在取菜名這件事上，中國廚師能吊打全世界
小時候名小廚看武俠電視劇，就發現了這樣一個規律：但凡是厲害的人物，一定有個響亮的稱號！
什麼南慕容，北喬峯啦，東邪西毒南帝北丐呀，紫氣東來卓東來……
總而言之，實力強不強先不提，名號一定要夠響夠逼格，不然就逢人弱三分！後來，名小廚發現，不僅僅人的江湖是這樣，美食的江湖更是這樣。
在取菜名這件事上，中國人絕對能吊打全世界。上至國家大事，下至民間趣事，古今中外大小事都能跟菜名扯上關係。
比如這道“一國兩制”：
多麼有政治色彩的一道菜，煮花生米和炸花生米。再比如這道“紅燈區”：
這道“波黑戰爭”：
這道“男人靠得住”：
母豬會上樹？我竟無言以對。還有這道“穿過你的黑髮我的手”：
海帶絲猶如黑髮，至於我的手……我的手？？？
天馬行空，無奇不有。或許是哪位老兄腦洞大開，亦或許是老闆的才華無處施展——總之能想到這些名字的，絕對不是一般人！
想當年，趙麗蓉老師的小品《打工奇遇》，在春晚的舞臺上告訴世人：一個好的菜名，是能讓普通菜迅速鍍金的。
比如一道蘿蔔拼盤，一聽就是個小餐館的下酒菜，但鞏漢林老師卻管它叫“羣英薈萃”，一下就成了酒店的高檔菜！再比如一杯普通的二鍋頭，取了個“宮廷玉液酒”的名號，我的天吶，一百八一杯呢！
當然小品裏的老闆改菜名是爲了騙錢，但不得不說，取菜名真的是門學問。因爲不論是人名還是菜名，對人還是對美食，名字都是一個非常重要的價值符號。
#01 哪些菜品命名不可取？食客青睞的菜品名是哪般？
在餐飲行業，可以說起好菜名就相當於多找到一把能打開銷量之門的密匙。它能勾起顧客購買慾望，提高下單轉化率；也能把餐館的品牌和調性深深地印在顧客腦海裏，形成記憶點。
但起好菜名並不容易：要麼是和別人千篇一律，要麼是過於新奇，導致顧客看不明白。究竟怎樣的菜品名稱可以得到食客青睞，又能幫助餐廳提升業績呢？
先看反例，哪些類型的菜名不可取？
1.菜名過於家常不可取。比如“拌黃瓜”，這種聽起來再簡單不過的菜品就不要寫上去了，哪怕手法跟家常菜產品一樣，也可以起一個相對感覺有難度的菜品名。
2.菜名過於花哨不可取。光聽菜名，完全想象不到是什麼食材、怎樣的製作方法，點菜就要花去一定的時間，消費者的體驗感一定好不到哪裏去。這都是餐飲老闆們使勁使錯了地方，產品名雖然重要，但切忌畫蛇添足。
3.菜名寓意不好不可取。比如有“輸”“血”等的諧音，就不適合做菜品名，容易讓人覺得討不到好彩頭。
總的來說，菜品起名不亞於起餐廳品牌名，需要重視，要有講究。通常來說，可以根據以下方式命名：
以材料命名，當配料佔比超過30%時，建議可以使用此方法命名。它能讓顧客迅速明白這道菜的食材構成，避開他們可能不喜歡喫的配菜。如肉末茄子，尖椒土豆絲，雙椒雞。
以典故命名，如“佛跳牆”。以菜品的傳說故事或歷史背景命名的菜品通常都有着很久的歷史，都是中華美食的傳承。
以地區特色命名，如北京烤鴨、德州扒雞、潮州滷鵝、新疆烤全羊等。
以寓意命名，強調菜餚的藝術性，賦予其詩情畫意。如掌上明珠、百鳥歸巢、一行白鷺上青天、鴛鴦戲水。
以烹飪方式命名，如“紅燒海蔘”。紅燒海蔘聽名字就很容易聯想到菜品的色澤，紅燒是我們最常見的烹飪方法，以其較重的口味和鮮香的味道成爲了受大衆喜愛的家常味道。
以藝術造型命名，強調菜餚構圖的藝術性，使菜如詩如畫。例如：二龍戲珠、瑤池鮮果、游龍戲鳳、金魚戲水。
以諧音命名，運用同音的字或詞取代菜餚本身的字或詞。例如：發財魚圓湯、霸王別姬（鱉、雞）。
以素菜形式命名，將菜餚做成葷菜的樣子，滿足少數人心理，以享口福。例如：素海蔘、素雞、素魚圓、素钁魚。
以中西結合命名，強調菜餚是採納西餐原料或西餐烹飪方法制作的，喫中餐菜，體現西餐味道。例如：千島牛肉、吉利蝦排、沙司扇貝、牛排布丁、法式豬排。
還有以口味口感命名，如“魚香肉絲”。魚香是川菜主要傳統味型之一，這種用菜品的味道來命名的菜也是常見菜名的一種，一看到食客就可以簡單明瞭的知道菜的風味，避免食物選擇出現錯誤。
#02 3個關鍵點+3個基本原則
除了以上命名技巧外，還需要注意取名上的一些關鍵點。
比如主打菜和普通菜使用不同的起名法，主打菜是一家餐館的重點，需要讓顧客有足夠深的記憶點，這樣才能提高它的復購率。而普通菜品使用一些基礎起名法，它們對主打菜更多是一個陪襯，儘量不要喧賓奪主，轉移顧客的注意力。
