消減亞硝酸鹽、排解重金屬，這種大家熟悉的營養素藏着好多功能
人們對維生素的研究已歷經上百年，發現了人體必需的13種維生素。人們習慣用大寫字母爲它們命名，發現了新的就按字母順序排下去。
在這個維生素家族中，知名度最高的應該就是維生素C。
有些對營養知識不夠了解的人看來，他們所說的維生素其實就是維生素C。
維生素C還有個名字叫抗壞血酸。這個名字的由來和它的發現史有着莫大的關係。
壞血病曾經是控制海上的恐怖之神，有很長一段時期，它威脅着海員、水手們的生命，得病的人被它折磨得痛不欲生。
人們爲了戰勝壞血病，苦苦探索了幾個世紀，先是發現橙子、檸檬等新鮮水果能夠對抗壞血病，再後來發現得壞血病的原因正是人體缺少維生素C。這是一次偉大的壯舉，終結了這個長期肆虐人間的噩夢。
抗壞血病只是維生素C最早被人們瞭解到的一個功能。
隨着研究的深入，人們才知道維生素C就是個寶藏，太多有益的功能被一點點發現。
我們講幾個很多人不瞭解的功能：1、排解重金屬
重金屬在我們的生活中到處都是，喫的、喝的、用的……很難避免。
工業化給土壤帶去了重金屬污染，土地中長出的植物就會帶上重金屬。
河道的污染讓魚蝦等水產品富集上重金屬。
汽車尾氣含有重金屬鉛，進入到大氣中。
用的餐具有些也可能含有重金屬。
這麼多的來源，想要完全避免是不現實的。
重金屬似乎無處不在
重金屬到了人體後很難排出，會在體內蓄積，量增多到一定程度會讓人出現不適、引起疾病。
維生素C具有排解重金屬的作用，而且對砷、鉛、汞、鎘等幾種重金屬都有效。
維生素C的結構中含有烯二醇基團，可以與這些金屬元素結合形成鹽，由尿液排出體外。
維生素C是通過犧牲自己的方式來帶走重金屬，從而避免人體受到重金屬的危害。
來看看研究人員的一次實驗，他們給實驗小鼠注射了含鉛的試劑，讓小鼠體內的鉛水平處於比較高的狀態。再用低中高三種劑量的維生素C來餵養小鼠一週，之後來檢測小鼠體內的鉛含量。
實驗結果能看出，維生素C讓小鼠體內的鉛明顯降低。2、消減亞硝酸鹽
亞硝酸鹽在低劑量時對人體有好處，一旦超過了劑量就會產生危害。
剩菜、醃菜、火鍋、加工肉製品……我們日常飲食很難完全避開亞硝酸鹽的攝入。
研究後發現具有抗氧化能力的維生素C對亞硝酸鹽有還原效果，能夠阻斷亞硝酸鹽的生成，還能加速亞硝酸鹽脫氮來清除亞硝酸鹽。
關於這方面的實驗研究有很多，都是在醬菜、泡菜等發酵蔬菜中加入維生素C，研究消減效果。
所以在平時喫泡菜、醃菜或者加工的肉製品時，可以考慮補充些維生素C含量高的新鮮水果，有助於減少亞硝酸鹽。3、清除自由基
說白了，自由基是一種特別活潑、調皮的基團。太活潑的缺點就是不好控制。
人體的代謝過程會產生自由基，如果自由基多到一定程度，就會在體內無法無天，攻擊這個，搶那個，再不然去發生個不應該的反應，搞亂了身體的正常規則，人就容易衰老、生病。
維生素C是一種抗氧化劑，它可以爲自由基逐步提供電子，從而讓自由基失去活潑的特性。4、促進鐵元素吸收
人因爲缺鐵而貧血。人喜歡吸收二價鐵，很難吸收三價鐵。
維生素C的還原能力可以將三價鐵轉化爲二價鐵，還能讓體內與鐵結合的酶保持活性，從而提高對鐵的吸收率。
維生素C的強大功能還不止於此，它還能使身體中很多酶保持活性；促進葉酸發揮作用；促進膽固醇的轉化，讓血液中膽固醇不易升高……
有些動物如貓、狗可以自身合成維生素C，但是我們人類卻不能，我們只能依靠膳食來獲得，而且維生素C絕大多數都存在於植物性食物中。
上圖中列出了幾種維生素C含量較高的水果蔬菜。
不過由於產地、品種的不同，同一類水果蔬菜的維生素C含量也有差異，圖中給出的只是平均參考值，提供一個含量的高低趨勢供大家參考。
值得注意的是，不少蔬菜雖然維生素C含量很高，但在實際食用時，蔬菜都需要加熱烹飪，維生素C含量會下降。
研究者用菠菜做實驗，發現油炒後的菠菜維生素C含量下降25.42%，水煮後的菠菜維C含量下降36.13%。
維生素C不太穩定，怕光怕熱，但是在酸性環境中比較安全。
正因爲這個原因，番茄成了蔬菜中補充維生素C的很好選擇，一方面番茄維C含量不低，另一方面番茄中的有機酸能夠對維生素C起到保護效果。
對於我們身體來說，再好的營養素也不是多多益善。它都有一個合理的範圍，過多的維生素C對身體是有害的。
我國營養學會建議，一個成年人每天最好能攝入100毫克的維生素C。
一個人對維生素C的最大耐受是每天1000毫克。
如果長期超過這個量，盲目的大劑量服用維生素C，它對我們的身體就不再是友好的營養素，而會產生很多危害，比如結石、依賴症、過敏……
過和不及，後果都同樣可怕。
參考文獻：
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