秋天正是茄子成熟上市的季节，大家可以多吃茄子。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等，经常食用，好处多多！

茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。下面教给大家的就是烧辣椒拌茄泥的做法，简单易学，肉质细腻，浓郁酱香。

烧辣椒擂茄子

材料：茄子 两个、辣椒 两个、松花蛋 一个、花生米、精盐、生抽。

做法：

1.食材都准备好，辣椒最好挑选肉稍微厚实一点的，这样烧出来更有口感，茄子一切为四，放入蒸锅里蒸熟，茄子很容易熟，不用蒸太久，蒸好的茄子趁热用擀面杖捣成泥，稍微多捣几下，口感更细腻。

2.辣椒清洗干净，稍微沥干水，用筷子从蒂部穿进去，烧的时候手拿着筷子，防止烫伤。一边烧，一边转动，将辣椒烧至微微变软，表面出现黑色的斑纹。

3.将黑色的辣椒皮撕掉，烧好后，轻轻一撕就掉，很方便操作。如果撕不掉的话，放入清水中稍微泡一下。

4.大蒜放入碗中，用擀面杖捣碎，大蒜香气飘出，加入皮蛋捣碎，加入烧好的辣椒和炒熟的花生碎，全部捣成泥。加入捣碎的皮蛋泥，加盐调味，淋入少许生抽，拌匀就可以开吃了。

尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达一半以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。大家可以在家里试试哦！