鱼是家庭厨房常备食材，以其"蛋白高脂肪少"深得大家的喜爱。相比其他的猪肉、羊肉等肉类食材，吃鱼显得更为健康营养。从最简单的清蒸鱼到复杂的松鼠鳜鱼，鱼的做法和口味不下几百种，经过厨师们的不断改良和传承，鱼的每一样做法和美味都被发挥得淋漓尽致。可以说，鱼的做法没有最好，只有更好。

我是一个爱下厨爱美食的人，平时放假就喜欢钻进厨房钻研美食，对鱼的偏爱好像是与生俱来的一种特质。从小在水边长大，吃鱼更像是家常便饭，三天两头能吃上一顿，清蒸、红烧、炖汤、腊鱼等，每一种都是家乡人对美食的热爱，自然我也不例外。尤其是清蒸和炖汤吃得比较多，能最大限度保证鱼的鲜味和营养，吃的就是一个"鲜"字，鲜香又入味。

有时候吃惯了鱼的家常做法，不免有些腻口，用想着换一种新的吃法。这不，最近学到了鱼的一种新吃法-【干锅炖鱼】，这是沿袭了其他干锅菜的做法，又有清蒸鱼的影子。鱼经过一番腌制入味后，在不经过油煎、油炸，而且不加一滴水的情况下，将鱼放在事先备好的底料上小火慢即可完成。它有干锅菜的技巧，又有清蒸鱼的口感，整道菜鲜香入味，肉质嫩滑。家人喜欢吃，我也经常做，每次做一锅，家人都是抢着吃，总也感觉不够。

---【美食食谱-干锅炖鱼】---

主料清单-鲜鱼一条。

配菜清单-洋葱一个，青红椒各一个，姜葱蒜各适量。

调料清单-料酒、蚝油、蒸鱼豉油、胡椒粉、食盐、鸡精、辣椒酱各适量。

---【烹饪步骤】---

①买回的鱼清洗干净，去鳞去鳃，清理掉内脏肠子，对切两半，再将鱼肉改刀，分切开来如图片样子，放清水中浸泡15分钟，充分漂净血水，冲洗干净，沥水备用。

②将葱段各和姜片准备好，垫在盆底，将鱼摆好。加3勺料酒和蒸鱼豉油，2勺蚝油，1勺胡椒粉和辣椒酱，少量食盐和鸡精，里里外外充分抹匀。将鱼多揉搓几遍，让调料都能抹透，用湿面巾盖好，腌制30分钟。中途可以将鱼翻个身，鱼肉吸收料汁会更完全。

③洋葱清理干净，切成细丝，生姜去皮切片，大蒜去皮，稍微拍散。将这三样配料铺在锅底。这个时候鱼也腌制差不多了，将鱼摆在配料上，浇一些蒸鱼豉油，将腌制的底料均匀浇在鱼身上。

④盖上锅盖，开大火炖，有"呲呲"响声的时候转中小火慢炖8-10分钟。起锅，用筷子插一下鱼肉，如果能轻松插进去，说明鱼肉已经炖好。撒点青红椒圈和葱花点缀增香。这道【干锅炖鱼】就可以上桌了，鱼肉鲜香无腥味，嫩滑入味。

---【制作技巧总结】---

1、这道"干锅炖鱼"基本上是沿袭了"清蒸鱼"的做法，要保证鱼肉不腥又入味，做好两点，浸泡和腌制。

①鱼肉处理好后要放清水中充分浸泡，让血水和腥味物质充分渗透出来。浸泡时间久一点，去腥就彻底些，一般做到30分钟就可以。

②腌制直接关系到鱼肉的口感。腌制的料要多，主要是一些能够去腥的配料，料酒、胡椒粉、食盐、葱姜等，这些都是去腥的优良材料。腌制时间要长一些，时间控制在30分钟会更久，放在冰箱保鲜腌制会更好。

2、炖鱼的时候垫上一层洋葱、姜蒜，主要有两个作用。一是阻断鱼肉和热锅的直接接触，防止鱼肉在炖的过程中粘锅，鱼肉不会糊掉。二是可以给鱼去腥增鲜。洋葱和姜蒜都是辛辣食材，去腥效果好，还有一股特别的香味，鱼肉吸收后会更加鲜香。

3、炖鱼要注意火候和时间。保持中火慢炖，鱼肉不会炖老，肉质鲜嫩。时间上也要注意，一般鱼肉炖上10分钟左右就能熟透，时间长了，鱼肉就不够鲜嫩。

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