在取菜名这件事上，中国厨师能吊打全世界

小时候名小厨看武侠电视剧，就发现了这样一个规律：但凡是厉害的人物，一定有个响亮的称号！

什么南慕容，北乔峰啦，东邪西毒南帝北丐呀，紫气东来卓东来……

总而言之，实力强不强先不提，名号一定要够响够逼格，不然就逢人弱三分！后来，名小厨发现，不仅仅人的江湖是这样，美食的江湖更是这样。

在取菜名这件事上，中国人绝对能吊打全世界。上至国家大事，下至民间趣事，古今中外大小事都能跟菜名扯上关系。

比如这道“一国两制”：

多么有政治色彩的一道菜，煮花生米和炸花生米。再比如这道“红灯区”：

这道“波黑战争”：

这道“男人靠得住”：

母猪会上树？我竟无言以对。还有这道“穿过你的黑发我的手”：

海带丝犹如黑发，至于我的手……我的手？？？

天马行空，无奇不有。或许是哪位老兄脑洞大开，亦或许是老板的才华无处施展——总之能想到这些名字的，绝对不是一般人！

想当年，赵丽蓉老师的小品《打工奇遇》，在春晚的舞台上告诉世人：一个好的菜名，是能让普通菜迅速镀金的。

比如一道萝卜拼盘，一听就是个小餐馆的下酒菜，但巩汉林老师却管它叫“群英荟萃”，一下就成了酒店的高档菜！再比如一杯普通的二锅头，取了个“宫廷玉液酒”的名号，我的天呐，一百八一杯呢！

当然小品里的老板改菜名是为了骗钱，但不得不说，取菜名真的是门学问。因为不论是人名还是菜名，对人还是对美食，名字都是一个非常重要的价值符号。

#01 哪些菜品命名不可取？食客青睐的菜品名是哪般？

在餐饮行业，可以说起好菜名就相当于多找到一把能打开销量之门的密匙。它能勾起顾客购买欲望，提高下单转化率；也能把餐馆的品牌和调性深深地印在顾客脑海里，形成记忆点。

但起好菜名并不容易：要么是和别人千篇一律，要么是过于新奇，导致顾客看不明白。究竟怎样的菜品名称可以得到食客青睐，又能帮助餐厅提升业绩呢？

先看反例，哪些类型的菜名不可取？

1.菜名过于家常不可取。比如“拌黄瓜”，这种听起来再简单不过的菜品就不要写上去了，哪怕手法跟家常菜产品一样，也可以起一个相对感觉有难度的菜品名。

2.菜名过于花哨不可取。光听菜名，完全想象不到是什么食材、怎样的制作方法，点菜就要花去一定的时间，消费者的体验感一定好不到哪里去。这都是餐饮老板们使劲使错了地方，产品名虽然重要，但切忌画蛇添足。

3.菜名寓意不好不可取。比如有“输”“血”等的谐音，就不适合做菜品名，容易让人觉得讨不到好彩头。

总的来说，菜品起名不亚于起餐厅品牌名，需要重视，要有讲究。通常来说，可以根据以下方式命名：

以材料命名，当配料占比超过30%时，建议可以使用此方法命名。它能让顾客迅速明白这道菜的食材构成，避开他们可能不喜欢吃的配菜。如肉末茄子，尖椒土豆丝，双椒鸡。

以典故命名，如“佛跳墙”。以菜品的传说故事或历史背景命名的菜品通常都有着很久的历史，都是中华美食的传承。

以地区特色命名，如北京烤鸭、德州扒鸡、潮州卤鹅、新疆烤全羊等。

以寓意命名，强调菜肴的艺术性，赋予其诗情画意。如掌上明珠、百鸟归巢、一行白鹭上青天、鸳鸯戏水。

以烹饪方式命名，如“红烧海参”。红烧海参听名字就很容易联想到菜品的色泽，红烧是我们最常见的烹饪方法，以其较重的口味和鲜香的味道成为了受大众喜爱的家常味道。

以艺术造型命名，强调菜肴构图的艺术性，使菜如诗如画。例如：二龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤、金鱼戏水。

以谐音命名，运用同音的字或词取代菜肴本身的字或词。例如：发财鱼圆汤、霸王别姬（鳖、鸡）。

以素菜形式命名，将菜肴做成荤菜的样子，满足少数人心理，以享口福。例如：素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。

