冬天发面别只加酵母，多加3样，10分钟就能发满盆，馒头松软香甜

今天我们为大家分享一款发面的小技巧，做法非常简单快捷，10分钟不到就能发一大盆，蒸出来的馒头，香甜软糯有嚼劲，让你吃出小时候的味道。

所需食材：普通面粉300克，40度的温水130克，白糖40克，鸡蛋清一个，酵母4克，白醋2滴，小苏或碱面少量。

制作方法：

第一步：取个小碗，倒入130克的温水（大约35-40度，和人体体温相当即可)，加入40克白糖，再加入一个鸡蛋清（加入蛋清的目的是为了面更渲染，蒸的馒头更有嚼劲），把白糖和蛋清搅化，然后加入4克的酵母化开，再滴入2滴白醋（加白醋的目的能使面粉发酵的速度更快，蒸出的馒头更加渲染更加的白）。

提示：题中所说的“冬天千万别只加酵母，多加这3样，10分钟就能发满盆，馒头白胖松软又香甜”，多加3样，分别指蛋清、白糖、白醋。

第二步：取盆装入面粉，将划开的酵母水分次倒入面粉中，边倒水边用筷子搅拌，把面粉搅成面絮状，然后用手把面絮合成面团。现在蒸出来的馒头没有小的时候的那种味道，主要是我们用料不一样，小时候用老酵母蒸馒头，现在用酵母粉，但如果用酵母粉加对了料，一样可以蒸出来小时候馒头的味道。

第三步：接着，我们把揉好的面团拿出来，放在案板上揉至光滑水亮，放在面盆中，上面稍微撒点水（防止做出的成品开裂，表皮不光），接着，给面团包上保鲜膜放在正常的环境下，让它醒发10分钟。现在天冷了，我们准备一个锅，往锅中加入温水，再将面盆放入水中，盖上锅盖，让其慢慢醒，大约10分钟左右就可以了。

第四步：时间到了，面团已经发了一大盆，撕开看，里面全是蜂窝。接着，将面团拿出来放在案板上，撒少许的面粉和小苏打，再中和一下，这样蒸出的馒头会更加香甜。然后，将面团揉搓成长条，切成小剂子，再整成馒头的形状即可。

第五步：将揉好后的馒头生坯放到篦子中，盖上锅盖，进行二次醒发，让它醒发至两倍大，用手摸着特别的暄软，这样就可以上笼蒸了。大家记住，蒸馒头的时候，一定要把水烧开了之后上笼蒸。

第六步：开火上汽蒸制15分钟左右就可以了。火关掉之后，不要急着打开锅盖，要把馒头放在锅中，再捂大约1~2分钟，这样馒头更加渲染，不会塌陷。打开锅盖打的时候一定要注意，因为锅盖上面有水蒸气，容易烫到手。大家看，非常的白胖渲软又香甜的馒头就蒸好了。

分享一款发面技巧，10分钟发一大盆，蒸出的馒头香甜软糯有嚼劲 ，你学会了吗？

掰开一个看一下，馒头里面组织细腻，咬一口太渲染太好吃了。我替大家尝一下。馒头特别的香甜松软，入口又劲道。如果有时间你赶紧在家试一下，真的让你吃出童年的味道。

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