餐館廚師收藏的幾道下酒美食，營養美味，超好喫
飄香酸菜魚
備料：草魚一條、酸菜250克、幹辣椒8個、花椒2勺、蒜5瓣、姜1塊、蛋清1個、料酒1勺、白胡椒粉3克、鹽1勺、澱粉3勺、蔥2根。
做法：把魚清理乾淨，魚骨魚肉分開，魚骨切成段，魚肉切成片，分別放在盆中用清水沖洗乾淨，控幹水分，魚肉中加入鹽肉30秒，沖洗乾淨，反覆3遍倒掉水。
把魚肉中加入一勺鹽、胡椒粉、澱粉、蛋清、料酒抓拌均勻，醃製30分鐘備用。酸菜切成碎，放在開水中焯一下，撈出控水備用。
蔥切成片、姜蒜去皮切成片，幹辣椒去籽洗淨備用，花椒洗淨控水備用。
鍋中燒油，油熱後倒入蔥薑蒜炒香，下入魚頭和魚骨，再放入酸菜煸炒2分鐘。加入清水大火煮開，轉中火燜煮20分鐘，加入鹽和胡椒粉攪拌均勻。
撈出煮好的魚頭魚骨和酸菜，放在大碗中。把醃製好的魚肉倒入鍋中，大火煮至變色，撈出魚肉倒在魚骨上，倒入煮魚的湯汁。鍋中燒油，油熱後倒入幹辣椒、花椒翻炒至辣椒油亮，倒在魚肉上，撒上蔥花即可食用。
糖醋脆皮豆腐
備料：老豆腐400克、醋15毫升、番茄醬30毫升、生抽10毫升、鹽2克、糖12克、水澱粉15毫升、芝麻1勺、蔥2根。
做法：把豆腐洗淨切成片，用廚房紙吸乾水分備用。碗中加入醋、番茄醬、生抽、鹽、糖攪拌均勻，再加入水澱粉攪拌均勻備用。
鍋中燒油，油熱後倒入豆腐片中火煎至表面金黃，盛出備用。鍋中留油，油熱後倒入炸好的豆腐翻炒片刻，倒入調好的料汁翻炒至湯汁濃稠，關火，出鍋裝盤撒上蔥花即可食用。
祕製鍋包肉
備料：裏脊肉300克、蔥5克、姜5克、蒜10克、醋3勺、圓5克、雞精1勺、白糖3勺、澱粉100克、料酒1勺。
做法：把裏脊肉洗淨切成大片，放入碗中，加入鹽、雞精和料酒抓勻醃製備用。蔥薑蒜洗淨切成碎。碗中加入澱粉和清水攪拌成糊備用。
把醃製好的裏脊肉放在澱粉糊中攪拌均勻。鍋中燒油，油熱後倒入裹好糊的裏脊肉炸至表面金黃，撈出。油繼續升溫至8成熱，倒入裏脊肉復炸1分鐘，撈出控油備用。
鍋中燒油，油熱後倒入蔥姜爆香，加入醋、白糖、鹽雞精和水澱粉大火煮開，放入肉片快速翻炒均勻，加入蒜末翻炒片刻，關火，出鍋裝盤即可食用。
豉香土豆小排
備料：豬排500克、土豆200克、腰果50克、油60毫升、紅椒1個、青蒜3根、豆豉2勺、生抽2勺、生薑1塊、生粉2勺、料酒2勺、鹽3克、黑胡椒粉3克、香油2勺。
做法：把排骨洗淨切成塊，放入碗中，姜切成片、青蒜洗淨切成斜段，豆豉剁碎，土豆去皮洗淨切成塊，紅椒洗淨切成塊備用。排骨中加入料酒、鹽和生粉抓拌均勻，醃製30分鐘備用。
鍋中燒油，油熱後倒入醃製好的排骨炸至成金紅色，撈出控油備用。下入土豆塊，炸至3分鐘，至熟撈出控油備用。
鍋中留油油熱後倒入豆豉和薑片爆香，倒入排骨翻炒片刻，順着鍋沿倒入料酒翻炒2分鐘，下入土豆翻炒均勻，加入紅椒、生抽翻炒片刻。加入青蒜、黑胡椒、白糖翻炒2分鐘。關火，出鍋裝盤即可食用。
#魚肉#翻炒#料酒收藏
糖醋脆皮豆腐
備料：老豆腐400克、醋15毫升、番茄醬30毫升、生抽10毫升、鹽2克、糖12克、水澱粉15毫升、芝麻1勺、蔥2根。
做法：把豆腐洗淨切成片，用廚房紙吸乾水分備用。碗中加入醋、番茄醬、生抽、鹽、糖攪拌均勻，再加入水澱粉攪拌均勻備用。
鍋中燒油，油熱後倒入豆腐片中火煎至表面金黃，盛出備用。鍋中留油，油熱後倒入炸好的豆腐翻炒片刻，倒入調好的料汁翻炒至湯汁濃稠，關火，出鍋裝盤撒上蔥花即可食用。
祕製鍋包肉
備料：裏脊肉300克、蔥5克、姜5克、蒜10克、醋3勺、圓5克、雞精1勺、白糖3勺、澱粉100克、料酒1勺。
做法：把裏脊肉洗淨切成大片，放入碗中，加入鹽、雞精和料酒抓勻醃製備用。蔥薑蒜洗淨切成碎。碗中加入澱粉和清水攪拌成糊備用。
把醃製好的裏脊肉放在澱粉糊中攪拌均勻。鍋中燒油，油熱後倒入裹好糊的裏脊肉炸至表面金黃，撈出。油繼續升溫至8成熱，倒入裏脊肉復炸1分鐘，撈出控油備用。
鍋中燒油，油熱後倒入蔥姜爆香，加入醋、白糖、鹽雞精和水澱粉大火煮開，放入肉片快速翻炒均勻，加入蒜末翻炒片刻，關火，出鍋裝盤即可食用。
豉香土豆小排
備料：豬排500克、土豆200克、腰果50克、油60毫升、紅椒1個、青蒜3根、豆豉2勺、生抽2勺、生薑1塊、生粉2勺、料酒2勺、鹽3克、黑胡椒粉3克、香油2勺。
做法：把排骨洗淨切成塊，放入碗中，姜切成片、青蒜洗淨切成斜段，豆豉剁碎，土豆去皮洗淨切成塊，紅椒洗淨切成塊備用。排骨中加入料酒、鹽和生粉抓拌均勻，醃製30分鐘備用。
鍋中燒油，油熱後倒入醃製好的排骨炸至成金紅色，撈出控油備用。下入土豆塊，炸至3分鐘，至熟撈出控油備用。
鍋中留油油熱後倒入豆豉和薑片爆香，倒入排骨翻炒片刻，順着鍋沿倒入料酒翻炒2分鐘，下入土豆翻炒均勻，加入紅椒、生抽翻炒片刻。加入青蒜、黑胡椒、白糖翻炒2分鐘。關火，出鍋裝盤即可食用。