另外菜名最好控制在8字以內。科學研究表明，人們的短時記憶能力只能記住8個字符以內的內容，超出這個範圍就很容易遺忘。如果想讓顧客時常復購，儘量精簡菜名。
除此之外，菜名儘量帶上食材名。有的餐館會用一些不含食材名的菜名（比如金玉滿堂—炸糕，青山綠水—豆腐青菜湯），導致名字看上去過於花哨，顧客不知道這到底是什麼。因爲不明白，菜品的點單量就自然難以提升。
當然，除了以上所說的這些命名方法與關鍵點之外，如果很難拿捏最終要使用哪個菜品名字，可以用以下三個原則來檢測它的可用性：
1.聽完能不能馬上正確地寫出來
有趣、有記憶點的名字識別成本更低，容易看懂，可以提高點單率。舉個最簡單的例子，如果顧客在點評平臺的評論中還能記得這道菜的名字，說明這個菜品名稱起得是很成功的。
2.簡單明瞭
雖說餐廳都想起一些特別的、有新意的名稱，但千萬不要背離基本原則，首先要讓讓顧客知道自己點的是什麼東西，而不是不停地叫來服務員詢問。別人第一聽到這道菜後，能不能馬上知道這道菜是什麼菜。
3.易傳播
易傳播其實跟有記憶點是相互綁定的，菜品名首先要能讓人容易記住，其次就是好聽，容易說清，這樣轉述成本更低，當然如果有意思就更好了。
比如四世同堂的“銅鑼烤鴨”，一方面與其他烤鴨產品名稱區別開，另一方面烤鴨端上來是放在一面鑼上切片的，菜名體現出用餐時的體驗，無疑就很容易被記住，並且容易被傳播。將太無二的招牌壽司“秋天的童話”，至今已經成爲了熱壽司界的代表，整體設計色彩和口味讓人們記住了這個簡單好記的名字，並且因爲名字本身的美感更易傳播。
#03 升級菜品名，自查這5點
一道好菜，好的名字必不可少，關乎着菜品的銷量，也關乎着品牌的門面。忽視這一環節，產品再好喫也叫不響亮。
1.有品牌辨識度
通過菜名體現品牌特色，這一點只有爲數不多的企業會注意到並且應用到門店。
渝是乎的菜品名就都是遵循AABB句式，如藕帶節節、海藻絲絲、椒椒做的香腸、花花番茄魚，和他們的品牌定位故事“花花椒椒與酸菜小魚”相匹配，很有品牌辨識度；並且在品牌辨識度的基礎上，讓菜品活靈活現，融匯進了品牌故事中，顧客也清晰地知道這道菜是什麼食材。
2.聽起來有食慾
菜品名字忌怪，容易引起腸胃不適的詞彙一定不要用，而要找那些讓人聽着就有食慾的詞。比如“口水雞”，聽到就有種會流口水的感覺。比如“果木香薰牛排”，好像遠遠地就能聞到誘人的香氣。
3.包裝得上檔次
有些產品可能是很簡單的菜品，但是用名字包裝一下，這道菜就會很上檔次，讓人感覺是道大菜。
麥當勞薯條就是一個很好的例子。目前麥當勞薯條系列出了普通薯條、扭扭薯條、薯條就醬、薯格等產品，其實一樣是薯條，只是有的變了個形狀，有的變了製作方法，有的加了料，這樣也就有了差異化的價格。
而就因爲起了不同的有趣的名字，再加上出品形式的包裝，消費者也很感興趣並且買賬。相反，如果起的名字過於通俗，如炸薯條、撒醬薯條，感覺上就完全不同了。
4.有內涵
有些品牌的菜品名起得有詩意、有內涵，這樣的產品名也可以讓人回味很久。
如韓寒開的網紅餐廳“很高興遇見你”，很多菜品名如“你沒喫過我的豆腐”“來自星星的炸雞”“你儂我儂的蛤蜊麪包湯”“不離不棄提拉米蘇”“那些年錯過的烤羊排”等。
很口語化的表達，結合了自己的寫作風格，也是體現出了品牌調性，這樣的品牌名稱也算得上是內涵表達了，向食客傳遞了一種風格和感覺。
5.有故事或說法
挖掘古時候的菜品名，這些菜每一道都有一個故事，所以名字都起得豐富有內涵。
比如“過橋米線”，相傳是清朝時滇南一位秀才到島上讀書，他的妻子常常弄了他愛喫的米線送去給他當飯喫，因爲到島上要過一座橋，爲了紀念她，人們便把她做的米線起名叫“過橋米線”。有了故事的加持，往往人們會對這道菜品產生一些獨特的情感和記憶。
總而言之，好的菜名可以加深顧客對餐廳的印象，起得好，起得有意思，能夠增加深顧客對餐廳，對菜品的記憶。但如果餐廳爲了吸引大衆眼球，菜品名稱只顧噱頭，不追求貨真價實，最終受影響的還是餐廳。畢竟味道爲王，是餐飲永恆不變的真理。
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