寒風颼颼，天氣漸冷，小火爐架起來，雲南人民熱愛的餌塊、餈粑烤起來，但是食安小衛士要提醒大家冬季也要嚴防米酵菌酸引起的食物中毒，切不可掉以輕心。下面由食安小衛士給大家細細講講。

 

      啥是米酵菌酸？它有多毒？    

米酵菌酸（Bongkrekic acid，BA）是由椰毒假單胞菌屬酵米麪亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素，食入該毒素污染的食物可引起人或動物中毒，重者可致死亡。米酵菌酸爲什麼那麼厲害？因爲目前醫學上沒有針對它的特效解毒藥，並且米酵菌酸耐熱，120℃下處理一小時仍可保持毒性，一般烹調方法不可能破壞其毒性。

    哪些食物容易產生米酵菌酸？    

發酵的米麪製品、變質澱粉類製品、水泡發的食物等食品是米酵菌酸產生的溫牀，比如我們經常食用的糯米麪湯圓、吊漿粑、米漿粑粑、酸漿米線、小米或高粱米麪製品、泡在水中的餌塊、發酵米糕、甘蔗、泡發的馬鈴薯粉條、甘薯澱粉、木耳、銀耳等食物發黴變質後非常容易產生米酵菌酸。

    米酵菌酸引起的中毒有些啥症狀？    

食入感染椰毒假單胞菌由其毒素米酵菌酸食物引起的中毒，潛伏期一般爲30分鐘～12小時，少數爲1～2天，最長爲3天。潛伏期內的主要症狀及體徵爲神經系統、消化系統和泌尿系統損傷，中毒者體溫一般不升高，可怕的是米酵菌酸會攻擊人體的主要臟器，如肝臟、心臟、大腦、腎臟等，病死率爲40%～100%。

    怎樣預防？    

第一，製做食品時，一定要保證玉米、 高粱、馬鈴薯及甘薯等原料安全無黴變，製作過程中做好消毒和衛生防護，製作完成後及時進行後期的曬乾或烘乾處理，成品的貯存要通風、防潮，切不可與土壤直接接觸。

第二，不食用變質的發酵的米麪製品、黑木耳、銀耳等非常容易產生米酵菌酸的食品。特別提醒的是：進入冬季雲南農村有製作餌塊、餈粑等米制品的習慣，每次製作餌塊、餈粑的數量較大，然後泡在水裏，慢慢食用，這樣非常容易滋生米酵菌酸，引發食物中毒。因此，建議大家入口食品要做到即做既食，即買即食，保證新鮮無污染。

第三，一旦中毒要立即停止食用可疑食品，馬上自行催吐後到醫院就診，並如實告知醫生所食用食品的品種和數量，凡是喫過同批食物的人員，無論發病與否，一律儘快催吐或洗胃清腸，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，保護受損臟器，降低死亡率。

很多人並沒有意識到食物變質帶來的危害，一味秉承節儉的習慣，面對稍微發酸或發黴的食物，抱有僥倖心理，認爲“稍微有點酸沒事的”“喫一次也沒有關係”，一旦中毒，後果不堪設想。食品安全無小事，必須從生活的點滴做起，掌握正確的貯藏和加工技術，維護自己的健康, 關愛家人的健康，共同構築和諧健康的環境。

（雲南省市場監督管理局 昆明海關檢測中心 供稿）