後疫情時代，順應空前蓬勃的家庭烘焙市場所迎來的爆發式發展，家庭烘焙不斷從材料、器具、培訓等方面滿足新的需求。前不久，由中國焙烤食品糖製品工業協會、北京貝克瑞會展服務有限責任公司主辦，豆果美食APP承辦的以“後疫情時代的家庭烘焙大機會”爲主題的2020中國家庭烘焙高峯論壇，在上海浦東新國際博覽中心舉行。

此次家庭烘培論壇不僅集中了國內烘焙行業先進理念，同時也立足行業發展之根本，着眼當下行業熱點，跨界借鑑優秀的成功經驗，爲家庭烘焙市場注入新的動力。中國焙烤食品糖製品工業協會理事長張九魁，中國焙烤食品糖製品工業協會理事長助理、北京貝克瑞會展服務有限責任公司總經理林莉，豆果美食創始人兼CEO王宇翔，良潤公司副總經理朱一鳴，Hauswirt海氏市場部部長海詩等嘉賓出席論壇，並就此次議題共同探討烘焙行業的可持續發展“贏之道”。

中國焙烤食品糖製品工業協會理事長張九魁在發言時說，家庭烘焙論壇主要着眼中國家庭烘焙市場的現狀和未來發展趨勢。2020上半年，烘焙原料同比增長10倍，電烤箱、廚師機、電動打蛋器、三明治機銷量分別同比增長了165%、879%、433%、9841%。今年各電商平臺的銷售數據，讓我們看到了中國家庭對烘焙不斷高漲的熱情，因此有理由相信中國家庭烘焙市場未來可期。

市場火暴

消費者願爲烘焙付出更多“金力”

烘焙作爲近幾年流行的生活方式之一，不斷受到更多中國家庭的喜愛,並推動着中國焙烤市場不斷靠近消費者,並且更好地服務中國消費者。在今年這一特殊年份，中國家庭烘焙市場逆勢增長,暴發出未來的無限可能和潛力。

豆果美食創始人兼CEO王宇翔就此次論壇議題發佈了《中國家庭烘焙行業數據及趨勢》報告。他從全民烘焙大廚、烘焙食物健康、烘焙社交、烘焙電器四大方面做出了詳細分析。報告顯示，烘焙用戶及內容增長快，在消費人數增速明顯的情況下，消費人羣願意爲烘焙食品付出更多的“金力”，而且烘焙是難度較高的烹飪，受關注率以及分享率遠高於家常菜。從行業的角度來看,新的消費趨勢之下，烘焙產業要想提供更好的產品和服務給消費者，精準施策，長線復購，是必經之路，這意味着需要對用戶有敏感、精準的洞察力。

健康烘焙

讓製作有顏值更有營養價值

烘焙行業在近年來不斷向大衆生活領域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場景的同時，也在新興消費的帶動下，烘焙食品在口感選擇上會越來越趨於向健康口感和低糖、少油的路徑發展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康風味，讓烘焙製作不僅有顏值，也更加突出營養價值以及創意價值。

論壇上，良潤公司副總經理朱一鳴根據健康烘焙的理念，解讀了《大健康時代下，家庭烘焙的新趨勢》。根據報告可以看到，多元的食材和烘焙品類，爲越來越多的消費者在烘焙原材料的選擇上，提供了更加專業的消費需求，以品牌認知爲導向，在無添加、低鹽、少糖的健康消費導向下的健康型消費場景，對自然原產提出了更高的要求，而新良全麥粉產品則始終堅守在這一領域，不斷探索，滿足新時代年輕人精緻健康生活理念下的新消費需求。

優化設備

追求多場景用戶體驗

烘焙作爲一種美食形式和文化傳承，成爲當代年輕人生活藝術不可分割的一部分。細分場景下對細分需求的有效滿足，也在事實上提升了年輕人的生活品質,併爲行業帶來更多的商業價值。可以說,烘焙人拼的就是“小細節”“小趨勢”，誰能先一步發現“小趨勢”,誰就會“步步領先”，而廚電設備品類、場景的豐富、多樣化也爲消費者帶來了更加精緻、有趣的生活體驗。

Hauswirt海氏市場部部長海詩在此次論壇中就《廚電設備助力家庭烘焙發展》做出了詳細分析。他指出，消費升級是美好生活的嚮往，關注食品安全是追求健康的自制，而廚電設備的不斷優化，不僅體現在用戶體驗優化上，也體現在操控、情節的人文關懷中。

把握趨勢

打造多元生態共同體

據悉,在此次家庭烘焙論壇中，中國焙烤食品糖製品工業協會理事長助理、北京貝克瑞會展服務有限責任公司總經理林莉，發佈並現場解讀了《2020天貓食品烘焙行業趨勢報告》。

根據報告，最近3年來，烘焙食品市場頭部品牌消費佔比穩步提升，品牌對於用戶購買決策的影響佔比逐漸增大。從這個角度出發，打造烘焙消費者首選平臺是佔據市場份額的一個首要契機。各種烘焙好貨，一站式採購平臺的應運而生，多元生態共同體的打造，既讓消費者買到安全放心的優質食材、器具,又能省去繁複的搜索過程，滿足一切所需，享受烘焙的樂趣。行業趨勢報告中也預判，未來的發展方向則會以大數據把脈消費動向，數據驅動下的有效分析，也會爲消費者帶來更好的食品與服務項目。

此次論壇上，業界專家就“後疫情時代下的家庭烘焙大發展機會點”進行討論。專家指出，家庭廚房是美好生活的開始，品質優良的食材才能讓每個家庭放心食用。受疫情影響，許多與烘焙行業有關的線下門店被迫關門，但消費者的需求並沒有被磨滅，很多門店將產品改做成半成品，方便消費者帶回家烘烤，這樣做不僅滿足了消費者的需求，也讓消費者在製作相關產品的過程中體會到樂趣，這也正是家庭烘焙最基本的準則理念。而後疫情時代，這種回家烘焙的習慣也被保留下來，消費者更願意深度參與這件事。隨着消費者對親手製作烘焙產品習慣的養成，回家烘焙是一件順勢而爲的事情。

有業內人士指出，消費人羣的需求在不斷髮生變化，顧客消費需求更加多樣，呈現碎片化、即時性趨勢，各種一站式購物平臺，以及線上課堂教學現下社團交流平臺的推出，也讓每一個消費者深度參與到烘焙產業的創新與發展當中，不斷通過爆品的打造，引領消費者對烘焙產品的關注，引發更多美食愛好者及家庭消費者對烘焙的興趣。

（鮑小鐵）

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