消减亚硝酸盐、排解重金属，这种大家熟悉的营养素藏着好多功能
人们对维生素的研究已历经上百年，发现了人体必需的13种维生素。人们习惯用大写字母为它们命名，发现了新的就按字母顺序排下去。
在这个维生素家族中，知名度最高的应该就是维生素C。
有些对营养知识不够了解的人看来，他们所说的维生素其实就是维生素C。
维生素C还有个名字叫抗坏血酸。这个名字的由来和它的发现史有着莫大的关系。
坏血病曾经是控制海上的恐怖之神，有很长一段时期，它威胁着海员、水手们的生命，得病的人被它折磨得痛不欲生。
人们为了战胜坏血病，苦苦探索了几个世纪，先是发现橙子、柠檬等新鲜水果能够对抗坏血病，再后来发现得坏血病的原因正是人体缺少维生素C。这是一次伟大的壮举，终结了这个长期肆虐人间的噩梦。
抗坏血病只是维生素C最早被人们了解到的一个功能。
随着研究的深入，人们才知道维生素C就是个宝藏，太多有益的功能被一点点发现。
我们讲几个很多人不了解的功能：1、排解重金属
重金属在我们的生活中到处都是，吃的、喝的、用的……很难避免。
工业化给土壤带去了重金属污染，土地中长出的植物就会带上重金属。
河道的污染让鱼虾等水产品富集上重金属。
汽车尾气含有重金属铅，进入到大气中。
用的餐具有些也可能含有重金属。
这么多的来源，想要完全避免是不现实的。
重金属似乎无处不在
重金属到了人体后很难排出，会在体内蓄积，量增多到一定程度会让人出现不适、引起疾病。
维生素C具有排解重金属的作用，而且对砷、铅、汞、镉等几种重金属都有效。
维生素C的结构中含有烯二醇基团，可以与这些金属元素结合形成盐，由尿液排出体外。
维生素C是通过牺牲自己的方式来带走重金属，从而避免人体受到重金属的危害。
来看看研究人员的一次实验，他们给实验小鼠注射了含铅的试剂，让小鼠体内的铅水平处于比较高的状态。再用低中高三种剂量的维生素C来喂养小鼠一周，之后来检测小鼠体内的铅含量。
实验结果能看出，维生素C让小鼠体内的铅明显降低。2、消减亚硝酸盐
亚硝酸盐在低剂量时对人体有好处，一旦超过了剂量就会产生危害。
剩菜、腌菜、火锅、加工肉制品……我们日常饮食很难完全避开亚硝酸盐的摄入。
研究后发现具有抗氧化能力的维生素C对亚硝酸盐有还原效果，能够阻断亚硝酸盐的生成，还能加速亚硝酸盐脱氮来清除亚硝酸盐。
关于这方面的实验研究有很多，都是在酱菜、泡菜等发酵蔬菜中加入维生素C，研究消减效果。
所以在平时吃泡菜、腌菜或者加工的肉制品时，可以考虑补充些维生素C含量高的新鲜水果，有助于减少亚硝酸盐。3、清除自由基
说白了，自由基是一种特别活泼、调皮的基团。太活泼的缺点就是不好控制。
人体的代谢过程会产生自由基，如果自由基多到一定程度，就会在体内无法无天，攻击这个，抢那个，再不然去发生个不应该的反应，搞乱了身体的正常规则，人就容易衰老、生病。
维生素C是一种抗氧化剂，它可以为自由基逐步提供电子，从而让自由基失去活泼的特性。4、促进铁元素吸收
人因为缺铁而贫血。人喜欢吸收二价铁，很难吸收三价铁。
维生素C的还原能力可以将三价铁转化为二价铁，还能让体内与铁结合的酶保持活性，从而提高对铁的吸收率。
维生素C的强大功能还不止于此，它还能使身体中很多酶保持活性；促进叶酸发挥作用；促进胆固醇的转化，让血液中胆固醇不易升高……
有些动物如猫、狗可以自身合成维生素C，但是我们人类却不能，我们只能依靠膳食来获得，而且维生素C绝大多数都存在于植物性食物中。
上图中列出了几种维生素C含量较高的水果蔬菜。
不过由于产地、品种的不同，同一类水果蔬菜的维生素C含量也有差异，图中给出的只是平均参考值，提供一个含量的高低趋势供大家参考。
值得注意的是，不少蔬菜虽然维生素C含量很高，但在实际食用时，蔬菜都需要加热烹饪，维生素C含量会下降。
研究者用菠菜做实验，发现油炒后的菠菜维生素C含量下降25.42%，水煮后的菠菜维C含量下降36.13%。
维生素C不太稳定，怕光怕热，但是在酸性环境中比较安全。
正因为这个原因，番茄成了蔬菜中补充维生素C的很好选择，一方面番茄维C含量不低，另一方面番茄中的有机酸能够对维生素C起到保护效果。
对于我们身体来说，再好的营养素也不是多多益善。它都有一个合理的范围，过多的维生素C对身体是有害的。
我国营养学会建议，一个成年人每天最好能摄入100毫克的维生素C。
一个人对维生素C的最大耐受是每天1000毫克。
如果长期超过这个量，盲目的大剂量服用维生素C，它对我们的身体就不再是友好的营养素，而会产生很多危害，比如结石、依赖症、过敏……
过和不及，后果都同样可怕。
参考文献：
[1]阮琼珠，李称，刘静文，等.大豆蛋白、苹果果胶及维生素C排铅效果的探究 [J].工业微生物,2019,49（4）:16-20.
[2]张翔宇，潘伟杰，金尚卉.抗氧化维生素消减亚硝酸盐作用的比较 [J].中国调味品,2019,44（6）:41-43.
