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張先生自從查出了膽固醇高，再也沒喫過雞蛋，以前特別愛喫紅燒肉也不敢再喫了，改成了用蔬菜做的素丸子，幾乎頓頓都要喫，原以爲這樣膽固醇會低下來，沒想到複查了幾次膽固醇始終居高不下，這讓他很是鬧心，改喫素了爲什麼膽固醇還是那麼高呢？

【醫生解析】

張先生的做法很多查出高血脂的人可能都經歷過，結果卻常常和想法大相徑庭，實際上這是對高膽固醇血癥，爲什麼會發生的原因不解所致，要知道適量的喫雞蛋和肉並不會導致高膽固醇的發生，不合理飲食纔是真正的誘發原因，比如說做素丸子，如果忽視了一個環節對體內的膽固醇水平就會產生很大的影響，一起來看看這是怎麼回事？

首先要知道的是，人體中的膽固醇大約80%以上是由肝臟合成而來，並非直接來源於食物。高膽固醇發生時，首先要從肝臟合成膽固醇的功能異常方面找原因，比如是否長期飲酒？是否久坐不動缺乏運動？是否作息不規律經常熬夜？是否存在高血糖導致了脂代謝異常等等。只有在解決了這些問題之後的基礎上，限制高膽固醇食物的攝入纔會對控制高膽固醇血癥有實際的意義，而合理飲食更爲關鍵，因爲減少肝臟合成膽固醇原料的攝入常常被人們所忽視。

比如張先生經常做油炸素丸子喫，看似是用蔬菜做的，炸丸子的油也是不含膽固醇的植物油，但是張先生炸丸子用的油經常反覆使用，而且最後還要用於炒菜，一點都不浪費，殊不知植物油反覆高溫加熱後，其中的脂肪酸會被清化成反式脂肪酸，反式脂肪酸正是膽固醇合成的主要原料之一，這就難怪它的膽固醇總是居高不下了。

類似常被忽視的細節還有，比如喜歡喫帶奶油的糕點，比如常喫加工過的肉類食品火腿香腸等等，這類食物中都含有大量的反式脂肪酸不知不覺中便導致了高膽固醇血癥的發生，尤其是有糖尿病、高血壓、心腦血管病等的人忽視的這些細節，往往會使治療事倍功半，應當引起特別注意。

這就提醒我們平常不要反覆高溫油炸食物，街邊小攤上的油炸食品要少喫；如果購買加工食品，要注意查看食品上明的標籤，凡是含有氫化植物油、植物奶油、植物黃油、人造奶油人造黃油、植脂末、起酥油等等的配料，就儘可能不買不喫，因爲這些配料都是反式脂肪酸的主要來源，是導致高膽固醇血癥發生的危險因素。

事實上能做到多種營養素合理搭配飲食，每天喫一顆帶蛋黃的雞蛋、二兩瘦肉，加上每天堅持30分鐘，可出汗的運動、戒除菸酒、按時起居，才能真正爲控制高膽固醇血癥打好基礎。

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