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张先生自从查出了胆固醇高，再也没吃过鸡蛋，以前特别爱吃红烧肉也不敢再吃了，改成了用蔬菜做的素丸子，几乎顿顿都要吃，原以为这样胆固醇会低下来，没想到复查了几次胆固醇始终居高不下，这让他很是闹心，改吃素了为什么胆固醇还是那么高呢？

【医生解析】

张先生的做法很多查出高血脂的人可能都经历过，结果却常常和想法大相径庭，实际上这是对高胆固醇血症，为什么会发生的原因不解所致，要知道适量的吃鸡蛋和肉并不会导致高胆固醇的发生，不合理饮食才是真正的诱发原因，比如说做素丸子，如果忽视了一个环节对体内的胆固醇水平就会产生很大的影响，一起来看看这是怎么回事？

首先要知道的是，人体中的胆固醇大约80%以上是由肝脏合成而来，并非直接来源于食物。高胆固醇发生时，首先要从肝脏合成胆固醇的功能异常方面找原因，比如是否长期饮酒？是否久坐不动缺乏运动？是否作息不规律经常熬夜？是否存在高血糖导致了脂代谢异常等等。只有在解决了这些问题之后的基础上，限制高胆固醇食物的摄入才会对控制高胆固醇血症有实际的意义，而合理饮食更为关键，因为减少肝脏合成胆固醇原料的摄入常常被人们所忽视。

比如张先生经常做油炸素丸子吃，看似是用蔬菜做的，炸丸子的油也是不含胆固醇的植物油，但是张先生炸丸子用的油经常反复使用，而且最后还要用于炒菜，一点都不浪费，殊不知植物油反复高温加热后，其中的脂肪酸会被清化成反式脂肪酸，反式脂肪酸正是胆固醇合成的主要原料之一，这就难怪它的胆固醇总是居高不下了。

类似常被忽视的细节还有，比如喜欢吃带奶油的糕点，比如常吃加工过的肉类食品火腿香肠等等，这类食物中都含有大量的反式脂肪酸不知不觉中便导致了高胆固醇血症的发生，尤其是有糖尿病、高血压、心脑血管病等的人忽视的这些细节，往往会使治疗事倍功半，应当引起特别注意。

这就提醒我们平常不要反复高温油炸食物，街边小摊上的油炸食品要少吃；如果购买加工食品，要注意查看食品上明的标签，凡是含有氢化植物油、植物奶油、植物黄油、人造奶油人造黄油、植脂末、起酥油等等的配料，就尽可能不买不吃，因为这些配料都是反式脂肪酸的主要来源，是导致高胆固醇血症发生的危险因素。

事实上能做到多种营养素合理搭配饮食，每天吃一颗带蛋黄的鸡蛋、二两瘦肉，加上每天坚持30分钟，可出汗的运动、戒除烟酒、按时起居，才能真正为控制高胆固醇血症打好基础。

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