作爲一個傳統的美食大國，中國古人合理利用食材，製作出一道道傳統美味菜品，但是隨着如今社會不斷現代化，很多傳統菜品不在受年輕人歡迎，取而代之嗯是一些網紅小喫。有很多美味傳統小喫，因爲做法複雜被大家所拋棄，今天要給大家介紹的這款小喫，是一道很有名的傳統小喫，但是做法極其複雜，尤其是對廚子的刀功要求特別高，如今它也成爲了老一輩人口中的“失傳菜”，在當地也只有一家賣，每天排隊的人絡繹不絕！

圖片中的這位大爺，就是一位經驗豐富的鄉村廚師，今年有70多歲了，他在老家開了這家小店，店中只賣一款小喫，他已經制作了四十多年，不過因爲做法太過複雜，如今沒有年輕人願意學習，這道菜的名字很好聽，叫做袈裟豆腐，其主要食材就是豆腐，可能大家都感覺食材很簡單，不過這款豆腐生意非常火爆，價格非常公道，10元錢1份，一天可以賣出600份！

想要做好這道袈裟豆腐，首先要準備新鮮的老豆腐，將其切成薄厚均勻的塊狀，等油溫達到七成熱之後，下入豆腐進行炸制，直到兩面金黃即可撈出來。可能聽起來炸豆腐很簡單，但是想要把握最佳油溫很難，如果油溫太熱，豆腐放進去就焦糊，如果油溫過低，炸出來的顏色就不好看，撈出來將其晾涼然後再用刀切！

切豆腐也需要豐富的經驗，用刀沿着豆腐的一個邊角切開，其他幾個邊角都不能破掉，然後用刀尖將其掏空，接下來製作肉餡，肉餡中蔥比蒜的比例高一些，之後加入調料混合，將其攪拌均勻，再將餡料塞進豆腐之中，將豆腐平鋪均勻。

下一步就是準備麪糊，麪糊儘可能偏稀，再將麪糊中加入幾隻雞蛋，再將其攪拌均勻，然後把上面加了餡料的豆腐放入其中，讓豆腐包裹上一層面糊，最後將其放在油鍋中油炸，注意好火候的重要，一直讓表面炸成金黃色，最後出鍋時如同給豆腐穿了件衣服，所以稱作袈裟豆腐。

豆腐炸好之後將油瀝乾，這時在切成塊，因爲豆腐和餡料已經融爲一體，不用擔心切開會露餡，將其切好盛放在盤子中，最後一步就是炒醬汁，鍋中油熱之後加入醬料和清水，然後勾芡再撒入蔥花和香菜，一起澆在袈裟豆腐上，這道美味就做成了！