后疫情时代，顺应空前蓬勃的家庭烘焙市场所迎来的爆发式发展，家庭烘焙不断从材料、器具、培训等方面满足新的需求。前不久，由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办，豆果美食APP承办的以“后疫情时代的家庭烘焙大机会”为主题的2020中国家庭烘焙高峰论坛，在上海浦东新国际博览中心举行。

此次家庭烘培论坛不仅集中了国内烘焙行业先进理念，同时也立足行业发展之根本，着眼当下行业热点，跨界借鉴优秀的成功经验，为家庭烘焙市场注入新的动力。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理、北京贝克瑞会展服务有限责任公司总经理林莉，豆果美食创始人兼CEO王宇翔，良润公司副总经理朱一鸣，Hauswirt海氏市场部部长海诗等嘉宾出席论坛，并就此次议题共同探讨烘焙行业的可持续发展“赢之道”。

中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁在发言时说，家庭烘焙论坛主要着眼中国家庭烘焙市场的现状和未来发展趋势。2020上半年，烘焙原料同比增长10倍，电烤箱、厨师机、电动打蛋器、三明治机销量分别同比增长了165%、879%、433%、9841%。今年各电商平台的销售数据，让我们看到了中国家庭对烘焙不断高涨的热情，因此有理由相信中国家庭烘焙市场未来可期。

市场火暴

消费者愿为烘焙付出更多“金力”

烘焙作为近几年流行的生活方式之一，不断受到更多中国家庭的喜爱,并推动着中国焙烤市场不断靠近消费者,并且更好地服务中国消费者。在今年这一特殊年份，中国家庭烘焙市场逆势增长,暴发出未来的无限可能和潜力。

豆果美食创始人兼CEO王宇翔就此次论坛议题发布了《中国家庭烘焙行业数据及趋势》报告。他从全民烘焙大厨、烘焙食物健康、烘焙社交、烘焙电器四大方面做出了详细分析。报告显示，烘焙用户及内容增长快，在消费人数增速明显的情况下，消费人群愿意为烘焙食品付出更多的“金力”，而且烘焙是难度较高的烹饪，受关注率以及分享率远高于家常菜。从行业的角度来看,新的消费趋势之下，烘焙产业要想提供更好的产品和服务给消费者，精准施策，长线复购，是必经之路，这意味着需要对用户有敏感、精准的洞察力。

健康烘焙

让制作有颜值更有营养价值

烘焙行业在近年来不断向大众生活领域延伸，以更多元的方式融入日常家庭场景的同时，也在新兴消费的带动下，烘焙食品在口感选择上会越来越趋于向健康口感和低糖、少油的路径发展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康风味，让烘焙制作不仅有颜值，也更加突出营养价值以及创意价值。

论坛上，良润公司副总经理朱一鸣根据健康烘焙的理念，解读了《大健康时代下，家庭烘焙的新趋势》。根据报告可以看到，多元的食材和烘焙品类，为越来越多的消费者在烘焙原材料的选择上，提供了更加专业的消费需求，以品牌认知为导向，在无添加、低盐、少糖的健康消费导向下的健康型消费场景，对自然原产提出了更高的要求，而新良全麦粉产品则始终坚守在这一领域，不断探索，满足新时代年轻人精致健康生活理念下的新消费需求。

优化设备

追求多场景用户体验

烘焙作为一种美食形式和文化传承，成为当代年轻人生活艺术不可分割的一部分。细分场景下对细分需求的有效满足，也在事实上提升了年轻人的生活品质,并为行业带来更多的商业价值。可以说,烘焙人拼的就是“小细节”“小趋势”，谁能先一步发现“小趋势”,谁就会“步步领先”，而厨电设备品类、场景的丰富、多样化也为消费者带来了更加精致、有趣的生活体验。

Hauswirt海氏市场部部长海诗在此次论坛中就《厨电设备助力家庭烘焙发展》做出了详细分析。他指出，消费升级是美好生活的向往，关注食品安全是追求健康的自制，而厨电设备的不断优化，不仅体现在用户体验优化上，也体现在操控、情节的人文关怀中。

把握趋势

打造多元生态共同体

据悉,在此次家庭烘焙论坛中，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理、北京贝克瑞会展服务有限责任公司总经理林莉，发布并现场解读了《2020天猫食品烘焙行业趋势报告》。

根据报告，最近3年来，烘焙食品市场头部品牌消费占比稳步提升，品牌对于用户购买决策的影响占比逐渐增大。从这个角度出发，打造烘焙消费者首选平台是占据市场份额的一个首要契机。各种烘焙好货，一站式采购平台的应运而生，多元生态共同体的打造，既让消费者买到安全放心的优质食材、器具,又能省去繁复的搜索过程，满足一切所需，享受烘焙的乐趣。行业趋势报告中也预判，未来的发展方向则会以大数据把脉消费动向，数据驱动下的有效分析，也会为消费者带来更好的食品与服务项目。

此次论坛上，业界专家就“后疫情时代下的家庭烘焙大发展机会点”进行讨论。专家指出，家庭厨房是美好生活的开始，品质优良的食材才能让每个家庭放心食用。受疫情影响，许多与烘焙行业有关的线下门店被迫关门，但消费者的需求并没有被磨灭，很多门店将产品改做成半成品，方便消费者带回家烘烤，这样做不仅满足了消费者的需求，也让消费者在制作相关产品的过程中体会到乐趣，这也正是家庭烘焙最基本的准则理念。而后疫情时代，这种回家烘焙的习惯也被保留下来，消费者更愿意深度参与这件事。随着消费者对亲手制作烘焙产品习惯的养成，回家烘焙是一件顺势而为的事情。

有业内人士指出，消费人群的需求在不断发生变化，顾客消费需求更加多样，呈现碎片化、即时性趋势，各种一站式购物平台，以及线上课堂教学现下社团交流平台的推出，也让每一个消费者深度参与到烘焙产业的创新与发展当中，不断通过爆品的打造，引领消费者对烘焙产品的关注，引发更多美食爱好者及家庭消费者对烘焙的兴趣。

（鲍小铁）

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