鱼香肉丝正确做法，碗芡比例是关键，这一步做好了绝对好吃！
大家好，我是杨小姐，今天教大家做鱼香肉丝，鱼香肉丝想要做好吃，碗芡是个关键！
首先我们来准备配菜，鱼香肉丝的标配:胡萝卜，莴笋，木耳，有些地方加了笋子，看个人喜欢嘛，三种配菜切成丝儿，这一步就比较麻烦，也很考刀功！
然后我们来准备调料，葱姜蒜切成颗颗，在准备泡椒和小米辣，泡椒和小米辣可以少来两根，主要起到体味的作用，因为等会我们炒的时候是不放豆瓣的！
下面就是切肉了，猪肉首选里脊肉，不管是酱肉丝，水煮肉片，莴笋木耳肉片等等都用里脊肉，因为这个部位的肉做出来是要滑嫩一些，里脊肉切成丝儿，喜欢加点肥肉的，可以加几根儿肥肉。切好肉丝儿加点调料，肉丝儿先拍水，是肉丝儿细嫩的关键，水吸收完过后加生抽和芡粉，和均匀再加少量食用油。
最关键的一步，就是我们的碗芡，比例是关键，芡粉和生抽比例为1:1，根据肉丝儿和配菜的多少加，我这加了半勺，然后就是陈醋和白糖，比例也是1:1，我这加了2/3勺，然后再来半碗清水，调匀，这就是我们的碗芡，所有的准备就绪，下一步开始炒。
锅里多倒点油，油温起来了下肉丝快速的炒散，肉丝儿变色加葱姜蒜，泡椒小米椒炒出香味，然后加入配菜炒几十秒，最后加我们的碗芡，放点盐和鸡精，碗芡的汁儿收完过后就可以起锅，整个过程是很快的，因为炒久了肉丝会变柴！如果还不懂的宝宝们，视频已更新，可以视频观看，喜欢我的视频还请大家给个关注！
