一次發酵的饅頭暄軟漂亮，時間節省1/2，要饅頭好喫揉麪有竅門。這幾天我可喜歡玩麪糰了，尤其是“掃店”掃來的饅頭自發粉，用起來真是太省事了！趁着這熱乎勁兒，我今天再來幾個扭紋刀切饅頭，做了點造型，白饅頭就變成“小清新”了。

成品圖看着是淺橘色，實際上用的是紫紅色的甜菜根粉。正因爲是純天然的果蔬粉，其穩定性差，經過高溫後變了顏色，儘管不那麼鮮豔，但更可放心食用！

雖然是自發粉，但是麥香濃郁，口感喧軟，越喫越香甜；只經過一次發酵，更節省了不少時間，這也徹底扭轉了我以前對自發粉的不好看法。在日漸忙碌的生活中，自發粉完全可以代替自己配料蒸各種饅頭、花捲、包子了。

------【扭紋刀切饅頭】------

【材料】自發粉240克，牛奶160克，紅甜菜根粉3克

【製作】

1. 材料準備好：易小焙南方饅頭自發粉，鮮牛奶，甜菜根粉；饅頭自發粉不限類型，也可以用中筋麪粉和適量乾酵母代替；鮮牛奶可用溫水或者蔬菜汁代替；甜菜根粉可用其它顏色的天然果蔬粉代替；

2. 240克饅頭自發粉入盆中；

3. 鮮牛奶倒入麪粉中，用筷子攪拌成絮狀；牛奶的稀稠度和室溫溼度不一樣，所以奶量可逐量加入，並看麪糰狀態適當增減；

4. 手揉成沒有乾粉的麪糰；

5. 將麪糰分爲2等份；

6. 一份用揉麪盆扣住，防水分蒸發；另一份稍用力按壓搓揉約8分鐘，根據力度來調整時間，麪糰細膩滋潤，表面非常光滑，收圓；這一步時間和力度千萬不能省噢；

7. 比較兩個麪糰：左邊坑坑窪窪的是未揉的，顏色發黃；右邊揉好的麪糰不但光滑細膩，而且潔白，肉眼可看得見的有彈性；

8. 將揉好的白麪團用揉麪盆扣住，另一份麪糰稍扒一扒，把紅甜菜根粉和幾滴水倒上面；

9. 稍用力揉勻，呈細膩有光澤、柔軟有彈性的紅麪糰；

10. 將紅麪糰放在揉麪盆裏，用保鮮袋完全矇住，防水分蒸發；

11. 將白麪團擀成長約35公分，寬約15公分的面片，厚約2毫米；

12. 將紅麪糰擀成與白麪團同樣大小薄厚的長方形面片；白麪片鋪底，上面用噴壺噴少許涼水，再將紅面片覆蓋在其上，用擀麪杖輕輕擀壓幾下，用牙籤扎破隱藏在其中的氣泡；

13. 從上向下卷卷，捲到一半時停下，剩下的部分要能確保將卷好的部位完全包裹住；

14. 用利刀將下面的面片切割成寬約8毫米的麪條；

15. 將麪條按一條方向扭3圈，成紅白相間的麻花狀；

16. 捲成卷，接口朝下，用利刀像拉鋸一樣去掉不規整的兩端，將中段分成長度相等的4段，每段約長3.5公分；剩下的邊角料搓成長條，盤成棒棒糖果狀，收口壓在下面；

17. 蒸盤裏鋪好蒸屜，將生坯碼放在蒸墊上，留出足夠的膨脹間距；放蒸箱或者蒸鍋裏發酵30分鐘左右；

18. 生坯是原來的1.5倍大小時，蒸箱可選100度上下蒸，20分鐘，燜5分鐘再出箱；若用蒸鍋，可大火上汽後蒸20分鐘，燜5分鐘出鍋。

【蘋果私房話】

1. 沒有饅頭自發粉可用中筋麪粉和乾酵母代替：240克中筋麪粉，3克乾酵母，白糖可選擇放入約5-10克；

2. 想要饅頭蒸好後不趴，液體不要過多，發酵時間了不宜太長，是生坯的1.5倍就可以開蒸了；

3. 蒸箱蒸汽足，但饅頭表面易幹，所以蒸之間可以在表面噴點水，以增加表皮的溼度；而金屬蓋蒸鍋易產生大量蒸汽滴落在饅頭表面而影響光滑度，所以可用大塊的棉紗將蓋子完全包裹住，可防止水蒸汽滴落在上面；

4. 因爲用的天然果蔬粉，所以蒸熟後會變色；如果是化學色素，生熟都是一個顏色。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“爲愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”纔是世間最美好、最重要的。