魚香肉絲正確做法，碗芡比例是關鍵，這一步做好了絕對好喫！
大家好，我是楊小姐，今天教大家做魚香肉絲，魚香肉絲想要做好喫，碗芡是個關鍵！
首先我們來準備配菜，魚香肉絲的標配:胡蘿蔔，萵筍，木耳，有些地方加了筍子，看個人喜歡嘛，三種配菜切成絲兒，這一步就比較麻煩，也很考刀功！
然後我們來準備調料，蔥薑蒜切成顆顆，在準備泡椒和小米辣，泡椒和小米辣可以少來兩根，主要起到體味的作用，因爲等會我們炒的時候是不放豆瓣的！
下面就是切肉了，豬肉首選裏脊肉，不管是醬肉絲，水煮肉片，萵筍木耳肉片等等都用裏脊肉，因爲這個部位的肉做出來是要滑嫩一些，裏脊肉切成絲兒，喜歡加點肥肉的，可以加幾根兒肥肉。切好肉絲兒加點調料，肉絲兒先拍水，是肉絲兒細嫩的關鍵，水吸收完過後加生抽和芡粉，和均勻再加少量食用油。
最關鍵的一步，就是我們的碗芡，比例是關鍵，芡粉和生抽比例爲1:1，根據肉絲兒和配菜的多少加，我這加了半勺，然後就是陳醋和白糖，比例也是1:1，我這加了2/3勺，然後再來半碗清水，調勻，這就是我們的碗芡，所有的準備就緒，下一步開始炒。
鍋裏多倒點油，油溫起來了下肉絲快速的炒散，肉絲兒變色加蔥薑蒜，泡椒小米椒炒出香味，然後加入配菜炒幾十秒，最後加我們的碗芡，放點鹽和雞精，碗芡的汁兒收完過後就可以起鍋，整個過程是很快的，因爲炒久了肉絲會變柴！如果還不懂的寶寶們，視頻已更新，可以視頻觀看，喜歡我的視頻還請大家給個關注！
