天冷後，我家小不點開始越來越黏人，恨不得時時刻刻掛在身上，每次只離開幾分鐘就開始哇哇大哭。因此，買菜成了我的新難題。爲啥？小傢伙太小，每次帶出門，抱也不是背也不是，關鍵住得不低還沒電梯，你說難不難？沒辦法，只能多屯點“乾貨”了，木耳、腐竹、幹香菇……這裏面，最營養可口的還是腐竹，它是最容易被人忽視的一個菜，但無論是炒是拌還是燒，豆香濃郁又爽口，可軟可糯可勁道，一年四季喫不膩，雖素猶葷，用來下酒下飯，比喫大魚大肉還要香。

腐竹不光是口感好，還營養高，被譽爲是豆製品中的“營養冠軍”。腐竹和豆腐一樣，含有豐富的礦物質、鈣質等成分，而且穀氨酸是其他豆類、動物性食物的2~5倍，常喫既可以補鈣強身還能健腦益智。此外，腐竹還是高蛋白低脂的食物，多喫也不怕會變胖。腐竹的做法大多是隨着季節的變化而變化的，夏天涼拌喫解暑，而到了秋冬天，非得燉着燒着喫，掛着濃汁，滿滿“肉感”，那才叫一個香！

今天就給大家分享一道腐竹燒雞爪，香中帶辣，辣中帶微甜，比滷的香，比炒的過癮。這個菜，我家一週喫了8次，老公兒子超級愛，次次做湯汁都被拌米飯，次次湯汁都不剩，老香啦。

01【腐竹燒雞爪】

【食材】：雞爪半斤、腐竹2根、姜1塊、八角2個、香葉2片、幹辣椒1把、老冰糖1勺。

調料：鹽、料酒、米酒、老抽、生抽、玉米油。

【獨家菜譜】

第1步，用剪刀將幹腐竹剪成小段，放入溫水中，浸泡至完全變軟。然後，撈出腐竹沖洗乾淨、瀝乾；八角、香葉、幹辣椒沖洗乾淨瀝乾，幹辣椒剪成小段備用，姜洗淨切片。

要想快速浸泡好腐竹，一定要注意2點：1、剪成小段，擴大接觸面積，讓其充分浸泡；2、用溫水，可以加快泡發的速度，切忌用熱水或是直接水煮，因爲不容易把裏面泡軟。

第2步，新鮮的雞爪斬去指甲，用流水沖洗乾淨，接着改刀剁小。取鍋，倒入適量清水，放入雞爪、料酒、薑片，焯煮至滾，撈出來沖洗乾淨備用。改刀是爲了讓雞爪充分入味，所以不建議省略。

第3步，乾鍋下油，燒熱至快冒煙，放入1勺老冰糖（下鍋前拍碎一下），快速翻炒，直至完全融化。接着，倒入焯煮好的雞爪，拌炒1分鐘，使其均勻上色。

第4步，倒入薑片、八角、香葉、幹辣椒拌炒均勻，接着淋入1勺米酒、1勺老抽、1勺生抽，繼續拌炒。

第5步，倒入腐竹段，快速拌炒均勻，然後淋入半碗清水，大火煮沸。

第6步，拿出砂鍋，將煮沸的腐竹、雞爪倒入裏面，加入適量鹽調味，蓋上蓋子，小火燜8分鐘，就可以開喫了。其實不換鍋也可以，因爲還要做別的菜，所以我改用砂鍋燉，這樣也不容易涼。

【小煮叨叨】

1、家裏有雞蛋的話，可以煮幾個，剝去外殼後和腐竹、雞爪一起燒，味道鮮甜鹹辣，比茶葉蛋、滷蛋都好喫呢~

2、燜燒的時間，可以根據自己喜好的口感來定，5~8分鐘的話，雞爪、腐竹的口感偏於筋道，喜歡軟糯的話，可以延長時間，大概15~20分鐘就可以了。

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