天冷后，我家小不点开始越来越黏人，恨不得时时刻刻挂在身上，每次只离开几分钟就开始哇哇大哭。因此，买菜成了我的新难题。为啥？小家伙太小，每次带出门，抱也不是背也不是，关键住得不低还没电梯，你说难不难？没办法，只能多屯点“干货”了，木耳、腐竹、干香菇……这里面，最营养可口的还是腐竹，它是最容易被人忽视的一个菜，但无论是炒是拌还是烧，豆香浓郁又爽口，可软可糯可劲道，一年四季吃不腻，虽素犹荤，用来下酒下饭，比吃大鱼大肉还要香。

腐竹不光是口感好，还营养高，被誉为是豆制品中的“营养冠军”。腐竹和豆腐一样，含有丰富的矿物质、钙质等成分，而且谷氨酸是其他豆类、动物性食物的2~5倍，常吃既可以补钙强身还能健脑益智。此外，腐竹还是高蛋白低脂的食物，多吃也不怕会变胖。腐竹的做法大多是随着季节的变化而变化的，夏天凉拌吃解暑，而到了秋冬天，非得炖着烧着吃，挂着浓汁，满满“肉感”，那才叫一个香！

今天就给大家分享一道腐竹烧鸡爪，香中带辣，辣中带微甜，比卤的香，比炒的过瘾。这个菜，我家一周吃了8次，老公儿子超级爱，次次做汤汁都被拌米饭，次次汤汁都不剩，老香啦。

01【腐竹烧鸡爪】

【食材】：鸡爪半斤、腐竹2根、姜1块、八角2个、香叶2片、干辣椒1把、老冰糖1勺。

调料：盐、料酒、米酒、老抽、生抽、玉米油。

【独家菜谱】

第1步，用剪刀将干腐竹剪成小段，放入温水中，浸泡至完全变软。然后，捞出腐竹冲洗干净、沥干；八角、香叶、干辣椒冲洗干净沥干，干辣椒剪成小段备用，姜洗净切片。

要想快速浸泡好腐竹，一定要注意2点：1、剪成小段，扩大接触面积，让其充分浸泡；2、用温水，可以加快泡发的速度，切忌用热水或是直接水煮，因为不容易把里面泡软。

第2步，新鲜的鸡爪斩去指甲，用流水冲洗干净，接着改刀剁小。取锅，倒入适量清水，放入鸡爪、料酒、姜片，焯煮至滚，捞出来冲洗干净备用。改刀是为了让鸡爪充分入味，所以不建议省略。

第3步，干锅下油，烧热至快冒烟，放入1勺老冰糖（下锅前拍碎一下），快速翻炒，直至完全融化。接着，倒入焯煮好的鸡爪，拌炒1分钟，使其均匀上色。

第4步，倒入姜片、八角、香叶、干辣椒拌炒均匀，接着淋入1勺米酒、1勺老抽、1勺生抽，继续拌炒。

第5步，倒入腐竹段，快速拌炒均匀，然后淋入半碗清水，大火煮沸。

第6步，拿出砂锅，将煮沸的腐竹、鸡爪倒入里面，加入适量盐调味，盖上盖子，小火焖8分钟，就可以开吃了。其实不换锅也可以，因为还要做别的菜，所以我改用砂锅炖，这样也不容易凉。

【小煮叨叨】

1、家里有鸡蛋的话，可以煮几个，剥去外壳后和腐竹、鸡爪一起烧，味道鲜甜咸辣，比茶叶蛋、卤蛋都好吃呢~

2、焖烧的时间，可以根据自己喜好的口感来定，5~8分钟的话，鸡爪、腐竹的口感偏于筋道，喜欢软糯的话，可以延长时间，大概15~20分钟就可以了。

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