魚是家庭廚房常備食材，以其"蛋白高脂肪少"深得大家的喜愛。相比其他的豬肉、羊肉等肉類食材，喫魚顯得更爲健康營養。從最簡單的清蒸魚到複雜的松鼠鱖魚，魚的做法和口味不下幾百種，經過廚師們的不斷改良和傳承，魚的每一樣做法和美味都被髮揮得淋漓盡致。可以說，魚的做法沒有最好，只有更好。

我是一個愛下廚愛美食的人，平時放假就喜歡鑽進廚房鑽研美食，對魚的偏愛好像是與生俱來的一種特質。從小在水邊長大，喫魚更像是家常便飯，三天兩頭能喫上一頓，清蒸、紅燒、燉湯、臘魚等，每一種都是家鄉人對美食的熱愛，自然我也不例外。尤其是清蒸和燉湯喫得比較多，能最大限度保證魚的鮮味和營養，喫的就是一個"鮮"字，鮮香又入味。

有時候喫慣了魚的家常做法，不免有些膩口，用想着換一種新的喫法。這不，最近學到了魚的一種新喫法-【乾鍋燉魚】，這是沿襲了其他乾鍋菜的做法，又有清蒸魚的影子。魚經過一番醃製入味後，在不經過油煎、油炸，而且不加一滴水的情況下，將魚放在事先備好的底料上小火慢即可完成。它有乾鍋菜的技巧，又有清蒸魚的口感，整道菜鮮香入味，肉質嫩滑。家人喜歡喫，我也經常做，每次做一鍋，家人都是搶着喫，總也感覺不夠。

---【美食食譜-乾鍋燉魚】---

主料清單-鮮魚一條。

配菜清單-洋蔥一個，青紅椒各一個，姜蔥蒜各適量。

調料清單-料酒、蠔油、蒸魚豉油、胡椒粉、食鹽、雞精、辣椒醬各適量。

---【烹飪步驟】---

①買回的魚清洗乾淨，去鱗去鰓，清理掉內臟腸子，對切兩半，再將魚肉改刀，分切開來如圖片樣子，放清水中浸泡15分鐘，充分漂淨血水，沖洗乾淨，瀝水備用。

②將蔥段各和薑片準備好，墊在盆底，將魚擺好。加3勺料酒和蒸魚豉油，2勺蠔油，1勺胡椒粉和辣椒醬，少量食鹽和雞精，裏裏外外充分抹勻。將魚多揉搓幾遍，讓調料都能抹透，用溼面巾蓋好，醃製30分鐘。中途可以將魚翻個身，魚肉吸收料汁會更完全。

③洋蔥清理乾淨，切成細絲，生薑去皮切片，大蒜去皮，稍微拍散。將這三樣配料鋪在鍋底。這個時候魚也醃製差不多了，將魚擺在配料上，澆一些蒸魚豉油，將醃製的底料均勻澆在魚身上。

④蓋上鍋蓋，開大火燉，有"呲呲"響聲的時候轉中小火慢燉8-10分鐘。起鍋，用筷子插一下魚肉，如果能輕鬆插進去，說明魚肉已經燉好。撒點青紅椒圈和蔥花點綴增香。這道【乾鍋燉魚】就可以上桌了，魚肉鮮香無腥味，嫩滑入味。

---【製作技巧總結】---

1、這道"乾鍋燉魚"基本上是沿襲了"清蒸魚"的做法，要保證魚肉不腥又入味，做好兩點，浸泡和醃製。

①魚肉處理好後要放清水中充分浸泡，讓血水和腥味物質充分滲透出來。浸泡時間久一點，去腥就徹底些，一般做到30分鐘就可以。

②醃製直接關係到魚肉的口感。醃製的料要多，主要是一些能夠去腥的配料，料酒、胡椒粉、食鹽、蔥姜等，這些都是去腥的優良材料。醃製時間要長一些，時間控制在30分鐘會更久，放在冰箱保鮮醃製會更好。

2、燉魚的時候墊上一層洋蔥、姜蒜，主要有兩個作用。一是阻斷魚肉和熱鍋的直接接觸，防止魚肉在燉的過程中粘鍋，魚肉不會糊掉。二是可以給魚去腥增鮮。洋蔥和姜蒜都是辛辣食材，去腥效果好，還有一股特別的香味，魚肉吸收後會更加鮮香。

3、燉魚要注意火候和時間。保持中火慢燉，魚肉不會燉老，肉質鮮嫩。時間上也要注意，一般魚肉燉上10分鐘左右就能熟透，時間長了，魚肉就不夠鮮嫩。

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