礦物風味

當我們談論葡萄酒的時候，經常會看到諸如紅色水果、黑色水果、熱帶水果的香氣、甚至是“礦物質”一詞之類的描述。

水果類香氣相對而言不難理解，但“礦物質”這種抽象的東西就讓人丈二和尚摸不着頭腦了，今天我們就來講一講礦物質風味到底是個啥？

“礦物質”從何而來？

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葡萄酒中的“礦物質”來自於葡萄藤所處的土壤以及部分葡萄品種所特有的香氣化合物。

石灰質土壤，如夏布利（Chablis）、桑塞爾（Sancerre）、普伊-富美（Pouilly Fumé）以及阿爾薩斯地區部分村莊的土壤，會向葡萄藤中釋放出礦物鹽，並最終流向葡萄果粒。

礦物質大多形容具有板岩、燧石或溼石頭風味的酒，儘管葡萄酒中不存在任何上述物質元素。或許，礦物質可以稱爲干與甜的“交匯點”。富有礦物質香氣的通常以白葡萄酒爲主。多爲以下品種：霞多麗（Chardonnay）、白詩南（Chenin）、雷司令（Riesling）和長相思（Sauvignon）。

“礦物質”是公認的好風味，

讓我們看看其他人對“礦物質”怎麼說？

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曼哈頓烈酒採購人員喬·薩拉莫內也表示，很難確切定義“礦物質味道”，這是一個彙集了一款酒的多種特質之形容詞，只能意會。他發現，在形容一款不具有果香、香料味或藥草植物香的葡萄酒時，最常用到“礦物質”一詞。

克雷伯斯同加州釀酒顧問克拉克·史密斯已經展開了土壤實驗，史密斯在其新書《後現代釀酒》一書中提到：有礦物質風味的葡萄酒，其原料多種植於石灰石、片岩和花崗岩土質。這種礦物質風味難以定義，他個人理解爲：活力充沛的葡萄酒。

莫羅先生則認爲，土壤在礦物質風味葡萄酒中扮演着重要角色，他釀造的夏布利就產自晚侏羅紀層石灰石，與此同時，“新鮮”也可以用來描述一款酒有礦物質風味。

紐約餐館老佛爺（Lafayette）葡萄酒主管喬什·納代爾贊同礦物質葡萄酒普遍酸度高，他說：“礦物質是一個高級品酒詞”。隨着客戶們對這個詞的使用頻率越來越高，納代爾也能更好的理解客戶需求，“我知道他們在尋找高酸度、果香與橡木味不太濃重的葡萄酒。”這就是客戶對礦物質風味的理解。

如何分辨礦物質風味？

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葡萄酒中礦物質風味不管是在嗅覺或味覺上都比較難以描述，但是可以用生活中一些味道來分辨，比如溼石頭和岩石的味道我們是可以聞到的。

具有明顯礦物質風味的葡萄酒會讓人有生津感，這不僅是由酒中的酸度引起，更多是非果香味的鹹感引發唾液。但是礦物質感官感受是非常細膩且細微的，這很容易被酒中濃郁的果香和橡木桶風味蓋過。

總的來說，一款具有礦物質香氣的葡萄酒會散發出打火石的味道，並帶有煙燻、白堊土、牡蠣殼等香氣。想要更直觀的體會，也許你可以想象自己口中含了兩塊摩擦過的火石。在味覺上，“礦物質”的表現爲葡萄酒的酸度和鹹感。通常來講，富含“礦物質”的葡萄酒通常會擁有漂亮的酸度，口感更爲清爽。