冬季到了，這個時節正是冬筍冒尖的時候。家鄉成片的楠竹林裏，老鄉們正忙碌地挖着冬筍。每年的霜降到第二年的立春前這段時間，都是冬筍採挖的好時候，趁着時節能多挖點，這也是他們重要的經濟來源。也只有趁着新鮮，才能保證冬筍的鮮嫩和口感。家鄉人不僅靠着筍子維生，喫筍也是頗有門道。

油燜冬筍

冬筍的喫法很多，清炒、燉湯、做筍乾、醃筍片等，每一種都是不可多得的美味。剛採挖的新鮮冬筍適合清炒、油燜。筍子一時喫不完，家鄉人就會拿來做筍乾、醃筍片。在冬季缺少蔬菜的季節，筍子可是稀罕物，想喫的時候隨時採挖兩棵，做一道【油燜冬筍】，不用添加任何其他食材，簡單燜煮，鮮嫩入味。

油燜冬筍

油燜冬筍的做法並不複雜，不過有兩道工序非常關鍵，焯水和上色。由於筍子是一種高纖維素的蔬菜，裏面含有大量的草酸，食用之前必須焯水去草酸，降低其澀味，一般都是用食鹽水中和草酸。上色用到的是冰糖和老抽，用油炒出糖色，在小火燜制下，筍肉上色漂亮，入味快，又能保證其脆嫩的口感，食之不油膩，可以說比肉還好喫。

---【美食食譜-油燜冬筍】---

主料清單-冬筍2根。

調料清單-生抽、老抽、冰糖、食鹽和油各適量。

---【烹飪步驟】---

①冬筍去殼切片。起鍋，加足量清水，加一勺鹽，大火燒開。倒入冬筍，蓋上鍋蓋燜上2分鐘左右，筍子變軟即可。撈出放涼水中浸泡涼透，瀝水備用。

②淨鍋後，多加些油，油熱後調小火，放入冰糖，大概7-8粒的樣子。用鍋勺輕輕敲打冰糖，加快冰糖的融化速度，並不停地沿着一個方向攪拌，使其受熱均勻。當冰糖完全融化後再攪動一會，至糖水顏色變深即可。

③倒入筍片，加2勺生抽，改大火快炒，再加少許老抽上色（也可以不加），翻炒2分鐘左右，加沒過筍子的熱水。蓋上鍋蓋大火燒開後再轉爲中小火燜制斷生，這個過程大概需要6-7分鐘。起鍋蓋，敞鍋燒將汁水收幹即可，出鍋時撒點蔥花。

---【烹飪小貼士】---

①冬筍比較嫩，口感比較清甜，可焯水也可不焯水，但是筍子裏面有草酸，建議大家還是焯下水比較好。另外，其他季節的筍子草酸會比較多，而且澀味也更重，焯水是必不可少的步驟。

②筍子用淡鹽水焯水，能夠有效去其澀味和加快草酸分解。焯水後的筍子要放涼水中浸泡，進一步衝到淡澀味，而且還能保證筍子的脆爽口感。

③筍子焯水的時間要控制好。如果是整根筍子焯水，時間上控制在6-8分鐘，筍子煮軟即可。如果是筍子切塊後再煮，大概焯水2分鐘即可。時間控制好，才能保證筍子的鮮味和營養。

④筍子雖然好喫，但是也不宜多喫，特別是對於一些有腸道問題的人來說要少喫。由於它是一種高纖維的食材，雖然能促進腸胃蠕動和食物消化，但是如果腸胃消化功能不好的人還是儘量不要喫，以免完成腸胃不適。

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