每次在外面吃饭的时候，总是吃到那种软糯的牛肉；而自己在家做的牛肉总是嚼不动，真的是令人费解！到底怎么样做牛肉才能把牛肉弄烂呢？下面就给大家分享一下炖烂牛肉的大招！

炖烂牛肉绝招合集

‘拍一拍’：将挑选好的牛肉放在案板上，用刀或者是擀面棒拍（目的是为了破坏牛肉的纤维组织，这样才会被炖烂） ；

加茶包 / 山楂 / 酒 / 醋煮：炖牛肉时，加些酒或醋（通常比例是：1斤牛肉放1汤匙酒或醋）；又或者是在炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变；家里没有茶叶的，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用；

迟放盐：烧煮过程中，盐要放得迟（如果过早地加入盐，会使得牛肉表面的蛋白质过早的结晶，会阻碍调味品的渗透。）

水加足：水要一次加足，如果发现水少，应加开水，千万不能加冷水！！！

巧妙用姜：炖的时候要加一些姜这是自然的，但如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁和切好的牛肉搅拌均匀，使牛肉表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了；

巧用火候：烧开后，就可以用中小火慢炖，那样炖出来的牛肉才会烂而不失其形，俗话说；“大火煮沸粥，小火炖肉”

大家掌握这些炖烂牛肉的教程了吗？炖牛肉的吃法有很多种，给大家说说我最爱的两种！

在我没吃过番茄炖牛腩之前，我一直认为红烧牛肉是最好的一种做法！但现在我觉得两者不相上下！所以下面给大家介绍一下这两款牛肉的具体做法：

番茄炖牛腩

主料:牛腩、西红柿

制作方法:1.将牛腩洗净切大块、西红柿切块、姜切片、葱切段、蒜剥皮；

2.凉水牛肉下锅焯水，加入姜片，焯出血沫捞出温水洗净待用（切记不可用凉水）；

3.锅烧热后放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香煸炒出香味，再放入牛肉块煸炒，煸炒至牛肉有点儿微黄微黄之时，加入一勺酒，翻炒均匀；

4.将煸炒好的牛肉放入锅内加入足够的开水，大火烧开后，转调至小火慢炖半小时；

5.放入切好的西红柿块再小火慢炖一小时左右，加入盐、胡椒粉、白糖调味；再炖5分钟，直至番茄软烂出红油即可出锅；

红烧牛肉

主料：牛肉

制作方法：1.凉水牛肉下锅焯水，加入姜片，焯出血沫捞出温水洗净待用（切记不可用凉水）；

2.锅热后放油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮煸炒出香味，再将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜，翻炒一会后，倒入醋和红烧汁；

3.将牛肉移至炖锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，大火烧开后，转调至小火慢炖1小时；

4.1小时之后加入适量盐，继续再炖15分钟左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可；

大家觉得牛肉怎样做才好吃呢？在评论区留言起来吧！我是小鹿，爱咖啡，爱美食，更爱生活！

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