不知道大家對茄子的感受怎麼樣，酸菜粉絲一直非常喜歡茄子。從很久以前就喜歡喫茄子，紅燒茄子，還有茄子豆角，紅燒茄子，主要以辣味開胃爲主，豆角茄子主要意義清淡香甜爲主，相對來說兩個都非常好喫，所以茄子真的是我的最愛，他做辣的也好是做不辣的也很好喫。所以今天酸菜粉絲就把我自己最喜歡的這張家常紅燒茄子帶給大家，希望與我一樣喜歡喫紅燒茄子的人，能夠學好這道菜。

依然我們去市場買食材，如果喜歡簡單一點的就可以買一個茄子，然後買一點蒜就可以了，如果想複雜一點的就需要買一些豆瓣醬，還有其他的一些調料，儘量多準備一點，因爲調料越多你可以做的味道也更多，特別是準備豆角茄子的時候，你就更舒服一點，如果你想做豆角茄子也可以準備一點澱粉，因爲澱粉通常用於手指，所以紅燒的時候，最後用於收治的階段也需要澱粉來勾芡。

茄子的切法很有講究，很多人喜歡把茄子切成三角形，也有一些人喜歡把茄子切成長條形，我個人建議切成長條形會比較好一點，長條形整個受熱比較均勻，如果你切成三角形，這樣子受熱不是很均勻，對於炒的時間把握也比較有難度。首先我們就準備好做這一道紅燒茄子，我們要準備的就是把鍋燒熱，首先要炸茄子，因爲茄子炸過之後會更香，特別是做茄子豆角的時候，所以我們要把握好油溫，茄子屬於蔬菜，他在炸的時候更講究油溫。

我們把握油溫的關鍵就在於一個筷子，你當你把筷子放進鍋中的時候，發現筷子周圍冒小的水泡，這個時候放入茄子是最好的溫度，在放入之前我們肯定是切之前會洗一下的，所以切只會沾上許多水，我們需要把水分儘量給擠乾淨，用手捏一下茄子，讓茄子的水分不要那麼多，茄子本身如果太多水分會導致入鍋的時候氣泡非常大，導致很多油爆出鍋，這樣有可能會傷害到皮膚。

在炸好茄子之後我們需要撈出在一旁備用，接下來我們需要在鍋中加入少許的油之後，放入剛剛準備好的大蒜，如果說沒有豆瓣醬的可以不用豆瓣醬，直接用一點大蒜，然後下茄子進去翻炒就可以了，如果你比較。喜歡喫鹹味的，那你可以加入少許的豆瓣醬，因爲豆瓣醬的味道就可以直接代替你其他的調料了，他就用一個紅燒也是非常好的，所以接下來道路多半醬把多半醬的調料給炒熱之後，就加入茄子炒上三分鐘左右就可以出鍋了，不需要加其他的鹽，因爲豆瓣醬本身就有一點鹹味。

再簡單的炒好之後就可以出鍋，如果出鍋之前覺得茄子的顏色不那麼好，你也可以加入一點點生粉，然後放在湯裏面之後跟茄子翻炒一下，就可以讓茄子的醬汁更濃，味道也更粘稠一點點。如果大家喜歡喫豆角茄子的話，那我們需要在炸好茄子後，就把鍋裏面放一些油，加入豆角和茄子一起翻炒就可以了，因爲炸過的茄子在炒的時候就會很容易熟，所以我們只需要簡單的炒一下，然後放入少許的鹽和一些雞精，最後我們也需要用澱粉勾一下，就可以完美的出鍋了。

無論是做豆角茄子還是做紅燒茄子，都需要把握好炸茄子的油溫，因爲我剛剛給大家教到的方法，發出來的茄子香軟可口。希望大家用我的方法做出一道美味的紅燒茄子，也希望大家多多去做做菜的，關鍵還是要多動手。最後如果大家對我的紅燒茄子有什麼好的建議，也可以留言評論，大家一起交流一下。