飘香酸菜鱼

备料：草鱼一条、酸菜250克、干辣椒8个、花椒2勺、蒜5瓣、姜1块、蛋清1个、料酒1勺、白胡椒粉3克、盐1勺、淀粉3勺、葱2根。

做法：把鱼清理干净，鱼骨鱼肉分开，鱼骨切成段，鱼肉切成片，分别放在盆中用清水冲洗干净，控干水分，鱼肉中加入盐肉30秒，冲洗干净，反复3遍倒掉水。

把鱼肉中加入一勺盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、料酒抓拌均匀，腌制30分钟备用。酸菜切成碎，放在开水中焯一下，捞出控水备用。

葱切成片、姜蒜去皮切成片，干辣椒去籽洗净备用，花椒洗净控水备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜炒香，下入鱼头和鱼骨，再放入酸菜煸炒2分钟。加入清水大火煮开，转中火焖煮20分钟，加入盐和胡椒粉搅拌均匀。

捞出煮好的鱼头鱼骨和酸菜，放在大碗中。把腌制好的鱼肉倒入锅中，大火煮至变色，捞出鱼肉倒在鱼骨上，倒入煮鱼的汤汁。锅中烧油，油热后倒入干辣椒、花椒翻炒至辣椒油亮，倒在鱼肉上，撒上葱花即可食用。

糖醋脆皮豆腐

备料：老豆腐400克、醋15毫升、番茄酱30毫升、生抽10毫升、盐2克、糖12克、水淀粉15毫升、芝麻1勺、葱2根。

做法：把豆腐洗净切成片，用厨房纸吸干水分备用。碗中加入醋、番茄酱、生抽、盐、糖搅拌均匀，再加入水淀粉搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入豆腐片中火煎至表面金黄，盛出备用。锅中留油，油热后倒入炸好的豆腐翻炒片刻，倒入调好的料汁翻炒至汤汁浓稠，关火，出锅装盘撒上葱花即可食用。

秘制锅包肉

备料：里脊肉300克、葱5克、姜5克、蒜10克、醋3勺、圆5克、鸡精1勺、白糖3勺、淀粉100克、料酒1勺。

做法：把里脊肉洗净切成大片，放入碗中，加入盐、鸡精和料酒抓匀腌制备用。葱姜蒜洗净切成碎。碗中加入淀粉和清水搅拌成糊备用。

把腌制好的里脊肉放在淀粉糊中搅拌均匀。锅中烧油，油热后倒入裹好糊的里脊肉炸至表面金黄，捞出。油继续升温至8成热，倒入里脊肉复炸1分钟，捞出控油备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜爆香，加入醋、白糖、盐鸡精和水淀粉大火煮开，放入肉片快速翻炒均匀，加入蒜末翻炒片刻，关火，出锅装盘即可食用。

豉香土豆小排

备料：猪排500克、土豆200克、腰果50克、油60毫升、红椒1个、青蒜3根、豆豉2勺、生抽2勺、生姜1块、生粉2勺、料酒2勺、盐3克、黑胡椒粉3克、香油2勺。

做法：把排骨洗净切成块，放入碗中，姜切成片、青蒜洗净切成斜段，豆豉剁碎，土豆去皮洗净切成块，红椒洗净切成块备用。排骨中加入料酒、盐和生粉抓拌均匀，腌制30分钟备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的排骨炸至成金红色，捞出控油备用。下入土豆块，炸至3分钟，至熟捞出控油备用。

锅中留油油热后倒入豆豉和姜片爆香，倒入排骨翻炒片刻，顺着锅沿倒入料酒翻炒2分钟，下入土豆翻炒均匀，加入红椒、生抽翻炒片刻。加入青蒜、黑胡椒、白糖翻炒2分钟。关火，出锅装盘即可食用。

#鱼肉#翻炒#料酒收藏

糖醋脆皮豆腐

备料：老豆腐400克、醋15毫升、番茄酱30毫升、生抽10毫升、盐2克、糖12克、水淀粉15毫升、芝麻1勺、葱2根。

做法：把豆腐洗净切成片，用厨房纸吸干水分备用。碗中加入醋、番茄酱、生抽、盐、糖搅拌均匀，再加入水淀粉搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入豆腐片中火煎至表面金黄，盛出备用。锅中留油，油热后倒入炸好的豆腐翻炒片刻，倒入调好的料汁翻炒至汤汁浓稠，关火，出锅装盘撒上葱花即可食用。

秘制锅包肉

备料：里脊肉300克、葱5克、姜5克、蒜10克、醋3勺、圆5克、鸡精1勺、白糖3勺、淀粉100克、料酒1勺。

做法：把里脊肉洗净切成大片，放入碗中，加入盐、鸡精和料酒抓匀腌制备用。葱姜蒜洗净切成碎。碗中加入淀粉和清水搅拌成糊备用。

把腌制好的里脊肉放在淀粉糊中搅拌均匀。锅中烧油，油热后倒入裹好糊的里脊肉炸至表面金黄，捞出。油继续升温至8成热，倒入里脊肉复炸1分钟，捞出控油备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜爆香，加入醋、白糖、盐鸡精和水淀粉大火煮开，放入肉片快速翻炒均匀，加入蒜末翻炒片刻，关火，出锅装盘即可食用。

豉香土豆小排

备料：猪排500克、土豆200克、腰果50克、油60毫升、红椒1个、青蒜3根、豆豉2勺、生抽2勺、生姜1块、生粉2勺、料酒2勺、盐3克、黑胡椒粉3克、香油2勺。

做法：把排骨洗净切成块，放入碗中，姜切成片、青蒜洗净切成斜段，豆豉剁碎，土豆去皮洗净切成块，红椒洗净切成块备用。排骨中加入料酒、盐和生粉抓拌均匀，腌制30分钟备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的排骨炸至成金红色，捞出控油备用。下入土豆块，炸至3分钟，至熟捞出控油备用。

锅中留油油热后倒入豆豉和姜片爆香，倒入排骨翻炒片刻，顺着锅沿倒入料酒翻炒2分钟，下入土豆翻炒均匀，加入红椒、生抽翻炒片刻。加入青蒜、黑胡椒、白糖翻炒2分钟。关火，出锅装盘即可食用。

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