涼拌雞絲最簡單的做法，爽口開胃，麻辣好喫又下飯

其實“涼拌雞絲”是最常見的家常菜之一，主料是雞絲。我們平常一般都採用用雞胸肉或雞腿肉，然後煮熟後，手撕成雞絲，這樣更容易入味也更方便喫。配菜主要有黃瓜、木耳、萵筍等，再配以醬油、香油、辣椒油醋、糖等涼拌即可。涼拌雞絲色澤好看，清香可口，營養價值豐富，是一道簡單易做的涼拌菜，深得大家的喜愛。涼拌雞絲的做法有很多種，重要的調料汁的調整，如果調料汁調好了，味道好喫得不要不要的。話不多說，下面就來看看我的具體做法：

【製作主料】：雞腿2個、萵筍一根、洋蔥半個、香菜1棵

【煮雞腿調料】：姜幾片、蔥2根根、料酒10克

【料汁調料】：鮮紅辣椒1個、大蒜2瓣、熟芝麻10克、鹽2克、白糖3克、香醋5克、生抽5克、植物油10克、辣椒油10克

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把雞腿洗乾淨然後涼水下鍋，然後依次放入姜幾片、蔥2根根、料酒10克，然後蓋蓋大火燒開。

【步驟二】：大火燒開後，我們開小火慢煮，一般煮20分鐘左右，要是比較老的就多煮一會，判斷是否煮好，我們可以用筷子扎一下，至骨頭，看一看是否冒血水，如果不出血水，基板上就可以了。

【步驟三】：我們在煮雞腿的同時，我們把萵筍切成絲放入鹽水中浸泡上，這樣做的目的，是讓萵筍變得更加翠綠。

【步驟四】：把大蒜拍碎剁成蒜末，紅辣椒也切成末，然後一起放入準備好的小碗中，然後，再放入10克左右的熟芝麻，鍋中放入植物油燒熱後，倒入小碗中，把調料香味激發出來，然後我們在依次放入白糖3克、2克鹽、香醋5克、生抽5克、辣椒油10克，然後攪拌均勻備用。

【步驟五】：雞腿煮熟後，我們關火，然後撈出來放入準備好的涼開水中泡上拔涼，這樣做主要是讓煮熟的雞腿肉在涼水中急聚收縮，讓肌肉變得緊實，喫起來有勁道，口感Q彈。

【步驟六】：雞大腿泡涼後，我們把雞腿撈出來晾乾水分，然後就是將冷卻好的雞腿肉撕成絲備用。

【步驟七】：我們把泡水的萵筍絲撈出來把水瀝乾，同時把洋蔥切成絲然後和萵筍絲一起放入擺放入盤子中，然後把雞絲放在上邊，同時把調料汁澆到雞絲上邊後，在把香菜和部分洋蔥撒在頂上點綴一下就OK了，然後上桌我們拌勻就可以喫了。

好喫爽口的“涼拌雞絲”就做好了，喜歡涼拌菜的可以一試，非常不錯哦！