冬季到了，这个时节正是冬笋冒尖的时候。家乡成片的楠竹林里，老乡们正忙碌地挖着冬笋。每年的霜降到第二年的立春前这段时间，都是冬笋采挖的好时候，趁着时节能多挖点，这也是他们重要的经济来源。也只有趁着新鲜，才能保证冬笋的鲜嫩和口感。家乡人不仅靠着笋子维生，吃笋也是颇有门道。

油焖冬笋

冬笋的吃法很多，清炒、炖汤、做笋干、腌笋片等，每一种都是不可多得的美味。刚采挖的新鲜冬笋适合清炒、油焖。笋子一时吃不完，家乡人就会拿来做笋干、腌笋片。在冬季缺少蔬菜的季节，笋子可是稀罕物，想吃的时候随时采挖两棵，做一道【油焖冬笋】，不用添加任何其他食材，简单焖煮，鲜嫩入味。

油焖冬笋

油焖冬笋的做法并不复杂，不过有两道工序非常关键，焯水和上色。由于笋子是一种高纤维素的蔬菜，里面含有大量的草酸，食用之前必须焯水去草酸，降低其涩味，一般都是用食盐水中和草酸。上色用到的是冰糖和老抽，用油炒出糖色，在小火焖制下，笋肉上色漂亮，入味快，又能保证其脆嫩的口感，食之不油腻，可以说比肉还好吃。

---【美食食谱-油焖冬笋】---

主料清单-冬笋2根。

调料清单-生抽、老抽、冰糖、食盐和油各适量。

---【烹饪步骤】---

①冬笋去壳切片。起锅，加足量清水，加一勺盐，大火烧开。倒入冬笋，盖上锅盖焖上2分钟左右，笋子变软即可。捞出放凉水中浸泡凉透，沥水备用。

②净锅后，多加些油，油热后调小火，放入冰糖，大概7-8粒的样子。用锅勺轻轻敲打冰糖，加快冰糖的融化速度，并不停地沿着一个方向搅拌，使其受热均匀。当冰糖完全融化后再搅动一会，至糖水颜色变深即可。

③倒入笋片，加2勺生抽，改大火快炒，再加少许老抽上色（也可以不加），翻炒2分钟左右，加没过笋子的热水。盖上锅盖大火烧开后再转为中小火焖制断生，这个过程大概需要6-7分钟。起锅盖，敞锅烧将汁水收干即可，出锅时撒点葱花。

---【烹饪小贴士】---

①冬笋比较嫩，口感比较清甜，可焯水也可不焯水，但是笋子里面有草酸，建议大家还是焯下水比较好。另外，其他季节的笋子草酸会比较多，而且涩味也更重，焯水是必不可少的步骤。

②笋子用淡盐水焯水，能够有效去其涩味和加快草酸分解。焯水后的笋子要放凉水中浸泡，进一步冲到淡涩味，而且还能保证笋子的脆爽口感。

③笋子焯水的时间要控制好。如果是整根笋子焯水，时间上控制在6-8分钟，笋子煮软即可。如果是笋子切块后再煮，大概焯水2分钟即可。时间控制好，才能保证笋子的鲜味和营养。

④笋子虽然好吃，但是也不宜多吃，特别是对于一些有肠道问题的人来说要少吃。由于它是一种高纤维的食材，虽然能促进肠胃蠕动和食物消化，但是如果肠胃消化功能不好的人还是尽量不要吃，以免完成肠胃不适。

相关文章