以中西结合命名，强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪方法制作的，吃中餐菜，体现西餐味道。例如：千岛牛肉、吉利虾排、沙司扇贝、牛排布丁、法式猪排。

还有以口味口感命名，如“鱼香肉丝”。鱼香是川菜主要传统味型之一，这种用菜品的味道来命名的菜也是常见菜名的一种，一看到食客就可以简单明了的知道菜的风味，避免食物选择出现错误。

#02 3个关键点+3个基本原则

除了以上命名技巧外，还需要注意取名上的一些关键点。

比如主打菜和普通菜使用不同的起名法，主打菜是一家餐馆的重点，需要让顾客有足够深的记忆点，这样才能提高它的复购率。而普通菜品使用一些基础起名法，它们对主打菜更多是一个陪衬，尽量不要喧宾夺主，转移顾客的注意力。

另外菜名最好控制在8字以内。科学研究表明，人们的短时记忆能力只能记住8个字符以内的内容，超出这个范围就很容易遗忘。如果想让顾客时常复购，尽量精简菜名。

除此之外，菜名尽量带上食材名。有的餐馆会用一些不含食材名的菜名（比如金玉满堂—炸糕，青山绿水—豆腐青菜汤），导致名字看上去过于花哨，顾客不知道这到底是什么。因为不明白，菜品的点单量就自然难以提升。

当然，除了以上所说的这些命名方法与关键点之外，如果很难拿捏最终要使用哪个菜品名字，可以用以下三个原则来检测它的可用性：

1.听完能不能马上正确地写出来

有趣、有记忆点的名字识别成本更低，容易看懂，可以提高点单率。举个最简单的例子，如果顾客在点评平台的评论中还能记得这道菜的名字，说明这个菜品名称起得是很成功的。

2.简单明了

虽说餐厅都想起一些特别的、有新意的名称，但千万不要背离基本原则，首先要让让顾客知道自己点的是什么东西，而不是不停地叫来服务员询问。别人第一听到这道菜后，能不能马上知道这道菜是什么菜。

3.易传播

易传播其实跟有记忆点是相互绑定的，菜品名首先要能让人容易记住，其次就是好听，容易说清，这样转述成本更低，当然如果有意思就更好了。

比如四世同堂的“铜锣烤鸭”，一方面与其他烤鸭产品名称区别开，另一方面烤鸭端上来是放在一面锣上切片的，菜名体现出用餐时的体验，无疑就很容易被记住，并且容易被传播。将太无二的招牌寿司“秋天的童话”，至今已经成为了热寿司界的代表，整体设计色彩和口味让人们记住了这个简单好记的名字，并且因为名字本身的美感更易传播。

#03 升级菜品名，自查这5点

一道好菜，好的名字必不可少，关乎着菜品的销量，也关乎着品牌的门面。忽视这一环节，产品再好吃也叫不响亮。

1.有品牌辨识度

通过菜名体现品牌特色，这一点只有为数不多的企业会注意到并且应用到门店。

渝是乎的菜品名就都是遵循AABB句式，如藕带节节、海藻丝丝、椒椒做的香肠、花花番茄鱼，和他们的品牌定位故事“花花椒椒与酸菜小鱼”相匹配，很有品牌辨识度；并且在品牌辨识度的基础上，让菜品活灵活现，融汇进了品牌故事中，顾客也清晰地知道这道菜是什么食材。

2.听起来有食欲

菜品名字忌怪，容易引起肠胃不适的词汇一定不要用，而要找那些让人听着就有食欲的词。比如“口水鸡”，听到就有种会流口水的感觉。比如“果木香薰牛排”，好像远远地就能闻到诱人的香气。

3.包装得上档次

有些产品可能是很简单的菜品，但是用名字包装一下，这道菜就会很上档次，让人感觉是道大菜。

麦当劳薯条就是一个很好的例子。目前麦当劳薯条系列出了普通薯条、扭扭薯条、薯条就酱、薯格等产品，其实一样是薯条，只是有的变了个形状，有的变了制作方法，有的加了料，这样也就有了差异化的价格。

而就因为起了不同的有趣的名字，再加上出品形式的包装，消费者也很感兴趣并且买账。相反，如果起的名字过于通俗，如炸薯条、撒酱薯条，感觉上就完全不同了。

4.有内涵