结婚生子升学过寿乔迁这些喜事儿都会大办宴席邀请各路宾朋，住在城里面的人家遇到需要摆酒席的大事儿都是提前预订酒宴，城里面酒店很多但是能摆得下大型酒宴并且有充裕的停车位的酒店并不是非常多，因此这些酒店都要提前预订，有的酒店甚至要提前半年预订，而农村摆酒席就没这么麻烦了，直接提前一星期跟镇上的酒席帮办打个电话就完事儿。

农村的酒席帮办连桌子板凳各种餐具甚至酒水饮料香烟糖果都能帮办，大多数农村朋友都是酒水饮料香烟和稀糖是自己去批发市场买，酒席帮办只管做菜和提供餐具桌椅板凳。酒席直接在主家院子里摆，堂屋里的酒桌是留给最上等宾客，也就是至亲长辈和亲家，其他客人全部在院子里吃酒席。

农村厨师上门操作的酒席，按一桌8到10人，550到600（不含酒）的餐标，包工包料的做，有150左右的赚。如果是好一点上了800以上，200块钱是有的赚。农村酒席最贵是1000块钱一桌，这是封顶价格了，没有更贵的。而城里面的酒店1000元一桌是最普通的价位，这价位在城里还吃不着啥大分量的硬菜。

农村酒席相当热闹，大厨师就在院子的拐角架锅做饭，那烟火气相当浓烈。厨师虽然是当天起早来主家架锅做饭，但是准备工作提前就做好不少，乡宴厨师们都有自己的菜谱，不同规格不同价位有不同的菜谱，买什么菜做多少菜以及要用多少调料都准备好了。八个凉菜除了皮蛋要现切之外，别的凉菜都是包装食品只要拆开了倒入碟子里就行了，然后就是准备一些蒸菜，之后再来点儿炒菜炖菜，每一类型的菜用时都统筹安排好，确保开席的时候有条不紊让宾客们吃得满意。

农村酒席（红事酒席）上少不了两样菜，一个是炸肉丸子，还一个是鱼，肉丸子是圆的，象征着团团圆圆，鱼的意思是无鱼不成席，有鱼有肉才叫大富大贵。肉丸子都是厨师上门在院子里现场做的，肉糊挤成团下油锅炸，厨师用的是大锅宽油，比咱们家里面炸肉丸快多了，虽然看上去工作量很大但是做起来还是很快的。肉丸子炸好捞出来放在一旁，再来做油炸的大肉片和鸡块，肉片和鸡块都要挂上面糊，这些食材全部油炸好了之后就准备上锅蒸了。

肉片炸好晾凉之后切成肉片，准备很多个大碗，在这些碗里面铺上香料和大葱段，然后将肉丸子、炸鸡块、炸酥肉分别放里面，最后浇上肉汤就可以上锅蒸了。厨师们只管做大菜，但是忙活酒席的并不是只有厨师，大厨还会带几个打下手的妇女，这些女同志们也会做一些菜，比如八宝饭，做八宝饭需要切苹果丁跟水果软糖混合起来再跟浓稠的大米粥搅拌在一起装入碗中上锅蒸。

这些菜都上锅蒸了，厨师便可以安心做炖菜和炒菜了，鱼是最后上的菜，厨师提前把鱼炸好了，最后回锅红烧也很快。农村酒席上的菜还真不少，首先就是八个凉菜，然后是四个蒸碗菜，六个炖菜，六个炒菜，最后是鱼，还有甜汤。有的酒席规格稍微高一点就三十来个菜了。

虽然我们进城有些年了，但是根在农村，每年都要回农村老家吃不少酒席，这么多年吃酒席随礼都是200块钱，遇到近房头本家就是除了随礼200块钱之外再给200块钱红包，这个红包是不记账的。回老家吃酒席有时候是全家都去，现在200块钱好像也买不着啥东西，基本上一伸手就用完了，农村老家办酒席上的也都是硬菜，不论是味道还是量都不少，一桌也就是坐两三家人，也就是说10人一桌随礼也就是三个200块。近房头单独再给个红包也就罢了，如果是去那种跟咱一个曾曾祖父的，就是我的曾祖父和他曾祖父是亲兄弟的这种宗族平辈家里随礼，随个200块钱就吃一顿饭还真不好意思下筷子，但是别的客人随礼也没涨价，咱也不好意思带头涨。朋友们，你们现在随礼是多少？

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