炒雞蛋時，學會2個小妙招，雞蛋炒出來蓬鬆嫩滑，還不會油膩

西紅柿炒雞蛋

雞蛋是一種很百搭的食材，能和各種各樣的食物搭配，我們平時喫的青菜瓜果大多數都可以用來炒雞蛋。雞蛋的營養價值高，富含蛋白質，對於多數家庭來說，基本上是天天少不了它。雞蛋的喫法也是很多種，但是炒雞蛋時最常見的了，它做起來又簡單又鮮美嫩滑，被多數人所喜愛。炒雞蛋時，不管用哪種食材來搭配雞蛋，很多人都會習慣性地先把雞蛋炒好或者煎好，然後再放入配菜，基本上炒雞蛋的流程不會差得太多。雖然說炒雞蛋是個很簡單的活兒，可是也有一些小妙招的，如果沒有掌握這些小妙招，炒出來的雞蛋就不是我們想要的那種了。

通常情況下，炒雞蛋時，多放點油炒出來味道會好一些，其實過油的菜味道多數都很好，很多飯店裏炒雞蛋時，直接放上兩勺油，然後淋入雞蛋液，幾十秒就出鍋，這樣速度又快，雞蛋又嫩滑綿軟。但是，這種炒雞蛋方式並不太適合我們家常炒菜，畢竟現在的人們都注重健康，太油膩的食物，有一部分人是不大接受的，至少是不能經常這樣喫。另外，還有一點，飯店裏面多數時間是比較忙的，廚師們不會花上好幾分鐘來炒一份不油膩的雞蛋。畢竟後面排隊喫飯的人也多，肯定也顧不上那麼多，而我們在家裏做飯時間還是相對充裕的，怎樣用較少的食用油炒出蓬鬆嫩滑的雞蛋，就是一個值得我們考慮的問題了。下面就以最常喫一道西紅柿炒雞蛋來舉個例吧，文章後面我會把2個小妙招一併總結出來，一些細節也不要漏掉哦！

準備食材

西紅柿1個、雞蛋3個、小蔥2根、蒜瓣1個，食材就是這些了，另外準備一個小碗，放入三分之一湯匙澱粉，加水，攪拌均勻，兌成水澱粉。

雞蛋打入碗中，放入五六滴清水、半瓶蓋料酒，然後攪拌均勻。將小蔥的蔥白和蔥葉分開，蔥白切碎，蔥葉切段，然後將蒜瓣切成碎末。西紅柿用開火燙一下，撕去外皮，切成小塊。

製作過程

1、開火坐鍋，搖動鍋柄，讓炒鍋均勻地受熱，調成小火，放入半湯匙食用油，不必等油熱，熱鍋涼油之時，淋入雞蛋液，小火慢慢煎炒，約兩分多種以後，雞蛋就可定型了，將雞蛋盛出來備用。

2、鍋中放入一湯匙食用油，放入蔥蒜炒出香味。

3、調中小火，放入切好的西紅柿，翻炒上兩分鐘的樣子，直到西紅柿的汁水溢出來。

4、倒入提前炒好的雞蛋，用鍋鏟斬碎，翻炒上半分鐘，放入適量的食用鹽，比三分之湯匙稍微少上一點，加入指甲蓋分量大小的白糖，淋入水澱粉，翻拌上二十來下。

5、關火，撒入蔥花，翻拌均勻，就可以出鍋裝盤了，蔥花很容易斷生，藉助鍋底餘熱就行了。

炒雞蛋是比較常見的家常菜了，就像這道炒雞蛋，掌握一些小妙招，就可以讓雞蛋炒出來鮮香可口，還不油膩，對於日常三餐比較講究的人羣來說還是比較食用的。因爲我不怎麼喫油膩的食物，所以經過多次的動手以後，也算是悟出來了，下面總結一下這兩個小妙招吧！

1、將雞蛋打入碗中以後，我們可以加入少量的清水以及料酒，這樣雞蛋炒出來更加蓬鬆嫩滑，而且沒有腥味。水不能添加得過多，一般半瓶蓋就差不多了，料酒也差不多是這個分量，這兩樣可以根據實際情況進行調整。

2、雞蛋下鍋之前，將鍋提前燒熱，搖動手柄，讓它均勻受熱，然後調成小火，加入食用油，淋入雞蛋液，也就是說熱鍋冷油煎炒雞蛋。一定要記住鍋熱以後，調成小火，再加油，這樣做可以讓雞蛋不糊鍋還不吸油。雖然小火煎炒雞蛋有點費時間，但是煎炒出來的雞蛋看起蓬鬆，而且不油膩。