香蔥芝士腸仔包

腸仔包是很多面包店裏的主打品種，腸仔可以包在裏面也可以露在外面，柔軟又帶着芝士和火腿的鹹香，咬一口，太滿足了！上學時最喜歡喫的麪包。我兒子也特別喜歡喫腸仔包，每次做好都要喫上兩到三個，隔一段時間不做，就嚷嚷想喫。

今天這款腸仔包用了70%中種法來做，比直接法更柔軟，中種麪糰發酵的時間比較長，發酵充分，打面時麪糰較易出膜，整個麪糰的延展性好，吸水量增加，做出來的成品柔軟，不易老化，放2、3天都還很軟，風味也更獨特。

腸仔包整形手法簡單，好喫又營養滿滿，不會整形的新手也不用擔心做不好。

所需食材：

【中種麪糰部分】高筋麪粉175克，耐高糖酵母2.5克，水105克左右

【主麪糰】高筋麪粉75克，全蛋液25克，水30克左右，細砂糖30克，鹽3克，黃油25克

【表面裝飾配料部分】馬蘇裏拉芝士，火腿腸，玉米，豌豆，香蔥等

1，先來做中種麪糰。酵母用水溶化，加入麪粉揉成團，沒有乾粉無顆粒就行，麪糰會稍偏幹。蓋上保鮮膜發酵至3到4倍大。

2，中種麪糰內部呈蜂窩狀。有微酸味。如果是放在冰箱中發酵，溫度比較低。不會發到很大，這個不影響使用，中間呈蜂窩狀即可。發酵的時間還是要看麪糰的狀態。如果是用常溫的話，2到4個小時，冰箱冷藏發酵5度右右大約需要十幾個小時。

3，把中面面團以及主麪糰材料中除黃油以外的全部材料放入麪包機中。因爲麪包機的攪拌力度會比較弱，中種麪糰要撕成小塊放入。

4，揉一個程序，有一定的延展性。能拉出稍厚的膜，加入室溫軟化的黃油。

4，揉一個程序，有一定的延展性。能拉出稍厚的膜，加入室溫軟化的黃油。

5，加入黃油以後繼續揉一個程序。揉至擴展階段。這時能拉出大片的稍薄半透明的膜，邊緣呈鋸齒狀。

6，把打好的面整理成光滑的麪糰。放在容器裏或檯面上室溫進行延續發酵半個小時。

7，把鬆弛好的麪糰壓扁，輕輕拍去大的氣泡。平均分割成八小份，每份逐個滾圓，蓋上保鮮膜或放在密封盒中，室溫鬆弛10分鐘。

8，今天我們做的腸仔包是把火腿腸包在裏面。取一份麪糰放上一小節火腿腸。包好捏緊收口。

9，把8個麪糰收口向下，放入紙託或烤盤中。35-36度發酵一小時左右，具體的時間還是要以麪糰的發酵狀態爲準。發到約兩倍大。

10，在麪糰發酵的時候，我們來準備腸仔包表面的裝飾部分材料，火腿腸和蔥切碎，玉米和豌豆粒用微波爐高火打一分鐘，去除一些水分。這裏用的芝士是馬蘇裏拉芝士，不是超市裏賣的那種片狀的芝士喲。

11，麪糰快要發酵好的時候記得提前以170-180預熱烤箱。具體的溫度根據自家烤箱的脾氣適當的上下調整。發酵好的麪糰表面刷一層全蛋液。

1,2，然後撒上我們事先準備好的蔬菜泥火腿腸粒，以及一層馬蘇裏拉芝士。喜歡芝士的可以多放一點。

13，烤箱170-180度，上下火，中下層烘烤20分鐘左右，表面的芝士有微微的泛黃上色，就可以出爐了。出爐後的麪包放在晾架上冷卻。

14，晾涼後面包及時放入密封袋中密封保存。如果一次性做得比較多，可以放入冰箱冷凍室保存。麪包不宜放在冷藏室中保存會加速麪包的老化，口感變差，冷凍大約可以保存兩週左右喫的時候室溫。解凍後即可，也可以放入微波爐解凍食用。喜歡熱的可以解凍後放入烤箱中復烤兩到三分鐘就可以恢復柔軟的口感。

小貼士：

因爲使用的模具以及烤箱品牌不同。需要的溫度和時間需要適當的調整。主麪糰中的水量適當的預留少許，因爲麪粉的品牌不同，吸水量也會有不同，以免加水過多面團過於溼黏難整形。