒是不像以前了，告訴我不少汆丸子的乾貨，都是老一輩做法的小妙招，回來我立馬實踐了一下，非常成功，往菜板上輕輕一摔，就蹦半米高。

下面就給大家分享一下具體做法，仔細看有很多，平時我們容易忽視的小關鍵點：

汆丸子湯

主料：豬肉

輔料：紫菜、雞蛋、海米、枸杞、香蔥

調料：胡椒粉、食鹽、澱粉、蔥姜、香油

做法：

1.豬肉清洗乾淨，改刀切成小塊放入絞肉機中，同時加入蔥姜米、一點點胡椒粉、少量浸泡海米的水，分幾次絞打，儘量細一點。汆丸子最好選擇豬後腿肉或者腱子肉，相較裏脊肉不失嫩感，卻更勁道，缺點是筋膜多，丸子容易留小尾巴。

2.此時加入一個蛋清、少量澱粉，蛋清主要負責提升嫩度，澱粉有助於提高脆感，繼續絞打，這個時間要長一點，標準只有一個，越細越好。教大家一個方法，用筷子夾起肉餡，明顯感受到肉餡上勁了，需要用力才能分開。

3.將攪打好的肉餡放到冰箱冷藏2個小時，這樣做可以讓肉餡更緊緻，做出的丸子更有彈性。時間到後，取出肉餡滴上幾滴香油，用手用力反覆摔打肉餡，使其充分上勁，這一步是丸子富有彈性最關鍵的一步。

4.準備一口湯鍋，鍋中加入足量的清水，小火微開，當鍋底有小氣泡時，開始下丸子，用手從虎口出擠出丸子即可，簡單方便。

做汆丸子必須有一口又好又深的湯鍋，我用的這口三禾牌湯鍋就很不錯，《中餐廳》4季的鍋具合作伙伴，可炒可煮可燉可煎可炸，鍋深13.2cm，不易濺油、不易沸鍋，用來汆丸子是再合適不過了。

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這口湯鍋是三禾品牌的新品上市，在繼承了三禾鍋具不粘、不挑爐竈的一貫優點的同時，採用進口塗層，將抗菌率提高到99.9%，創新使用了木紋手柄，手感好更堅固，還能站立放置，讓廣大消費者用得更安全，喫得更放心。

現在冬天到了，準備一口三禾湯鍋，燴菜、麻辣燙、關東煮，一口湯鍋輕鬆搞定全家人的味蕾，還能體會使用明星同款的感覺，想想就開心。

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5.將丸子全部下完之後，蓋上鍋蓋，轉中火即可，這口鍋鍋底導熱性能非常好，用大火就是浪費；這口湯鍋有兩個正對着的導流口，既能防止沸鍋，又便於傾倒，設計非常人性化。

6.燒開後，用勺子打去多餘的浮沫，丸子全部飄起煮1分鐘即可撈出，放到涼水中過凉。

7.原湯中加入蔥薑絲、大量的胡椒粉，之前我用了大半個蛋清，剩下的部分一併放入鍋中，煮開後，將丸子二次下鍋，煮2分鐘。

8.準備一個大湯碗，碗底滴入香油，放入泡好的海米（蝦皮）、紫菜，將丸子連湯一塊倒入碗中。

9.最後加上適量的枸杞、香蔥花，提高營養、搭配顏色，這樣一大碗色香味俱全的汆丸子湯就完成了。輕輕咬上一口丸子，脆嫩筋道有彈性，怎麼喫都喫不夠。

多說一句：這個汆丸子大家可以一次多做點，做燴菜、燉菜、火鍋、麻辣燙都可以用，比買的丸子更健康，更美味，喫過的都說好。

農村喜宴大廚告訴我，汆丸子的老一輩做法，勁道Q彈，能蹦半米高！我是譚小廚子，每天分享地方美食、家常菜、廚房小知識，期待您的關注！

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