每次在外面喫飯的時候，總是喫到那種軟糯的牛肉；而自己在家做的牛肉總是嚼不動，真的是令人費解！到底怎麼樣做牛肉才能把牛肉弄爛呢？下面就給大家分享一下燉爛牛肉的大招！

燉爛牛肉絕招合集

‘拍一拍’：將挑選好的牛肉放在案板上，用刀或者是擀麪棒拍（目的是爲了破壞牛肉的纖維組織，這樣纔會被燉爛） ；

加茶包 / 山楂 / 酒 / 醋煮：燉牛肉時，加些酒或醋（通常比例是：1斤牛肉放1湯匙酒或醋）；又或者是在燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變；家裏沒有茶葉的，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用；

遲放鹽：燒煮過程中，鹽要放得遲（如果過早地加入鹽，會使得牛肉表面的蛋白質過早的結晶，會阻礙調味品的滲透。）

水加足：水要一次加足，如果發現水少，應加開水，千萬不能加冷水！！！

巧妙用姜：燉的時候要加一些姜這是自然的，但如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁和切好的牛肉攪拌均勻，使牛肉表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了；

巧用火候：燒開後，就可以用中小火慢燉，那樣燉出來的牛肉纔會爛而不失其形，俗話說；“大火煮沸粥，小火燉肉”

大家掌握這些燉爛牛肉的教程了嗎？燉牛肉的喫法有很多種，給大家說說我最愛的兩種！

在我沒喫過番茄燉牛腩之前，我一直認爲紅燒牛肉是最好的一種做法！但現在我覺得兩者不相上下！所以下面給大家介紹一下這兩款牛肉的具體做法：

番茄燉牛腩

主料:牛腩、西紅柿

製作方法:1.將牛腩洗淨切大塊、西紅柿切塊、薑切片、蔥切段、蒜剝皮；

2.涼水牛肉下鍋焯水，加入薑片，焯出血沫撈出溫水洗淨待用（切記不可用涼水）；

3.鍋燒熱後放油，煸香蔥薑蒜花椒、大料、小茴香煸炒出香味，再放入牛肉塊煸炒，煸炒至牛肉有點兒微黃微黃之時，加入一勺酒，翻炒均勻；

4.將煸炒好的牛肉放入鍋內加入足夠的開水，大火燒開後，轉調至小火慢燉半小時；

5.放入切好的西紅柿塊再小火慢燉一小時左右，加入鹽、胡椒粉、白糖調味；再燉5分鐘，直至番茄軟爛出紅油即可出鍋；

紅燒牛肉

主料：牛肉

製作方法：1.涼水牛肉下鍋焯水，加入薑片，焯出血沫撈出溫水洗淨待用（切記不可用涼水）；

2.鍋熱後放油，放入花椒、大料、幹辣椒、香葉、桂皮煸炒出香味，再將牛肉倒進翻炒，同時下入蔥、姜、蒜，翻炒一會後，倒入醋和紅燒汁；

3.將牛肉移至燉鍋內，加水蓋過牛肉，再放入山楂，大火燒開後，轉調至小火慢燉1小時；

4.1小時之後加入適量鹽，繼續再燉15分鐘左右，至牛肉軟爛，關火後加入味精即可；

大家覺得牛肉怎樣做纔好喫呢？在評論區留言起來吧！我是小鹿，愛咖啡，愛美食，更愛生活！

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