牛身上不同部位的肉，吃起来的口感是不同的，有的嫩滑可口，有的嚼劲十足。小姿最爱吃的就是牛里脊，几乎纯瘦肉不含脂肪，所以口感非常嫩滑、鲜美多汁。记得第一次在天津吃到蒜子牛肉粒的时候不觉眼前一亮，胃口大开，第一次觉得牛里脊也可以做得这么好吃，这么鲜嫩多汁。

蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜，蒜和牛肉是必须的了，没有多复杂的操作，但做好吃了着实也是要下点功夫的。黑胡椒的香味特别足，渗透到牛肉里，连肉汁都带了点胡椒的香气。搭配的蒜瓣是过油微炸过的，空口吃不会吃到蒜的刺激，口感很柔和，嚼起来也是软绵绵的，特别好吃！

食材

牛里脊肉400克、大蒜2头、1勺生抽、1勺老抽、1勺黑胡椒、1勺糖、2勺淀粉、1个蛋清、2勺蚝油

做法

1.牛肉用厨房纸吸干血水后，切成边长一厘米左右的正方体

2.加入1勺生抽、1勺老抽、1勺黑胡椒、1勺糖、2勺淀粉、1勺油和1个蛋清搅拌均匀，腌制30分钟。

3.锅中倒油放入大蒜粒，开小火将蒜粒炸至金黄后捞出，蒜油留用。

4.小火转中火，热锅热油，下腌制好的牛肉粒快速滑炒一下。

5.待牛肉变色后放入炸好的蒜粒不断翻炒，

6.加入2勺蚝油调味，翻炒均匀以后关火盛出，撒上少许黑胡椒粉

鲜美的肉汁被最大限度锁在肉粒内，浓郁蒜香深深的沁入其中，相信没有人会拒绝这碗美味的牛肉粒。

小贴士

1.想吃起来肉嫩的话，最好选牛里脊，去筋膜这一步特别重要

2.炸蒜时火要小，中小火就行了，不然容易炸糊了

3.酱油和蚝油都有咸味，建议不要再放盐啦

4.这道菜的蒜要多煎一会，煎酥软了很好吃

5.黑胡椒用新鲜研磨的黑胡椒，味道更好

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