五花肉适合制作的菜式并不多，但每一道都十分下饭，不管是荤素搭配煸炒的小炒肉菜，还是最受欢迎的红烧肉做法，都深受大众喜欢。

尤其是红烧肉，酱香酥嫩，无敌下饭，酱色红润，肥而不腻，不管在什么场合的宴席，都能作为头牌硬菜，就算简单的搭配白饭，吃着同样滋味。

但要把红烧肉烹饪出软糯酥嫩、肥而不腻口味就难倒众人了，有时所制作出的红烧肉，要么携带腥膻味，要么肉感柴糙硬韧，有时还会让肉感发酸，问题大多都出在“焯水”步骤上。

做红烧肉，你急着“焯水”就错了！分享正确做法，酥嫩肉香酱滋味，肉块焯水，是为了去除肉中的血沫和腥味，但对于要保持酥嫩口感的红烧肉而言，焯水并不适宜。

焯水过头了，容易导致红烧肉口感柴糙硬韧，如果血沫没有完全祛除，就进行烹饪焖煮，就容易让肉块味道发酸，并带有一丝丝的膻味，影响口感，还让人倒胃口。

就算肉块需要焯水，也不能过于着急，肉块切好后直接焯水是大错，香煎或焯水前，还要多加“抓洗肉块”步骤，让肉块清爽干净，下面小鹿分享【肉块去腥的抓洗小妙招】，以及【红烧肉不放油不焯水的正确做法】给大家，喜欢红烧肉的朋友，不妨看看以及提建议。

◇ 【不油煎的红烧肉&材料】：五花肉2斤，花雕酒1整瓶，冰糖1大块，姜，老抽，生抽，盐，八角3粒

◇ 【做法】：

1｜先把整块五花肉放冰箱冻一冻，再取出切成大小均匀的块状，把五花肉块浸泡在温水中，撒入1勺盐和适量白酒，上手抓洗2~3分钟，把五花肉中蕴含的血沫和油脂大部分洗出，没一会满盘水都是脏兮兮的血水，最后用温水洗净，并把水分吸干；

2｜干锅烧热，把五花肉块码入锅中，中小火干煸至表面微黄焦色，油脂大量溢出，关火夹出备用，锅中的猪油留下适量即可；

3｜把猪油烧热，倒入一整瓶花雕酒，放入姜片，大火烧至沸腾，再放入油煎好的五花肉块，并添加适量开水淹过五花肉，接着放入冰糖、老抽、生抽，适当拌匀将五花肉块被酱汁充分包裹，大火烧沸，调中小火慢焖40~60分钟，视红烧肉酥嫩程度而定制时间；

4｜焖炖到点后，开锅尝试咸淡，即可大火收汁，收汁期间别忘了翻炒，让红烧肉都充分挂上红烧酱汁，红润剔透，起锅撒上葱花或白芝麻点缀，一道甜润酥嫩、肥而不腻的红烧肉就制作好了。

◇ 【小鹿心得】：

做红烧肉，你急着“焯水”就错了！不管要不要焯水，都需要多加“抓洗”步骤，采用“盐+白酒”这两种浸透性强的调料搭配辅助抓洗，能浸透到肉质中的每一寸缝隙，促使血沫、杂质和残留在表面的油脂轻松洗出，因此能在短时间内洗出一盆脏水。

这些杂质只通过焯水处理并不全面，导致肉块中残留有腥膻味，通过这个“洗肉小诀窍”处理过的肉块，都特别清爽细腻。

此诀窍还能适用到羊肉、牛肉菜式中，相当实用的厨房技巧～

◇ 【红烧肉&烹饪要点】：

1)采用花雕酒代替部分水分焖炖红烧肉，不仅让色泽油亮红润好看，而且味道超赞，如果没有花雕酒也可用黄酒代替；

2)谨记烹饪顺序：先把花雕酒烧沸后放肉，再添加开水或热水焖，这样能清晰的知道要添加多少热水，不会过量，就算不加花雕酒而只用水焖，也要记得一定要用开水或热水，如用冷水，会让肉块受冷变紧，导致硬韧柴糙；

3)焖炖好后的收汁环节要不断翻炒，让红烧酱汁充分挂在红烧肉上。

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