“勤儉節約”，一直是我國的傳統美德，現在我們也陸續過上小康生活，對飲食要求也陸續與科學飲食相結合，如何喫得更健康更有營養，也慢慢成爲了我們的首選。

一日三餐中，總會有出現剩飯剩菜的情況，我們的操作都是放冰箱冷藏保存，次日再喫，這就是常說的隔夜食物，但並不是所有剩飯剩菜都能健康的隔夜進食，尤其以下小鹿羅列的6類隔夜菜，不管多節約，也別喫這6類隔夜菜！擔心危害健康，尤其老人要牢記！

因爲老一輩人都是從窮苦生活一路走來的，反而會對平常喫剩的飯菜，放冰箱裏留着，隔天或日後再喫，這樣的行爲反而更危險，容易病從口入，喫壞身體，那麼是哪6類隔夜菜我們不能喫，下面來看看吧。

◇ 1、隔夜海鮮類，容易傷肝腎

秋季的海鮮正肥美，魚蝦蟹們的價格便宜，肉質鮮嫩，比其它季節時還肥美。

但要記住，做熟後的螃蟹類、魚蝦類等海鮮水產，如果隔天進食，這些肉類會產生蛋白質降解物，此物質會損傷肝腎功能，建議海鮮水產喫多少做多少，生鮮材料可用保鮮袋或保鮮盒封存好，速凍保存。

◇ 2、隔夜湯羹，容易形成有害物

湯羹營養，但並不適合隔夜保存，可很多人煲湯會煲一大鍋，導致當天還沒喝完，就打算放冰箱保存。

可問題是我們用於盛湯的器材多爲鐵鍋或鋁鍋等金屬湯鍋，湯羹如採用金屬湯鍋進行隔夜保存，會造成反應而釋放有害物質積累在湯中。

如想湯羹冷藏保存，建議改用保鮮盒或砂鍋、瓦鍋等容器盛放，同時不要放鹽或其它調味料，以防止改變湯羹結構，喝前還要徹底加熱沸騰數分鐘。

◇ 3、隔夜綠葉蔬菜，易形成大量硝酸鹽

綠葉蔬菜不能隔夜，這話題已經老生閒談了，因爲綠葉蔬菜進行隔夜儲存的過程中，硝酸鹽類含量會以倍數增長，經常進食隔夜綠葉蔬菜，只會損害身體，影響健康。

所以像空心菜、大白菜、西洋菜等各種綠葉蔬菜類，當天做好當天喫完是最好的，而我南瓜、節瓜、冬瓜等瓜類蔬菜，則能隔夜冷藏保存。

◇ 4、隔夜半熟雞蛋，容易滋生細菌

不少朋友喜歡品嚐5成熟的糖心雞蛋，蛋黃流黃般質感，口感獨特，營養還更易吸收。

但同時5成熟的雞蛋殺菌率並不徹底，如果半熟雞蛋還要經過隔夜，只會導致所含細菌快速增加，進食反而會對人體造成傷害。

不僅是半熟雞蛋，就算全熟雞蛋也儘量不要隔夜。

◇ 5、隔夜菌菇類，容易變質，亞硝酸鹽以倍量增長。

菌菇類的缺點是容易敗壞，而且不管是新鮮蘑菇、木耳還是銀耳，在生長繁殖的環境中，都容易殘留硝酸鹽，但都屬於幹品中的低含量。

而菌菇類經過泡發後，硝酸鹽含量會大大降低，甚至比綠葉蔬菜還低得多，但做熟後的菌菇類菜式，如果隔夜則會導致硝酸鹽類大量增長，甚至變質發臭，所以針對菌菇類食材，足夠喫的分量即可，如煮熟後還要常溫擺放相當久，依然需要倒掉。

◇ 6、隔夜涼拌菜，容易滋生細菌併產生亞硝酸鹽

不管是製作涼拌素菜還是涼拌肉菜，製作過程中需要加熱，還要過冷水等反覆操作，在製作過程中就已經讓涼拌菜經受細菌感染。因此一些腸胃稍差的朋友，喫完涼拌菜後沒多久就會拉肚子，如果還要放冰箱隔夜保存了，會導致細菌滋生，蘊含的一些微生物分解，亞硝酸鹽大量產生，尤其是涼拌素菜類，更不適宜隔夜進食。

不管多節約，也別喫這6類隔夜菜！擔心危害健康，尤其老人要牢記，大家要記住，“冰箱≠食物的保險箱”，就算食物經過冷藏保存，看似沒有變質，但其實所含的硝酸鹽類、細菌、某些有害物質已經滋生，別看現在喫下沒啥事，但有害物和毒素只會在身體不斷積累，經常進食隔夜菜對身體有害無益，等發病時就晚了。

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