深秋時節，正是柿子成熟的時候，紅彤彤的柿子綴滿枝頭，紅的晃人眼。在邯鄲磁縣北賈璧鄉，這個盛產柿子的地方，連空氣都瀰漫着甜甜的味道。新鮮柿子採摘後如何保存？如何挑選最好喫的柿子？柿餅的製作過程又是什麼？接下來就跟隨小編一起來看看這舌尖上的美“柿”~

對於磁縣北賈璧鄉的村民們來說家鄉的味道就是秋日裏的一抹柿子紅這裏的柿子不僅是人們茶餘飯後的一道爽口美食更象徵村民們“事（柿）事（柿）如意”的美好寄託由於柿子品種多樣、產量較高而村民們自家食用的也不多所以每年都會有大量柿子因不易儲存、食用不及而浪費爲了改變這種情況北賈璧鄉多次考察柿子的製作工藝最終決定用古法工藝對柿子進行統一加工製作成香甜軟糯的柿餅也就是磁縣人口中的“柿裹亂的”既能把傳統美食發揚各地又能爲當地村民增加一筆可觀收入

柿子→“柿裹亂的”，經歷了什麼？

小小的柿餅看似普通，其實製作方法是非常有考究的。據柿餅手藝人介紹，柿餅的製作遵循古法，柿子需選用霜降時節適時採摘，經選果、清洗、削皮、吊掛、晾曬、捂霜等十道工序製作而成。

柿子採摘後，經過篩選、削皮，再由專門製作柿餅的手藝人們把削好的柿子一個個串成串掛在架子上，讓其充分吸收陽光。一眼望去，紅彤彤的柿子與金燦燦的陽光交相輝映，溫暖又絢麗。

北賈璧鄉的柿餅爲何能夠與衆不同？捂霜這道工序也很關鍵！曬好的柿餅需要下架捂霜，和我們看到的市面上一層白灰的柿餅有很大不同，自然凝結的糖霜不僅顏色自然如初雪，味道也甜而不膩。

柿子→“柿裹亂的”，需要多久？

從柿子變爲柿餅，算上吊掛、晾曬、捂霜等工序，要經過五十餘天的慢慢醞釀，才能把柿子裏的天然糖分“熬”出來，並且在晾曬的過程中，柿餅手藝人們還需要不斷檢查柿子的狀態，最終才能把色香味俱全的柿餅呈現在我們眼前。

好柿子的前提是好環境！

北賈璧鄉的柿餅取材於太行山區有千年種植歷史的純天然優質柿子。每到柿子成熟的季節，當地村民們統一採摘，經過嚴格的篩選後進行加工。在無工業污染的自然環境中，這裏的柿子才能生長出果肉橙紅、汁多柔軟、甘甜如蜜的樣子。

柿香不怕巷子深銷售渠道有創新

隨着近幾年電商行業的不斷發展北賈璧鄉的村民們也開始拓寬柿餅的銷售渠道他們申請了網店、做起了微商還通過快手、抖音直播帶貨柿餅據瞭解北賈璧鄉去年柿餅的銷售量已達一萬多斤把精心製作的柿餅銷往全國各地讓太行山下的柿香飄入千家萬戶

一方水土養一方人柿樹，柿子，柿餅是北賈璧鄉的特色農產品也是他們難以忘懷的小時候的記憶如今，不論身在何處都能嚐到這種味道品嚐着用時間和陽光曬製出的太行山下的美味絕對是忙碌生活中難得的享受

問柿餅的營養價值你瞭解嗎？

1、柿子餅有預防便祕的作用，柿餅裏含有豐富的膳食纖維，對人體起到了調和腸胃、促進腸胃蠕動消化的作用，對預防便祕和治療痔瘡有一定好處。2、柿餅有保護腸胃助消化的作用，柿子中的有機酸等有助於胃腸消化，增進食慾，同時有澀腸止血的功效。3、柿餅中含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、核黃素以及微量元素。一天兩個柿子就可以滿足一個人一天所需的維生素C了。4、柿餅有潤肺止咳的作用，冬季感冒容易咳嗽有痰，不妨喫一些柿餅，可以有效的緩解咳嗽症狀。5、柿餅中含有黃酮苷的成分可以降低血壓，還能增加冠狀動脈的血流量，維持心肌的正常功能，有效預防心腦血管疾病。同時柿子屬於高價低鈉食物，可以降低血壓保護血管。

“柿紅蒲萄紫，餚果相扶檠。”古有詩句形容紅柿掛滿枝頭象徵豐收季節的到來對於北賈璧鄉的村民們來說此時的紅柿也將是他們好運和幸福的開端

趁着秋意正濃不如帶上你的家人好友一起來到磁縣北賈璧鄉傳遞這份“柿柿如意”的美好期許品嚐這份舌尖上的美“柿”

文並編 金路通 | 責編 何貴民 | 監製 李默涵

供圖：俎碩琦、藺維學

實習生：呂淼

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