炒鸡蛋时，学会2个小妙招，鸡蛋炒出来蓬松嫩滑，还不会油腻

西红柿炒鸡蛋

鸡蛋是一种很百搭的食材，能和各种各样的食物搭配，我们平时吃的青菜瓜果大多数都可以用来炒鸡蛋。鸡蛋的营养价值高，富含蛋白质，对于多数家庭来说，基本上是天天少不了它。鸡蛋的吃法也是很多种，但是炒鸡蛋时最常见的了，它做起来又简单又鲜美嫩滑，被多数人所喜爱。炒鸡蛋时，不管用哪种食材来搭配鸡蛋，很多人都会习惯性地先把鸡蛋炒好或者煎好，然后再放入配菜，基本上炒鸡蛋的流程不会差得太多。虽然说炒鸡蛋是个很简单的活儿，可是也有一些小妙招的，如果没有掌握这些小妙招，炒出来的鸡蛋就不是我们想要的那种了。

通常情况下，炒鸡蛋时，多放点油炒出来味道会好一些，其实过油的菜味道多数都很好，很多饭店里炒鸡蛋时，直接放上两勺油，然后淋入鸡蛋液，几十秒就出锅，这样速度又快，鸡蛋又嫩滑绵软。但是，这种炒鸡蛋方式并不太适合我们家常炒菜，毕竟现在的人们都注重健康，太油腻的食物，有一部分人是不大接受的，至少是不能经常这样吃。另外，还有一点，饭店里面多数时间是比较忙的，厨师们不会花上好几分钟来炒一份不油腻的鸡蛋。毕竟后面排队吃饭的人也多，肯定也顾不上那么多，而我们在家里做饭时间还是相对充裕的，怎样用较少的食用油炒出蓬松嫩滑的鸡蛋，就是一个值得我们考虑的问题了。下面就以最常吃一道西红柿炒鸡蛋来举个例吧，文章后面我会把2个小妙招一并总结出来，一些细节也不要漏掉哦！

准备食材

西红柿1个、鸡蛋3个、小葱2根、蒜瓣1个，食材就是这些了，另外准备一个小碗，放入三分之一汤匙淀粉，加水，搅拌均匀，兑成水淀粉。

鸡蛋打入碗中，放入五六滴清水、半瓶盖料酒，然后搅拌均匀。将小葱的葱白和葱叶分开，葱白切碎，葱叶切段，然后将蒜瓣切成碎末。西红柿用开火烫一下，撕去外皮，切成小块。

制作过程

1、开火坐锅，摇动锅柄，让炒锅均匀地受热，调成小火，放入半汤匙食用油，不必等油热，热锅凉油之时，淋入鸡蛋液，小火慢慢煎炒，约两分多种以后，鸡蛋就可定型了，将鸡蛋盛出来备用。

2、锅中放入一汤匙食用油，放入葱蒜炒出香味。

3、调中小火，放入切好的西红柿，翻炒上两分钟的样子，直到西红柿的汁水溢出来。

4、倒入提前炒好的鸡蛋，用锅铲斩碎，翻炒上半分钟，放入适量的食用盐，比三分之汤匙稍微少上一点，加入指甲盖分量大小的白糖，淋入水淀粉，翻拌上二十来下。

5、关火，撒入葱花，翻拌均匀，就可以出锅装盘了，葱花很容易断生，借助锅底余热就行了。

炒鸡蛋是比较常见的家常菜了，就像这道炒鸡蛋，掌握一些小妙招，就可以让鸡蛋炒出来鲜香可口，还不油腻，对于日常三餐比较讲究的人群来说还是比较食用的。因为我不怎么吃油腻的食物，所以经过多次的动手以后，也算是悟出来了，下面总结一下这两个小妙招吧！

1、将鸡蛋打入碗中以后，我们可以加入少量的清水以及料酒，这样鸡蛋炒出来更加蓬松嫩滑，而且没有腥味。水不能添加得过多，一般半瓶盖就差不多了，料酒也差不多是这个分量，这两样可以根据实际情况进行调整。

2、鸡蛋下锅之前，将锅提前烧热，摇动手柄，让它均匀受热，然后调成小火，加入食用油，淋入鸡蛋液，也就是说热锅冷油煎炒鸡蛋。一定要记住锅热以后，调成小火，再加油，这样做可以让鸡蛋不糊锅还不吸油。虽然小火煎炒鸡蛋有点费时间，但是煎炒出来的鸡蛋看起蓬松，而且不油腻。