虽然现在很多家庭已经步入小康生活，生活质量提高，但要维持现有水平，依然离不开负荷工作，工作加班熬夜简直不要太平常了，尤其需要用到电脑工作的人群，不仅伤眼睛易疲劳，肝火还容易旺盛。

因此平常都要多吃具有清肝明目、能缓解眼睛疲劳，补充视力营养的食材，胡萝卜就是其中一种适合经常熬夜、用眼程度高的人群多吃的营养食材。

别看胡萝卜普通而平凡，却含有丰富的维生素A，此元素对眼睛健康很有帮助，缓解眼睛疲劳，能为眼睛提供充分营养，保护眼视力，而且还因为维生素A含量高而直接被命名为“胡萝卜素”。

胡萝卜还含有丰富的微量元素锌和维生素C、抗氧化剂等，对清肝明目、预防心血管疾病以及增强抵抗力都有不错的食用效果，所以常熬夜的人要多吃此菜！富含维a，清肝明目，比吃保健品强多了。

本期小鹿分享一道胡萝卜的家常菜做法【胡萝卜丝炒腊肉】给大家，很多人觉得这道菜是简单而普通，但要把胡萝卜丝炒出甜嫩油润、软滑软滑的口感，就需要掌握窍门了，胡萝卜丝和腊肉炒制的顺序如果弄错，反而会使胡萝卜丝相当干硬，久炒不软，来看看怎样操作吧。

◇ 【胡萝卜丝炒腊肉&材料】：腊肉，胡萝卜葱蒜，盐，生抽

◇ 【做法】：

1｜分别把腊肉和胡萝卜切丝，切适量葱花和蒜末；

2｜胡萝卜要想切成丝状，非常考验厨艺者刀功，所以直接借助刨丝器最合适不过了，尽量把胡萝卜刨得细长一点；

3｜起锅烧油，烧热后放入腊肉丝炒出油脂，放入适量蒜末爆香，铲出碗中备用。

4｜重新热锅热油，因为要炒萝卜丝会比较吸油，油分稍微多点，放蒜末爆香，再放入胡萝卜丝快炒至带有油脂的剔透感，质感变软，并有香甜味溢出，到此状况，就能放入腊肉一同混炒。

5｜把胡萝卜丝炒匀炒至断生后，简单的下点盐与生抽调味，勾薄芡，大火收汁，撒上葱花拌匀，方可起锅。

◇ 【小鹿心得&胡萝卜丝如何做到甜嫩油润、带有软滑口感】：

很多人觉得胡萝卜自带甜味没啥奇怪，但要把胡萝卜的香甜味充分发挥，就一定要用热油炒和蒜末，把胡萝卜所含的植物油脂通过爆炒而压榨出来，胡萝卜的香甜和营养味道就能充分发挥，这样的炒法，你还会发现胡萝卜丝的味道会特别香甜，这股香甜并不是白糖的甜齁，而是吃不腻口、甜润软滑、吃完一口还想要的质感，非常好吃。

不仅是炒腊肉，搭配炒肉片或炒牛肉时，小鹿也是这样操作。

◇ 【胡萝卜丝炒腊肉&烹饪要点】

1)腊肉丝和胡萝卜丝已经提前做熟，混炒时间无需炒太久，以免胡萝卜丝达熟而软烂；

2)胡萝卜丝单独炒时，只要质感软有香味溢出了，就能下肉类混炒；

3)无需添加太多调料，以免把胡萝卜的香甜味掩盖。

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