燉爛牛肉的絕招來啦!趕緊收藏起來!不要錯過哦!還附做法教程哦
每次在外面喫飯的時候,總是喫到那種軟糯的牛肉;而自己在家做的牛肉總是嚼不動,真的是令人費解!到底怎麼樣做牛肉才能把牛肉弄爛呢?下面就給大家分享一下燉爛牛肉的大招!
燉爛牛肉絕招合集
‘拍一拍’:將挑選好的牛肉放在案板上,用刀或者是擀麪棒拍(目的是爲了破壞牛肉的纖維組織,這樣纔會被燉爛) ;
加茶包 / 山楂 / 酒 / 醋煮:燉牛肉時,加些酒或醋(通常比例是:1斤牛肉放1湯匙酒或醋);又或者是在燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一點也不變;家裏沒有茶葉的,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用;
遲放鹽:燒煮過程中,鹽要放得遲(如果過早地加入鹽,會使得牛肉表面的蛋白質過早的結晶,會阻礙調味品的滲透。)
水加足:水要一次加足,如果發現水少,應加開水,千萬不能加冷水!!!
巧妙用姜:燉的時候要加一些姜這是自然的,但如果發現牛肉有些老硬,可以將洗淨的鮮姜切成小塊,搗碎,再將薑末放紗布內擠出薑汁,把薑汁和切好的牛肉攪拌均勻,使牛肉表面均勻沾上薑汁,在常溫下放置1小時左右,即可根據需要進行烹調了;
巧用火候:燒開後,就可以用中小火慢燉,那樣燉出來的牛肉纔會爛而不失其形,俗話說;“大火煮沸粥,小火燉肉”
大家掌握這些燉爛牛肉的教程了嗎?燉牛肉的喫法有很多種,給大家說說我最愛的兩種!
在我沒喫過番茄燉牛腩之前,我一直認爲紅燒牛肉是最好的一種做法!但現在我覺得兩者不相上下!所以下面給大家介紹一下這兩款牛肉的具體做法:
番茄燉牛腩
主料:牛腩、西紅柿
製作方法:1.將牛腩洗淨切大塊、西紅柿切塊、薑切片、蔥切段、蒜剝皮;
2.涼水牛肉下鍋焯水,加入薑片,焯出血沫撈出溫水洗淨待用(切記不可用涼水);
3.鍋燒熱後放油,煸香蔥薑蒜花椒、大料、小茴香煸炒出香味,再放入牛肉塊煸炒,煸炒至牛肉有點兒微黃微黃之時,加入一勺酒,翻炒均勻;
4.將煸炒好的牛肉放入鍋內加入足夠的開水,大火燒開後,轉調至小火慢燉半小時;
5.放入切好的西紅柿塊再小火慢燉一小時左右,加入鹽、胡椒粉、白糖調味;再燉5分鐘,直至番茄軟爛出紅油即可出鍋;
紅燒牛肉
主料:牛肉
製作方法:1.涼水牛肉下鍋焯水,加入薑片,焯出血沫撈出溫水洗淨待用(切記不可用涼水);
2.鍋熱後放油,放入花椒、大料、幹辣椒、香葉、桂皮煸炒出香味,再將牛肉倒進翻炒,同時下入蔥、姜、蒜,翻炒一會後,倒入醋和紅燒汁;
3.將牛肉移至燉鍋內,加水蓋過牛肉,再放入山楂,大火燒開後,轉調至小火慢燉1小時;
4.1小時之後加入適量鹽,繼續再燉15分鐘左右,至牛肉軟爛,關火後加入味精即可;
大家覺得牛肉怎樣做纔好喫呢?在評論區留言起來吧!我是小鹿,愛咖啡,愛美食,更愛生活!