导语：降温了，孩子隔天就馋这道菜，10分钟不到炒一盘，开胃解馋又下饭。冷天，我爱做这道菜，爱吃30多年了，一直吃不腻，咸香下饭特馋人

天冷之后，大家的饭量有没有变化呢？我们家的变化可大了，以往只要煮3杯米还能剩下不少，现如今煮5杯米刚好够吃，正在长个小孩子多吃些米饭总归是有好处的，不仅能量足，还能大大减少他们想吃零食的几率。

要说小家伙饭量增大的这个事情吧，悦悦每天做下饭菜也是功不可没的，冷天，我最爱做这道家常菜，爱吃30多年了，一直吃不腻，简单一炒咸香下饭特别的馋人。相信很多朋友都特别爱吃这菜，它就是酸豆角，可能也有不少的人对这菜存有异议，认为不健康，但只要我们控制好量，就没有必要担心会对身体造成伤害。

酸豆角炒肉末可是称得上是最下饭的家常菜了，开胃解腻，好吃又下饭，让人轻轻松松就能够多吃2大碗，人们之所以喜欢吃酸豆角和酸萝卜，主要是由于腌过之后变得酸甜脆爽的口感，吃起来甜中带酸，酸中带甜，不会像白醋或是陈醋那样直接猛烈，当然酸豆角当中除了酸味，还有食材独特的鲜味，有分析称这是味道是来自于食材里蛋白质发酵分解产生的氨基酸。

平时用来做泡菜的豆角，萝卜，大头菜，芥菜等蔬菜当中的蛋白质含量比较低。但在腌制过的过程当中也就是这为数不多的蛋白质给我们提供了重要的鲜味来源，谷氨酸和天冬氨酸是分解产生的主要氨基酸。为泡菜增加了特别的口味。在酸味物质、氨基酸和各种蔬菜特别的挥发性物质共同组成了腌渍蔬菜的风味体系，这也是泡菜开胃下饭的一个重要因素。泡菜好吃的另外一个关键就是腌制的时间不能过长。

悦悦从小大到一直爱吃酸豆角，小时候读书时每一周都会带上一大罐子去学校，一吃就是吃6天，以至于它的味道被深深地烙在脑海中，隔三差五就会想炒上一盘来解解馋，慢慢地家里的小孩子也喜欢了这道菜，隔天就馋，它的做法一点也复杂，10分钟不到就能炒出来，开胃解馋又下饭，每次炒这菜的时候，悦悦从来不用担心孩子吃饭的问题，一勺接一勺，吃完后还会争着添米饭。如果您家里的小家伙吃饭比较让大人头疼的话，不妨试一试这道菜。 不管是用来包包子，包饺子，拌米饭、拌面条都是非常不错的选择。

悦悦最喜欢的做法是少我搭配一两根的泡椒，再加上几根青椒，即能减弱酸豆角的酸味咸味，还能提升整道菜的鲜味。

食谱名称：【酸豆角炒肉末】

准备材料：酸豆角500克，五花肉50克，瘦肉200克，

辅助材料：泡椒3个，青俶2个，生姜，蒜末，香葱适量

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：酸豆角想要得好吃，一定要切得碎碎的，先给它洗一洗，然后切成2厘米左右的长段，倒入料理机里面，三两下就搅成小碎丁了，比手工切方便得多，而且搅出来的大小更入味也更受小孩子的喜爱，自从家里入手这款料理机之后，不管是搅肉馅，还是搅蔬菜，都非常的方便和快速，

然后把瘦肉和五花肉切成小块倒入料理机，绞成肉末，再倒入大碗里面，

最后把青椒剖开去掉辣椒籽，同样也用料理机来处理，

看吧，这道菜的做法相当的省事，几乎都不怎么用到菜刀和砧板。

【第二步】：起锅开火，炒锅里先不需要放油，锅烧热之后先把切好的酸豆角放进锅里，这一步的目的是先把酸豆角里的水气给它炒干，炒干之后先盛出来备用。

【第三步】：然后锅洗净加油烧热，倒入食用油，倒入肉末快速的炒散，炒至变色之后，放入仔姜和葱头炒出香味，然后再把酸豆角倒入锅中翻拌均匀。放1勺生抽，1勺老抽调味。

【第四步】：接下来放入菜椒，炒至断生，因为酸豆角本身是有咸味的，所以做这道菜调味的时候不需要再放盐了，炒香之后加入葱花，然后就可以出锅装盘了。

悦悦制作小心得：（注意事项）

最后再提一下这款料理机的好处，除了绞肉以外，它还具有搅蛋液，剥蒜的功能，快速高效，省时省力：6秒绞肉；10秒自制酱汁，40秒完整剥蒜，60秒打发蛋清，而且还是无线的，只要提前充好电，在使用的时候就不用拖着个插头到处找插座了，傻瓜式操作，一键即可启动，1L容量适中，不占地方且收纳方便。食品级材质，易清洗，不留味，而且价格也实惠，实属居家必备的小帮手，喜欢的朋友可以放心入手。

爱吃酸豆角，除了在市场上卖，还可以自己在家里做，挑选新鲜的豆角，洗净，晒至半脱水，然后捆成一小把一小把的装入坛子里边，这个腌制的容器最好是用透明的玻璃罐子，清洗干净确保无水无油，放入豆角之后，再放食盐，凉白开，白醋，冰糖，注意水一定要没过豆角，想让速度更快的话也可以用泡椒水来泡，最后再加入一勺高度白酒，起来有消毒杀菌的作用，等上2-3天就可以吃了。吃完之后还可以继续往里面放新鲜的豆角。

结语：降温了，孩子隔天就馋这道菜，10分钟不到炒一盘，开胃解馋，一直吃不腻！

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愿上帝赐福给你！

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