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導語：飯店的辣椒油爲何那麼好喫？大廚：牢記這2個步驟，香辣又過癮

說到辣椒油，對於愛喫辣的朋友來說是必不可少的，咱們在外面喫飯的時候，一些食堂、餐廳都會贈送辣椒油，拿來拌着菜和米飯喫簡直是香噴噴，麻辣過癮。很多口味比較重的朋友喫完之後還需要再去加一些辣椒油來喫，由此可見大家對辣椒油的喜愛。其實辣椒油我們自己在家用的也比較多，比如涼拌菜、涼麪涼皮、滷味等等，基本上都少不了辣椒油，其實很多辣椒油的辣味並不重，但是喫起來有一股濃濃的香味，讓人越喫越上癮，有時候還得多加幾次辣椒油才能喫過癮呢。

很多人會好奇，爲什麼外面餐廳的辣椒油那麼好喫，自己回去做的辣椒油卻不香呢？外面的辣椒油看起來顏色紅亮，喫起來香辣爽口，越喫越過癮。但是自己家裏做的辣椒油顏色發黑不說，喫起來苦味比辣味還要重，這是怎麼回事呢？小編去請教了餐廳的大廚，大廚告訴我，其實做辣椒油方法很簡單，但是要牢記2個步驟，很多人都忽視了，所以做出來的辣椒油不香。飯店的辣椒油爲何那麼香，這2步千萬不能忽視，這樣自己做出來的辣椒油香辣又過癮，一起來看看吧。

不可忽視的步驟“炒”

其實炒是我們日常烹飪食材的最常用的一種操作方式，其實這個方式在做辣椒油的時候也是必不可少的。很多人喜歡直接把辣椒下到油鍋裏面去炸，這樣做出來的辣椒油香味沒有完全激發出來不說，辣椒油喫起來苦味也非常濃。其實這就跟外面很多的辣椒粉不辣是一個道理，因爲它們都沒經過炒制，雖然顏色看起來很紅，但是辣味卻基本上很小。所以正確的做法是先把乾紅辣椒放到鍋裏炒，炒一段時間才能最大限度地激發出辣椒的香氣，這樣再去執行下一步的時候，辣椒油的香味已經非常濃郁了，所以這一步是不可忽視的，對於激發辣椒的香味和辣味都是非常重要的。

如果是喜歡喫辣味比較重的朋友，可以準備三種辣椒，朝天椒、小米辣、乾紅辣椒，按照自己喜歡的比例來分配，其實這三種辣椒的辣度都是比較高的。辣椒清洗乾淨之後控幹水分切成小段，鍋中加入適量的食用油，油熱後把辣椒段全部放入鍋中開始翻炒，翻炒到辣椒的水分變幹，鏟子輕輕一按就能碎掉的時候關火，把辣椒全部盛出放入大碗中，拿個勺子把辣椒段全部搗碎成末，保留一些小顆粒即可。搗碎後在碗中加入適量的白芝麻、花生米、十三香備用。鍋中加入適量的食用油，大火燒熱後把熱油澆到辣椒麪上激發出香味，澆油的時候需要攪拌。如果辣椒粉較多，需要多澆幾次油。

不可忽視的步驟“燜”

其實“燜”在我們生活中也是很常見的烹飪方式，主要是用來讓食材更入味更軟爛，食材的香味能更好地滲透出來。而這個“燜”其實不是在鍋裏燜，而是靜置的“燜”，類似於滷味出鍋後繼續放在滷汁裏面燜入味是一個道理。我們在製作辣椒油的時候也可以執行這個操作，我們在給辣椒粉澆完熱油後，趁熱倒入少量的陳醋，找一個平盤蓋在辣椒油的碗口上，靜置等待它“燜”一天左右，這樣辣椒在餘溫的作用下，香味能慢慢的滲透出來，比直接喫的辣椒油要更香，看起來顏色更紅亮。

以上就是小編今天要跟大家分享的關於製作辣椒油不可忽視的2個步驟，飯店的辣椒油爲何那麼好喫？大廚：牢記這2步，保證你做的辣椒油喫起來也照樣香辣過癮。喜歡的朋友趕快試試吧