寫在最前面：

要講的三種化學物質在很多常見食物中天然含有，但一般含量都很低，不會對人體健康產生危害。毒物都是要講劑量的。

未經人爲加工的天然食物，是大自然對人類的饋贈。

食品工業化越普遍，人們對純天然食物就越是推崇，尤其是這些年時常爆出食品中人工添加有害物的事件：

鹹鴨蛋裏放化工燃料蘇丹紅；福爾馬林泡魷魚……

這些觸目驚心的事件，讓大家很害怕，甚至蔓延到對加工食品中合理使用的添加劑都不安，總感覺化學物質就代表不好、不安全。

可人們慢慢發現，天然食物中本身就含有一些壞物質，不過好在含量一般都很低，對人體健康無害。

來看三種知名度特別高的：1、苯甲酸

這是食品加工中最常用的防腐劑之一。

它還有一個好聽的名字，叫“安息香酸”

你要是沒見過它的大名，可以拿醬油或者方便麪，翻看下配料表，一般都能找到它——苯甲酸或者苯甲酸鈉

苯甲酸具有抑菌作用，能夠破壞微生物的正常代謝，抑制微生物的繁殖。最關鍵的是苯甲酸價格低廉，所以在食品、化妝品中的運用都很廣泛。

不過苯甲酸有毒副作用，長期過度食用會引發過敏，所以討厭它的人越來越多。

人們先是在漿果類植物中找到了苯甲酸的存在，後來發現自然界中很多動物、植物身上都有，它竟是食物中的一種天然成分。

進一步的研究向我們揭示了原因：原來植物在生長過程中，次級代謝反應會產生苯甲酸；動植物中細菌等微生物代謝也會產生苯甲酸。

常見的含有苯甲酸的食物：

大部分水果，尤其是漿果類，比如藍莓、樹莓、蔓越莓

紅棗、牛奶、蜂蜜、蜂王漿、豆豉

苯甲酸在水果中很普遍，水果散發出的誘人香氣其中就有苯甲酸的貢獻。

紅棗在青澀時期幾乎沒有苯甲酸，隨着果實成熟，苯甲酸含量會逐漸增加，最後達到穩定。

由於品種、產地的不同，蜂蜜中的苯甲酸含量有明顯差異。2、甲醛

甲醛是種致癌物，對人體的神經系統、免疫系統都有危害。一般都是被吸入，出現在室內裝修、工業廢氣中。

甲醛可不是食品添加劑，正規的食物加工是不允許加甲醛的。但總有些黑心商家爲了利益，在食品中加入甲醛。

比如麪粉加甲醛增白；水產品和蔬菜加甲醛以此延長保鮮……

除了這些惡意的人爲添加，有些食物天然就含有。究其原因，也是自身正常代謝產生。

常見的含有甲醛的食物：

香菇等食用菌

各種水果蔬菜，如大蔥、蘋果、梨、胡蘿蔔、香蕉……

豬肉、羊肉、禽肉、魚蝦……

牛奶、羊奶、奶酪等奶製品

香菇的菌酸在釋放出特有的香氣的同時就會產生甲醛；

水產品含有的氧化三甲胺會分解出甲醛。3、亞硝酸鹽

這個物質大家肯定都不會陌生，達到一定量，亞硝酸鹽可是致癌的，還可能引起嚴重的食物中毒，它會和血紅蛋白結合，造成人缺氧，。

亞硝酸鹽是食品添加劑，但不能隨意加。

在加工的肉製品中，必須在允許範圍內添加一點，對人體無害。如果不加的話，加工過的肉製品又不是新鮮肉，顏色會很可怕，根本無法喚起我們的食慾，可能還會讓人倒胃口，你讓這食品還怎麼出售？而且還能抑菌、增加風味，一舉三得。

剩菜有、醃菜泡菜有……

天然新鮮的蔬菜中其實也有。

種植蔬菜用氮肥，再加上灌溉水、整個自然界中的氮循環，蔬菜很容易含有硝酸鹽和少量亞硝酸鹽，而且硝酸鹽還會被一些微生物轉換爲亞硝酸鹽。

一般葉菜內的亞硝酸鹽會比果菜、根莖類蔬菜的更高。

香椿的亞硝酸鹽含量比普通蔬菜更高，嫩芽時期亞硝酸鹽不高，隨着生長會不斷增多。所以只能喫香椿的嫩芽。

以後聽到致癌物啊，有毒物啊，千萬別一聽就開始慌，就是蔬菜、水果……被奉爲健康的食物中也有很微量的這些成分。只要每天攝入量不超過劑量，是沒事的。

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