每年十一月让人关心的不是立冬也不是小雪节气，双十一购物节才是人们心中的大事儿，不仅是线上活动预热的沸沸扬扬，线下的折扣也是一波接着一波，就看谁能抓住顾客的钱包，前天刚送完娃奶奶就跟我说一号超市做活动啊，排骨、牛肉都特价，约着一大早去抢购，难得起了个大早，八点钟不到超市里已经人满为患了，生鲜柜台挤满了人，我凭着年轻硬是从大爷大妈们筑起的人墙中挤了进去，以迅雷不及掩耳之势抓了两大条排骨，称了赶紧出来，32一斤的排骨都抢成这样，要知道以前啊，已经没有以前了，涨起来的价是不可能跌回去的，一斤排骨32块钱要偷笑了。

既然这么便宜，咱也不能小气，今儿也豪气一回，买了四五斤回来怎么也要吃爽吧，排骨腌起来，油锅烧起来，今天来做一道硬菜，干炒芋头排骨，这个季节，芋头到处都是，价格也好便宜，来吧，一起吃来。

新鲜的排骨不要焯水哈，用温水浸泡一两个小时，血水泡出来后洗干净，腌制入味后油锅炸熟，芋头也切小块，用油炸酥脆，然后一起丢进锅里兜炒调味，这样干炒后香香辣辣的，不仅解馋还很开胃，好吃没商量，家里也是好久没做这样的硬菜了，一大一小左吃一块，右吃一块，还没到饭点已经吃了七七八八，我也是服气，来，说正事儿，做菜。

【干炒芋头排骨】

食材：排骨500克、芋头1个、大葱1根、小米辣1个、红葱头3个、花椒少许、生抽1勺、胡椒碎少许、白酒少许、油适量、（腌排骨用料：红葱头2个、生抽1勺、红烧酱油1勺、玉米淀粉少许、油少许）

做法：1、新鲜排骨用温水浸泡一个小时，中间换两次水，淤血和腥味就很容易被清理掉了，沥干水分。

2、排骨提前用红葱头、生抽、红烧酱油腌渍入味，酱汁完全被吸收后加玉米淀粉和油锁住水分，放冰箱冷藏半个小时。

3、芋头去皮，切小块，芋头汁会刺激皮肤，过敏的人可以带一次性手套。

4、小半锅油烧四五成热就可以了，芋头块先炸香，芋头表面焦脆，浮起来的时候就可以捞出来，放在滤网上沥干油分。

5、热油继续炸排骨，油温也要太高，待排骨表面焦香，用筷子扒拉一下有脆脆的感觉就可以出锅了。

6、平底锅放少许油煸香大葱段、红葱头、小米辣和花椒。

7、炸好的排骨、芋头块一起入锅兜炒入味，淋少许白酒去腥提鲜后加生抽调味。

8、快速兜炒几下，排骨、芋头上色，香味飘出来后撒点胡椒碎关火装盘。

温馨小贴士：

1、 排骨、芋头油炸的时候都不适合高温，四五成热的油温就是把筷子放进油里，筷子周围冒小泡泡就可以了，炸的时候火也要小一点儿，以免炸焦。

2、 干炒就不要加水，不然这个口感就不对了，小火慢慢煎炒入味，白酒去腥后用生抽、胡椒碎兜炒几下就关火装盘。

姚钱树妈妈，美食原创作者，关注我，我会与大家分享更多的美食做法！如果您喜欢，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。#排骨#芋头#生抽收藏

新鲜的排骨不要焯水哈，用温水浸泡一两个小时，血水泡出来后洗干净，腌制入味后油锅炸熟，芋头也切小块，用油炸酥脆，然后一起丢进锅里兜炒调味，这样干炒后香香辣辣的，不仅解馋还很开胃，好吃没商量，家里也是好久没做这样的硬菜了，一大一小左吃一块，右吃一块，还没到饭点已经吃了七七八八，我也是服气，来，说正事儿，做菜。

【干炒芋头排骨】

食材：排骨500克、芋头1个、大葱1根、小米辣1个、红葱头3个、花椒少许、生抽1勺、胡椒碎少许、白酒少许、油适量、（腌排骨用料：红葱头2个、生抽1勺、红烧酱油1勺、玉米淀粉少许、油少许）

做法：1、新鲜排骨用温水浸泡一个小时，中间换两次水，淤血和腥味就很容易被清理掉了，沥干水分。

2、排骨提前用红葱头、生抽、红烧酱油腌渍入味，酱汁完全被吸收后加玉米淀粉和油锁住水分，放冰箱冷藏半个小时。

3、芋头去皮，切小块，芋头汁会刺激皮肤，过敏的人可以带一次性手套。

4、小半锅油烧四五成热就可以了，芋头块先炸香，芋头表面焦脆，浮起来的时候就可以捞出来，放在滤网上沥干油分。

5、热油继续炸排骨，油温也要太高，待排骨表面焦香，用筷子扒拉一下有脆脆的感觉就可以出锅了。

6、平底锅放少许油煸香大葱段、红葱头、小米辣和花椒。

7、炸好的排骨、芋头块一起入锅兜炒入味，淋少许白酒去腥提鲜后加生抽调味。

8、快速兜炒几下，排骨、芋头上色，香味飘出来后撒点胡椒碎关火装盘。

温馨小贴士：

1、 排骨、芋头油炸的时候都不适合高温，四五成热的油温就是把筷子放进油里，筷子周围冒小泡泡就可以了，炸的时候火也要小一点儿，以免炸焦。

2、 干炒就不要加水，不然这个口感就不对了，小火慢慢煎炒入味，白酒去腥后用生抽、胡椒碎兜炒几下就关火装盘。

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