超火的牛角酥,一上架就被搶光,酥脆爆漿好喫到哭~
層層疊疊的起酥皮灌滿了奶油
一口要咬下去,酥皮撲撲簌簌地掉在嘴裏
幼滑細膩的奶油混着酥脆還帶點奶香,在脣齒間碰撞!幸福的快要飛起來了~
瞧~脆到輕輕一掰,酥皮就碎掉了~
羊角酥
羊角酥:冷水50g糖5g鹽1g低筋麪粉210g冷的無鹽黃油150g雞蛋牛奶 30g糖適量奶油夾心:蛋黃糖20g玉米澱粉6g熱牛奶100g香草膏1/8ts攪打至7分發奶油100g
製作酥皮:
①在碗里加入冷水,糖和鹽攪拌融化,然後冷藏;
②在碗裏放進低筋麪粉,再加進冷的無鹽黃油;
③用刮板翻攪將黃油粒切成小粒,大小如下圖所示;
④接着把剛剛冷藏的水倒進去,
⑤像下圖這樣的手法將其抓勻
⑥然後將它揉成麪糰;
⑦揉好後的麪糰用保鮮袋裝起來,按壓成一個方形,接着放進冰箱冷藏1小時;
製作開酥:
①麪糰從冰箱取出,在案板上撒上低筋麪粉防粘,
②用擀麪杖將麪糰擀開到3倍長,然後將麪糰折起來,第一次開酥就做好了;
③上面的步驟重複5-6次後接着撒點麪粉到案板上,這回要擀的長一些,薄一些,然後在對摺;
④這次更薄更長一下,同樣也是對摺;
⑤這一次擀好後對摺,就要放入保鮮膜中包裹起來,放到冰箱裏冷藏1個小時;
羊角紋路做法:
①將不粘墊捲起來固定好,模具就這麼簡單的完成了(模具在網上也有賣的);
②案板上撒上面粉,取出麪糰置於案板上,將麪糰擀至30X45釐米左右的長方形,厚度大約3-4毫米,然後切成平均3釐米寬的長條;
③取出模具,將麪條一圈一圈繞在模具上,這裏圈跟圈之間需要將麪糰重合起來才能成型哦,(重疊大約3-4毫米就可以了)。
④取雞蛋1個,30g牛奶攪拌均勻,
⑤用刷子把攪拌好的蘸液刷到羊角捲上,接着在糖上面滾一圈,要整個羊角表面都裹上糖~
⑥裹完糖的麪糰放進190°的烤箱烘烤20分鐘,觀察表面的“金黃”上色情況;
⑦烘烤完成後,冷卻好就可以脫模了,
奶油卡仕達夾心:
①倒入蛋黃和糖,攪拌均勻後倒進玉米澱粉,繼續攪拌至無明顯顆粒狀;
②倒進熱牛奶,繼續攪一攪;
③加進香草膏,攪勻;
④上鍋,開小火,用勺子攪拌以防粘鍋;
⑤沸騰冒泡後就可以裝到碗裏;
⑥放涼後在蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏;
⑦冷藏後的卡仕達醬過篩到打發至7分的奶油中,先用刮刀將卡仕達醬與一部分奶油攪拌,然後再用打蛋器將其充分攪拌;
⑧攪拌好後的卡仕達奶油裝進裱花袋
⑨對着羊角酥的空心處擠入奶油卡仕達,擠滿全部羊角就完成了~
甜蜜香脆的酥皮,甜而不膩入口即化的奶油,好嗨喲~