写在最前面：

要讲的三种化学物质在很多常见食物中天然含有，但一般含量都很低，不会对人体健康产生危害。毒物都是要讲剂量的。

未经人为加工的天然食物，是大自然对人类的馈赠。

食品工业化越普遍，人们对纯天然食物就越是推崇，尤其是这些年时常爆出食品中人工添加有害物的事件：

咸鸭蛋里放化工燃料苏丹红；福尔马林泡鱿鱼……

这些触目惊心的事件，让大家很害怕，甚至蔓延到对加工食品中合理使用的添加剂都不安，总感觉化学物质就代表不好、不安全。

可人们慢慢发现，天然食物中本身就含有一些坏物质，不过好在含量一般都很低，对人体健康无害。

来看三种知名度特别高的：1、苯甲酸

这是食品加工中最常用的防腐剂之一。

它还有一个好听的名字，叫“安息香酸”

你要是没见过它的大名，可以拿酱油或者方便面，翻看下配料表，一般都能找到它——苯甲酸或者苯甲酸钠

苯甲酸具有抑菌作用，能够破坏微生物的正常代谢，抑制微生物的繁殖。最关键的是苯甲酸价格低廉，所以在食品、化妆品中的运用都很广泛。

不过苯甲酸有毒副作用，长期过度食用会引发过敏，所以讨厌它的人越来越多。

人们先是在浆果类植物中找到了苯甲酸的存在，后来发现自然界中很多动物、植物身上都有，它竟是食物中的一种天然成分。

进一步的研究向我们揭示了原因：原来植物在生长过程中，次级代谢反应会产生苯甲酸；动植物中细菌等微生物代谢也会产生苯甲酸。

常见的含有苯甲酸的食物：

大部分水果，尤其是浆果类，比如蓝莓、树莓、蔓越莓

红枣、牛奶、蜂蜜、蜂王浆、豆豉

苯甲酸在水果中很普遍，水果散发出的诱人香气其中就有苯甲酸的贡献。

红枣在青涩时期几乎没有苯甲酸，随着果实成熟，苯甲酸含量会逐渐增加，最后达到稳定。

由于品种、产地的不同，蜂蜜中的苯甲酸含量有明显差异。2、甲醛

甲醛是种致癌物，对人体的神经系统、免疫系统都有危害。一般都是被吸入，出现在室内装修、工业废气中。

甲醛可不是食品添加剂，正规的食物加工是不允许加甲醛的。但总有些黑心商家为了利益，在食品中加入甲醛。

比如面粉加甲醛增白；水产品和蔬菜加甲醛以此延长保鲜……

除了这些恶意的人为添加，有些食物天然就含有。究其原因，也是自身正常代谢产生。

常见的含有甲醛的食物：

香菇等食用菌

各种水果蔬菜，如大葱、苹果、梨、胡萝卜、香蕉……

猪肉、羊肉、禽肉、鱼虾……

牛奶、羊奶、奶酪等奶制品

香菇的菌酸在释放出特有的香气的同时就会产生甲醛；

水产品含有的氧化三甲胺会分解出甲醛。3、亚硝酸盐

这个物质大家肯定都不会陌生，达到一定量，亚硝酸盐可是致癌的，还可能引起严重的食物中毒，它会和血红蛋白结合，造成人缺氧，。

亚硝酸盐是食品添加剂，但不能随意加。

在加工的肉制品中，必须在允许范围内添加一点，对人体无害。如果不加的话，加工过的肉制品又不是新鲜肉，颜色会很可怕，根本无法唤起我们的食欲，可能还会让人倒胃口，你让这食品还怎么出售？而且还能抑菌、增加风味，一举三得。

剩菜有、腌菜泡菜有……

天然新鲜的蔬菜中其实也有。

种植蔬菜用氮肥，再加上灌溉水、整个自然界中的氮循环，蔬菜很容易含有硝酸盐和少量亚硝酸盐，而且硝酸盐还会被一些微生物转换为亚硝酸盐。

一般叶菜内的亚硝酸盐会比果菜、根茎类蔬菜的更高。

香椿的亚硝酸盐含量比普通蔬菜更高，嫩芽时期亚硝酸盐不高，随着生长会不断增多。所以只能吃香椿的嫩芽。

以后听到致癌物啊，有毒物啊，千万别一听就开始慌，就是蔬菜、水果……被奉为健康的食物中也有很微量的这些成分。只要每天摄入量不超过剂量，是没事的。

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