葡萄酒的餘味，你瞭解多少呢？

經常從酒商或是品酒師的口中聽到“餘味”這個詞

而“餘味”酒商品鑑葡萄酒的標準之一

今天讓小編帶給大家葡萄酒餘味的一些知識

▽▽▽

什麼是酒的餘味？

“餘味”的英文是“finish”，“aftertaste”或“length”有句話形容的很貼切: 最好的酒在口中的感覺應該像孔雀開屏一般層層疊加充滿整個口中 (opened like a peacock’s tail)。

葡萄酒餘味

品

葡萄酒大師傑西斯羅賓遜（Jancis Robinson）

解釋道，有些葡萄酒之所以餘味持續悠長，是因爲即使是在飲完酒之後，口中殘留酒液有些膠質會與風味化合物相互影響，從使一些風味物質留在口腔內，這些物質不會快速揮發，因此形成了較長的餘味。

所以綜上所述，當我們在談論餘味時，指的是葡萄酒入喉後（抑或吐酒後）仍然留在口中的味道，或是這種味道在口腔中持續的時間。

（圖源網絡）

「既然我們理解了餘味的特徵，那麼應該如何利用葡萄酒的餘味來判定葡萄酒的品種呢？」

好酒必是有着層次感且悠長的餘味

餘味是精品葡萄酒的特點之一，也是判斷一款年輕葡萄酒品質是否優秀的重要指標。高品質的葡萄酒，其香氣往往可以在口腔內停留較長時間，而葡萄酒的餘味長短，反映了一款酒本身的結構層次是否足夠複雜。一般情況下，餘味時間能持續20至30秒就算得上是一款品質不錯的葡萄酒。如果一款葡萄酒的餘味能持續45秒以上，那麼這款酒可以說是經過精工釀造的，風味較爲濃郁。而對於一款品質卓越的葡萄酒，其餘味通常能持續一分鐘以上。這就是爲什麼餘味的長度成爲評價葡萄酒品質的一大要素。

影響餘味的因素有哪些？

葡萄酒的餘味是葡萄品種與釀酒工藝等多種因素綜合決定的。例如，葡萄品種的栽種地點、年份長短、氣候條件、採摘時間及方法、發酵方式、橡木桶品質、調配和裝瓶時機等都是影響葡萄酒口感及味道、結構等的重要因素，更是決定葡萄酒餘味長短的重要因素。除去葡萄酒本身，葡萄酒的儲存方式、侍酒溫度以及品酒時所用的杯具也有可能影響品酒人最後所能夠感知的餘味。

然而，幾乎所有的葡萄酒都有餘味。但正如我們感受的那樣，有些餘味令人深刻，而有些餘味則令人感到遺憾。這就如那浪漫的語句般“世界千千萬萬人，而我卻有幸能在這千千萬萬中找到特別的你”。在世上千千萬萬支酒中，我們是否能品到那隻屬於自己特別的酒呢？這不也是獨屬於葡萄酒的浪漫嗎？

怎樣描述葡萄酒的餘味？

描述餘味的方向有兩種，一種，我們一般用短促、中等、中短、中長、悠長等詞來描述餘味的長短。

另一方面，我們可以用胡椒味的、礦物質味的、風味複雜的、柔順的、辛辣的、濃郁的、粗糙的等詞彙來描述餘味的口感和風格。

（圖源網絡）

不同葡萄酒擁有不同的餘味

乾白葡萄酒的餘味

在飲用乾白葡萄酒時，你通常會發現其餘味比較清爽。隨着乾白葡萄酒的年份長久，其口感更趨向於柔和，而餘味也會顯得更加圓潤，持續時間也更長。經過橡木桶陳釀的乾白葡萄酒餘味更爲複雜，持續時間更長。雷司令（Riesling）乾白葡萄酒餘味爽脆清新，持續時間通常爲30秒。加州霞多麗和勃艮第霞多麗乾白葡萄酒餘味更加濃郁，持續時間會達到45至60秒。

乾紅葡萄酒的餘味

年輕的乾紅葡萄酒通常餘味清淡，持續時間較短，對於經驗不足的葡萄酒飲客來說，這種葡萄酒會顯得更加容易入口。不過真正頂級的乾紅葡萄酒餘味悠長，期間還會發展出更加複雜的風味。

波爾多和勃艮第葡萄酒就是餘味悠長的葡萄酒的典型代表。而仙粉黛（Zinfandel）、梅洛（Merlot）、基安帝（Chianti）和博若萊（Beaujolais）葡萄酒則餘味清淡，持續時間較短。