導語：降溫了，孩子隔天就饞這道菜，10分鐘不到炒一盤，開胃解饞又下飯。冷天，我愛做這道菜，愛喫30多年了，一直喫不膩，鹹香下飯特饞人

天冷之後，大家的飯量有沒有變化呢？我們家的變化可大了，以往只要煮3杯米還能剩下不少，現如今煮5杯米剛好夠喫，正在長個小孩子多喫些米飯總歸是有好處的，不僅能量足，還能大大減少他們想喫零食的幾率。

要說小傢伙飯量增大的這個事情吧，悅悅每天做下飯菜也是功不可沒的，冷天，我最愛做這道家常菜，愛喫30多年了，一直喫不膩，簡單一炒鹹香下飯特別的饞人。相信很多朋友都特別愛喫這菜，它就是酸豆角，可能也有不少的人對這菜存有異議，認爲不健康，但只要我們控制好量，就沒有必要擔心會對身體造成傷害。

酸豆角炒肉末可是稱得上是最下飯的家常菜了，開胃解膩，好喫又下飯，讓人輕輕鬆鬆就能夠多喫2大碗，人們之所以喜歡喫酸豆角和酸蘿蔔，主要是由於醃過之後變得酸甜脆爽的口感，喫起來甜中帶酸，酸中帶甜，不會像白醋或是陳醋那樣直接猛烈，當然酸豆角當中除了酸味，還有食材獨特的鮮味，有分析稱這是味道是來自於食材裏蛋白質發酵分解產生的氨基酸。

平時用來做泡菜的豆角，蘿蔔，大頭菜，芥菜等蔬菜當中的蛋白質含量比較低。但在醃製過的過程當中也就是這爲數不多的蛋白質給我們提供了重要的鮮味來源，穀氨酸和天冬氨酸是分解產生的主要氨基酸。爲泡菜增加了特別的口味。在酸味物質、氨基酸和各種蔬菜特別的揮發性物質共同組成了醃漬蔬菜的風味體系，這也是泡菜開胃下飯的一個重要因素。泡菜好喫的另外一個關鍵就是醃製的時間不能過長。

悅悅從小大到一直愛喫酸豆角，小時候讀書時每一週都會帶上一大罐子去學校，一喫就是喫6天，以至於它的味道被深深地烙在腦海中，隔三差五就會想炒上一盤來解解饞，慢慢地家裏的小孩子也喜歡了這道菜，隔天就饞，它的做法一點也複雜，10分鐘不到就能炒出來，開胃解饞又下飯，每次炒這菜的時候，悅悅從來不用擔心孩子喫飯的問題，一勺接一勺，喫完後還會爭着添米飯。如果您家裏的小傢伙喫飯比較讓大人頭疼的話，不妨試一試這道菜。 不管是用來包包子，包餃子，拌米飯、拌麪條都是非常不錯的選擇。

悅悅最喜歡的做法是少我搭配一兩根的泡椒，再加上幾根青椒，即能減弱酸豆角的酸味鹹味，還能提升整道菜的鮮味。

食譜名稱：【酸豆角炒肉末】

準備材料：酸豆角500克，五花肉50克，瘦肉200克，

輔助材料：泡椒3個，青俶2個，生薑，蒜末，香蔥適量

製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：酸豆角想要得好喫，一定要切得碎碎的，先給它洗一洗，然後切成2釐米左右的長段，倒入料理機裏面，三兩下就攪成小碎丁了，比手工切方便得多，而且攪出來的大小更入味也更受小孩子的喜愛，自從家裏入手這款料理機之後，不管是攪肉餡，還是攪蔬菜，都非常的方便和快速，

然後把瘦肉和五花肉切成小塊倒入料理機，絞成肉末，再倒入大碗裏面，

最後把青椒剖開去掉辣椒籽，同樣也用料理機來處理，

看吧，這道菜的做法相當的省事，幾乎都不怎麼用到菜刀和砧板。

【第二步】：起鍋開火，炒鍋裏先不需要放油，鍋燒熱之後先把切好的酸豆角放進鍋裏，這一步的目的是先把酸豆角里的水氣給它炒幹，炒幹之後先盛出來備用。

【第三步】：然後鍋洗淨加油燒熱，倒入食用油，倒入肉末快速的炒散，炒至變色之後，放入仔姜和蔥頭炒出香味，然後再把酸豆角倒入鍋中翻拌均勻。放1勺生抽，1勺老抽調味。

【第四步】：接下來放入菜椒，炒至斷生，因爲酸豆角本身是有鹹味的，所以做這道菜調味的時候不需要再放鹽了，炒香之後加入蔥花，然後就可以出鍋裝盤了。

悅悅製作小心得：（注意事項）

最後再提一下這款料理機的好處，除了絞肉以外，它還具有攪蛋液，剝蒜的功能，快速高效，省時省力：6秒絞肉；10秒自制醬汁，40秒完整剝蒜，60秒打發蛋清，而且還是無線的，只要提前充好電，在使用的時候就不用拖着個插頭到處找插座了，傻瓜式操作，一鍵即可啓動，1L容量適中，不佔地方且收納方便。食品級材質，易清洗，不留味，而且價格也實惠，實屬居家必備的小幫手，喜歡的朋友可以放心入手。

愛喫酸豆角，除了在市場上賣，還可以自己在家裏做，挑選新鮮的豆角，洗淨，曬至半脫水，然後捆成一小把一小把的裝入罈子裏邊，這個醃製的容器最好是用透明的玻璃罐子，清洗乾淨確保無水無油，放入豆角之後，再放食鹽，涼白開，白醋，冰糖，注意水一定要沒過豆角，想讓速度更快的話也可以用泡椒水來泡，最後再加入一勺高度白酒，起來有消毒殺菌的作用，等上2-3天就可以喫了。喫完之後還可以繼續往裏面放新鮮的豆角。

結語：降溫了，孩子隔天就饞這道菜，10分鐘不到炒一盤，開胃解饞，一直喫不膩！

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願上帝賜福給你！

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