我和儿子的晚餐，2个人也不糊弄，三菜一汤，上桌吃光光
“三菜一汤”竹蛏鸡煲软嫩惹味，生菜爆炒干贝酱鲜嫩！
广东常见「啫啫煲」，取其锅子吱吱作响的意思，
利用高温逼出食材香气，用此方式来炒莴苣类的生菜，
口感嫩中带脆，干贝酱与蚬肉酱的海味提升了风味，非常爽口。
先爆香红葱头、蒜头、辣椒，加入干贝酱、蚬肉酱及绍兴酒提出鲜味，
放入生菜翻炒即可。
我和儿子的晚餐，2个人也不糊弄，三菜一汤，上桌吃光光！
材料：
生菜3棵、干贝酱2茶匙、蚬肉酱2茶匙、蒜头3粒、干葱2粒、辣椒1条、鱼露1茶匙、绍兴酒1汤匙、黄糖少许、麻油少许
做法：
1.生菜切除根部、洗净，蒜头拍扁、去皮，干葱切片，辣椒切粒。
2.烧热油，爆香干葱、蒜头、辣椒、干贝酱、蚬肉酱及绍兴酒。
3.把生菜放入煲中，下鱼露、黄糖、少许麻油拌匀后熄火关盖，闷2分钟即完成。
营养丰富「鲑鱼」富含Omega-3不饱和脂肪酸、EPA 、DHA等成分，
加上低卡高蛋白特性，是许多有在控制饮食女生最爱，
加上鲑鱼的天然虾红素，具备高抗氧化能力，
可抑制自由基、促进细胞生长，
减缓人体衰老，被誉为另类「红色奇迹」。
「香辣鲑鱼」做法简单，将鲑鱼腌渍后，
裹上薄薄面衣下锅油炸，采2阶段炸法沥干去油，
加入蒜头、辣椒、XO酱、绍兴酒及甜椒、芦笋拌炒，
均衡了鲑鱼的油炸感，咸香下饭又营养均衡。
材料：
鲑鱼1份、芦笋50克、黄椒1/2颗、红椒1/2颗、辣椒1条、鱼露1茶匙、XO酱少许、糖少许、蒜头2粒、盐少许、胡椒粉少许、麻油少许、玉米粉少许、绍兴酒1汤匙
步骤：
1.鲑鱼去皮切块，加入盐、胡椒粉、麻油腌渍15分钟。
2.蒜头切碎，芦笋去皮切段，黄椒、红椒切块，辣椒切碎。
3.烧热油，将鲑鱼均匀扑上玉米粉，酥炸鲑鱼4分钟沥干油分。
4.再以大火炸三文鱼至外表金黄色，使用吸油纸吸去油分。
5.烧热油，爆炒芦笋备用。
6.原锅烧制热油，爆炒黄椒、红椒备用。
7.原锅烧热油，加入蒜头、辣椒、XO酱、绍兴酒、鲑鱼、芦笋、黄椒、红椒、鱼露及糖，炒至均匀即可起锅。
竹蛏多生长于低盐度的河口或浅海沙质海底等地，
肉质细腻、风味清甜鲜美，无论水煮、快炒、清蒸都好吃，
这道「惹味竹蛏鸡煲」先将鸡肉煎至外表色泽金黄色，
加入绍兴酒、麻辣酱调味，搭配蛏子拌炒入味，
最后以芫荽提香，蛏子口感柔软美味，愈吃愈唰嘴。
是许多饕客必点品项。
材料：
蛏子200克，鸡腿2只，麻辣酱2汤匙，辣椒2支，辣椒干4支，姜3片，葱3根，干葱6粒，蒜头6粒，芫荽1棵，绍兴酒、花椒、八角、月桂叶、白豆蔻、小茴香少许
步骤：
1.蛏子以60度热水浸洗、去壳，辣椒干、辣椒切粒，蒜头去皮，姜切片，葱切段，干葱去皮。
2.芫荽浸盐水15分钟并切除根部，鸡腿切块。
3.烧热油，爆香干葱、蒜头、辣椒后取出。
4.爆香辣椒干、花椒、八角、香叶、白豆蔻及小茴香后取出。
5.爆香姜片，加入鸡块煎至外表金黄色，放入绍兴酒、麻辣酱、葱。
6.加入辣椒干、花椒、八角、香叶、白豆蔻、小茴香、干葱、蒜头、辣椒、糖及4汤匙水，盖上锅盖煮5分钟。
7.加入蛏子、芫荽炒匀，盖上锅改转小火，煮5分钟即完成。
材料：
牛蒡2条、胡萝卜1条、螺片4片、排骨约240克、鸡架1/2只、姜2片、绍兴酒1汤匙
步骤：
1.螺片浸水，牛蒡洗净切段，胡萝卜去皮切块，姜切片。
2.水中加入姜、绍兴酒，把排骨、鸡架汆水备用。
3.最后将所有材料放入炖盅，加入水，大火炖3小时即完成。
